La recette proposée explore un accord harmonieux entre fruits de mer réconfortants et accompagnements qui subliment la sauce béchamel. En mêlant des ingrédients marins riches et des touches de légumes, on obtient un plat généreux, équilibré et rapide à préparer.
Ingrédients et préparation de base
La liste des ingrédients peut sembler longue mais la préparation de ce plat est somme toute assez rapide. Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes / Total : 30 minutes.
- 10 noix de Saint-Jacques
- 20 moules sans la coquille
- 20 crevettes décortiquées
- 3 blancs d'encornet
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon
- 2 verres de vin blancs
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe de poivre vert au moulin
- 45 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 briquette de 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 verre de lait
- 1 bouillon au poisson
- chapelure, sel et poivre
Étapes de réalisation
- Émincer l'oignon. Débiter les encornets en morceaux moyens.
- Faire rapidement revenir les champignons et l'oignon émincé à la poêle dans un peu de beurre et réserver.
- Dans un wok, mettre tous les fruits de mer et les encornets puis recouvrir d'eau sans noyer la préparation. Verser l'oignon et les champignons. Remuer. Ajouter le bouillon, le vin blanc et le persil puis laisser bouillir à feu moyen pendant 1/4 d'heure sans couvrir.
- Quand c'est cuit, passer le contenu du wok au chinois et récupérer tout le jus de cuisson. La préparation doit être épurée de tout son jus. Réserver.
- Préparer la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole. Tout en remuant constamment ajouter la farine progressivement sans faire de grumeaux.
Variantes d’accompagnement, idées et associations
La sauce aux fruits de mer peut être présentée dans des cassolettes, posées sur une assiette garnie de tagliatelles et d’endives braisées, ou accompagnées de riz thaï et de salade verte pour une version déjeuner plus légère.
Plusieurs accords suggérés apparaissent dans les commentaires et suggestions des cuisiniers amateurs:
- Fondue de poireaux avec une touche de crème fraîche: un accompagnement apprécié avec le poisson ou les fruits de mer, qui apporte douceur et onctuosité.
- Épinards simplement poêlés pendant une minute dans une nois de beurre, avec éventuellement un peu de crème à la fin. Pour les rendre plus “sexy”, ajouter des amandes effilées ou des raisins secs dans la fondue de poireaux.
- Salade verte légèrement citronnée ou légumes rôtis pour équilibrer un gratin de fruits de mer, apportant fraîcheur et contraste émotif.
Éléments de service et présentation
Servir des portions de sauce aux fruits de mer dans des cassolettes, puis les placer sur une assiette accompagnée de tagliatelles et d’endives braisées, ou suivre une variante avec du riz thaï et une salade verte. Position grill à certaines étapes pour dorer légèrement le dessus et apporter de la couleur.
Notes et astuces pour réussir
Rajouter 2 cuillères à soupe de pesto (congelé ou frais) et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans la sauce pour relever les saveurs et créer une liaison parfumée entre le fruit de mer et la béchamel. Déglacer avec 10 cl de vin blanc sec et 10 cl de bouillon de volaille chaud pour développer toutes les arômes.
Gratin de Fruits de Mer Facile & Délicieux Recette Express à Faire Chez Soi ! comme aux restaurants
Tableau récapitulatif des ingrédients et portions
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Noix de Saint-Jacques | 10 |
| Moules sans coquille | 20 |
| Crevettes décortiquées | 20 |
| Blancs d'encornet | 3 |
| Champignons de Paris émincés | 200 g |
| Oignon | 1 |
| Vin blanc | 2 verres |
| Persil | 1 cuillère à soupe |
| Poivre vert moulu | 1 cuillère à soupe |
| Beurre | 45 g |
| Farine | 60 g |
| Crème fraîche liquide | 20 cl |
| Lait | 1 verre |
| Bouillon au poisson | 1 |
| Chapelure, sel et poivre | - |
bonjour, moi j'aime bien une petite fondue de poireaux avec un peu de crème fraîche, je trouve qu'avec le poisson ou les fruits de mer c'est super…
tags: #quel #plat #pour #accompagner #une #cassolette