Dans la catégorie “lubie” alimentaire, le pois chiche est un aliment que je consomme régulièrement depuis que je suis devenue végétarienne, et il fait partie de l’équipe permanente. Et à coté de ça, y’a le banc des remplaçants, qui tournent souvent. Et sur ce banc, en ce moment, il y a le paprika fumé. Si je ne mange pas de tomates fraîches en dehors de la saison des tomates, je mange encore de la tomate en bocal. Mon but dans la vie, c’est de me faire des bocaux pour tenir l’hiver avec. Dans cet objectif, j’ai planté un hectare de pieds de tomates. Je ferai alors des tomates confites dans l’huile d’olive et des sauces tomates. C’est en tombant sur mon bocal de paprika fumé l’autre jour que j’ai fini par en mettre dans un plat de pois chiches à la sauce tomate.
La recette initiale provient du site Biodélices, puis j’ai adapté certains éléments pour sublimer le plat. Moi j’ai mangé ça avec du riz mais c’est moins la classe qu’une semoule aux épices, faut le dire. Ce qui diffère ici, c’est la touche fumée du paprika qui apporte une saveur chaleureuse et rassurante, rappelant certains plats mijotés de ma mamie.
Recette de pois chiches à la sauce tomate parfumée au paprika fumé
Ingrédients essentiels :
- 1 boîte de purée de tomate bio
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 250 g de pois chiches cuits, en boîte
- 6 tomates confites
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café
Préparation (idéalement suivie telle quelle ou adaptée selon les goûts) :
- Épluchez votre échalote en retirant la peau extérieure puis en lui ôtant son germe. Ciselez finement.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez l’échalote.
- Puis versez la purée de tomate et les tomates confites émiettées, ajoutez le paprika fumé et laissez mijoter quelques minutes pour que les arômes se mêlent.
- Incorporez les pois chiches cuits et laissez réchauffer le tout jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Astuce de service : pour une version plus légère, remplacer l’huile d’olive par du yaourt nature dans la sauce ou utiliser des épices complémentaires comme le cumin, le curcuma ou le paprika supplémentaire pour intensifier le caractère fumé.
Sauces express de légumes secs et accompagnements
Pour accompagner des légumes vapeur ou une céréale nature, pensez aux sauces express de légumes secs. Pour les réaliser, il suffit de mixer finement les légumes secs bien cuits avec un peu de purée d’oléagineux et/ou de crème et/ou de yaourt, éventuellement un filet d’huile parfumée, d’ajouter des ingrédients aromatiques (gousse d’ail, confit d’oignon, épices, herbes fraîches ou sèches, bouillon déshydraté, sel aux herbes, jus de citron…), puis d’ajuster la consistance en y ajoutant un peu d’eau ou de lait.
La recette ci-dessous à base de pois chiches est personnalisable à souhait.
Sauce pois chiches, yaourt et tahini
Ingrédients :
- 200 g de pois chiches cuits
- 100 g de yaourt
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahine)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Poivre et sel
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur sauf l’eau et les herbes, mixer finement en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une sauce onctueuse de la consistance souhaitée.
Salade de pois chiches et notes méditerranéennes
Une salade pleine de fraîcheur et d’exotisme : la salade de pois chiches, qui nous emmène directement, sans escale, de l’autre côté de la Méditerranée. Regardez la vidéo qui vous explique comment bien préparer les pois chiches, et ensuite, vous n’avez plus qu’à assaisonner ! Dépaysement et régal garantis !
Recette de Pois chiches grillés - 750g
A tester absolument. Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans un saladier d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les, rincez-les et faites-les cuire pendant une trentaine de minutes à la vapeur. Dans un bol, mélangez la harissa, l’huile, le vinaigre, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Dans un saladier, rassemblez les pois chiches, l’oignon finement émincé, le persil et arrosez de la vinaigrette. Pour une version allégée, remplacez l’huile d’olive par du yaourt nature et réduisez le vinaigre. Omettez la harissa pour une version moins calorique.
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques olives noires tranchées ou un filet de jus de citron frais avant de servir.
Ingrédients et conseils pratiques
Récapitulatif des quantités typiques pour une salade de pois chiches express :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pois chiches cuits | 200 g |
| Yaourt | 100 g |
| Tahini | 1 c. à soupe |
| Ail | 1 gousse |
| Citron | 1 c. à soupe de jus |
| Curcuma | 1 c. à café |
| Épices et assaisonnements | sel, poivre, paprika |
Visualiser et mémoriser
Pour marier l’écrasé de pois chiches et les saveurs fumées, les infographies et les schémas ci-dessous vous aident à visualiser les combinaisons possibles et les temps de cuisson idéaux.
Idée de présentation : disposer les pois chiches à la sauce tomate dans une belle assiette, ajouter des herbes fraîches et des tomates confites pour un éclat visuel et gustatif.
Des variantes supplémentaires existent pour adapter la sauce à vos goûts: réduire l’acidité, ajouter plus de crémeux avec du yaourt ou du tahini, ou intensifier le fumé avec une pincée de fumé en surface au moment de servir.