Les plats à base de fromage sont toujours réconfortants, notamment en période hivernale. S’ils promettent aussi de bonnes soirées en famille ou entre amis, on ne sait pas toujours avec quelles boissons les servir. Voici quelques pistes. D'après ce chef Michelin, cette recette est la meilleure façon de manger des carottes... L’hiver n’est pas encore terminé : le froid est encore bien présent, la grisaille également… Alors, pour se réconforter, rien de tel qu’un peu de fromage fondu. Que ce soit entre amis ou en famille, les soirées raclette ou tartiflette promettent par ailleurs toujours de bons moments. Le fromage, la charcuterie, les pommes de terre et les cornichons sont sortis. L’appareil à raclette est en train de chauffer. Dans quelques minutes, les invités pourront remplir leur poêlon de fromage pour le faire fondre.
Pour accompagner une raclette, l’idéal serait de privilégier un vin blanc sec mais rond. Cela permet de mettre en avant le gras du fromage. Pour un accord parfait, le mieux est de rester en Savoie, avec un vin issu des cépages Altesse, Chignin ou Bergeron. Nos voisins suisses proposent également des vins à base d’arvine ou de chasselas, qui se marieront parfaitement avec le fromage à raclette. Les amateurs de rouge trouveront aussi leur bonheur. Le vin ne devra par contre pas être trop tannique. Il est préférable de choisir un vin rouge léger et fruité. Le cépage savoyard mondeuse se mariera parfaitement avec la raclette. La raclette s’accorde également avec la bière. Une blanche, une pale ale ou une IPA pas trop amère seront parfaites avec un fromage classique.
Autre plat hivernal et convivial : la tartiflette. Des rondelles de pommes de terre, des oignons et des lardons recouverts de crème fraîche, d’un peu de vin blanc et, surtout, de reblochon… Juste en écrivant, on image la bonne odeur qui sort du four ! L’idéal est d’accorder ce plat avec un vin blanc sec de sa région. Un chignin-bergeron, un apremont ou un roussette de Savoie seront parfaits. Si l’on part du côté de la Vallée du Rhône, un châteauneuf-du-pape ou un crozes-hermitage se marieront très bien avec la tartiflette. Encore une fois, ceux qui aiment le vin rouge pourront trouver quelques accords. Un vin issu des cépages mondeuse ou gamay sera idéal. Un morgon ou un juliénas offriront également un bel accord vin/tartiflette.
Cela est plus rare mais, comme pour la raclette, il est possible d’accorder la tartiflette avec la bière. ⋙ Oserez-vous succomber à la raclette... ⋙ Faut-il précuire les pommes de terre pour la tartiflette ?
Les températures se rafraîchissent et on sent le grand retour des soirées.... Un nouveau beerpairing ! Oui on ne va pas vous mentir on est un peu excités. On les attend depuis l’année dernière et maintenant que la saison est de retour on ne va pas se gêner. Les beerpairings spécial hiver sont à nouveau sur le devant la scène. Et dans nos plats préférés, vous l’avez peut-être remarqué mais il y a du fromage. Beaucoup de fromage. Alors on commence par un conseil très simple pour associer parfaitement vos fromages à votre bière : pour un fromage doux, privilégiez des bières douces comme des Lagers ou des bières fruitées. Pour le camembert, le brie ou encore le saint-marcellin, on vous conseille de partir sur une blonde légère type Lager, ou bien sur une bière ambrée aux notes bien marquées pour contraster, comme une Pietra. Avec le cantal ou le reblochon, les bières fortes sont les plus agréables ! Ces fromages sont assez puissants alors il faut contrebalancer cette puissance avec des brunes fruitées. Pour les jeunes fromages du type comté, emmental ou beaufort, on vous conseille une bière blonde sèche et fruitée, comme une Ducasse Triple par exemple.
De nombreuses personnes adorent savourer une bonne bière fraîche tout en savourant un repas. Mais attention, toutes les bières ne se marient pas correctement avec certains repas. Pour vous guider, l’équipe de FourniResto vous conseille sur les bières à privilégier pour accompagner vos repas. Généralement, elles accompagnent les apéritifs. Leur fraîcheur s’associe parfaitement avec les charcuteries un peu grasses et les beignets. Pour accompagner vos fruits de mer, optez pour une bière blonde. Elle fera ressortir le goût iodé des coquillages. Cette bière accompagne très bien les viandes et les poissons. Certaines blondes spéciales ont des arômes légèrement plus risqués que les blondes classiques. Une bière blonde spéciale s’accorde très bien avec des poissons fumés, des pommes à l’huile, un filet de saumon grillé, des plats à base de porc braisé ou encore une choucroute.
Les bières brunes ne s’associent pas avec tous les repas. Elles peuvent très bien accompagner les plats épicés, les sushis, un carpaccio de thon au piment, des rognons grillés, de la carbonade, du boeuf en sauce à base de bière. Pour les desserts au chocolat, n’hésite pas, la bière brune révélera le goût du chocolat. Elle convient à tous les desserts. Il faut éviter les bières brunes pour l’apéritif, avec de la volaille et de la viande. Elles s’associent parfaitement avec certains poissons seulement : sardines grillées, anchoïade, truite fumée, carpaccio de saumon. Mais aussi avec certains repas comme du porc au caramel ou un poulet tandoori. Les repas avec sauce aigre-douce ou bien pimentés s’allient avec les bières ambrées. Ces bières se dégustent aussi avec un morceau de viande. Vous pouvez aussi boire une bière ambrée en fin de repas avec un plateau de fromage ou un dessert. À l’apéritif, au lieu de prendre une bière blonde, vous pouvez prendre une bière blanche. Elle s’accorde très bien avec les apéritifs à base de charcuterie, petits beignets, fromage… Une bière blanche accompagne très bien du poisson : carpaccio, coquilles de Saint-Jacques ou encore un tartare de daurade. La fraîcheur de la bière blanche lui permet d’être idéale avec un plat de sushis, de makis ou encore d’une salade. Evitez ce type de bière avec certaines volailles, viandes et au dessert.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur pendant 15 min. Faites revenir les oignons et les lardons dans une poêle. Dans un plat, déposez les pommes de terre ainsi que les oignons et lardons. Conseil pour la dégustation: - Utiliser une bière blonde ( de préférence pas légère; minimum 7% vol. alc.
Pourquoi accompagner vos prochaines raclettes, fondues au fromage, tartiflettes ou Mont d'Or à la bière plutôt qu'au vin? Le vin blanc accompagne merveilleusement ces mets, mais les bières aussi, avec panache tout en vous garantissant quelques avantages supplémentaires sur le vin: la bière fait mousser le fromage dans la fondue - c'est très sympathique et contribue à mieux lier tous les ingrédients de la fondue; la bière est plus naturelle et ne contient pas de sulfite; la bière est plus digeste - vous le constaterez la nuit qui suit, et le lendemain. Alors quelles bières choisir pour accompagner vos fondues, raclettes et autres plats de fromage fondu? Beaucoup de bières se prêtent extrêmement bien à la préparation et l'accompagnement de ces plats. Chez Beer my Guest, après avoir beaucoup lu sur le sujet, discuter avec quelques brasseurs et expérimenter nous-même quelques recettes, voici quelques pistes, conseils et recommendations de bières. Les quelques règles à suivre: 1. Plus les fromages choisis pour la fondue ou la raclette sont corsés, plus votre bière devra l'être également: on marie les fromages doux aux bières douces, et les fromages relevés aux bières plus épicées et charpentées. 2. Choisissez des bouteilles de 75cl à partager, et servez la bière dans des verres à pied de 20 à 25 cl, comme le vin, car la bière se boira en petite gorgée avec le fromage, et on évitera ainsi de réchauffer la bière dans des trop grands verres. 3. Choisissez la bière selon le type de fromage mais aussi selon vos goût et ceux de vos convives: une bière blanche, une triple blonde ou même une gueuze ou bière acidulée. Certains préconisent même les bières brunes.
Si vous choisissez une bière blanche La légèreté de la bière blanche viendra contrebalancer le goût plus fort, plus salé et parfumé du fromage. Mais attention, choisissez une blanche de caractère, avec du goût et évitez les bières blanches industrielles qui ressemblent plus aux eaux pétillantes céréalées. Je vous recommande une bière blanche artisanale comme La Troublette de la brasserie Caracole, bière blanche brassée au feu de bois.
Si vous choisissez une bière blonde Choisissez une bière d'abbaye comme la St Feuillien Grand Cru dont les notes d'agrumes feront ressortir davantage le goût du fromage et apporteront de la fraîcheur. Ou optez pour une bière trappiste blonde comme la Chimay Triple, dont le goût sec et fruité en même temps, sublimera vos plats de fromage, ou la Westmalle Triple, la mère de toutes les trappistes, absolument sublime. Une alternative est la bière d'Abbaye Triple Karmeliet, bière épicée qui va relever votre fondue et y laisser des saveurs incroyables. D'autres bières blondes peuvent très bien accompagner vos fondues ou raclettes, mais je vous conseille les Triples, pour assurer du caractère et de l'amertume, pour se marier avec la puissance du goût du fromage.
Quel vin boire avec la tartiflette ?
Si vous choisissez une IPAVous aurez mille fois raison car l'amertume des IPA va se fondre délicatement avec le goût puissant du fromage. Mais choisissez une IPA équilibrée et pas trop extrême en amertume. Les IPA les plus équilibrées sont les IPA belges comme les Viven, la Paljas, la Troubadour Magma, la Bitter XX ou la Martin's IPA. Côté fromage, avec les IPA, les fromages épicés et poivrés feront merveille!
Si vous choisissez une gueuze ou bière aciduléeBravo, car l'acidité des gueuzes ou autre bière acidulée va neutraliser le gras du fromage et rendre vos plats au fromage encore plus légers. Mais bien entendu, il faut aimer ces bières acidulées. Je vous recommande les gueuzes les moins acides comme la Lindemans Oude Gueuze, la 3 Fonteinen ou la Cantillon.
Pourquoi associer mets et bières ?Associer la bonne bière artisanale à votre repas, c’est offrir à vos invités une expérience gustative unique ! Les arômes complexes de la bière révèlent les saveurs de chaque plat, du plus simple au plus sophistiqué. Et contrairement aux idées reçues, il existe une bière adaptée à chaque moment du repas : apéritif, entrée, plat, fromage, dessert…Les règles d’or pour des accords réussisRespecter l’intensité : une bière puissante pour un plat riche, une bière légère pour un plat délicat.Jouer sur le contraste : les bières acides ou fraîches allègent les plats gras, les bières douces calment le feu des épices.Assortir les arômes : caramel, fruits, torréfaction ou épices : misez sur la complémentarité ou la surprise !
Les grands styles de bières et leurs usages à tableStyle de bièreProfilAccords parfaitsBlonde / PilsnerLégère, désaltéranteApéritif, salades, poisson, plats simplesIPA / HoublonnéeAmère, fruitée, aromatiqueBurger, cuisine épicée, tapas, fromage fortAmber Ale / AmbréeRonde, caraméliséeCharcuterie, raclette, viandes grillées, pizzaStout / PorterTorréfiée, puissanteViandes rouges, barbecue, desserts au chocolatBière blanche / WitbierDouce, citronnéeSaumon fumé, fruits de mer, fromage frais, dessert fruitéSaison / SourAcidulée, complexeCuisine végétarienne, plat de saison, chèvre fraisBière fruitéeFruité, léger, gourmandTapas, tartes, desserts, apéritif estivalBière forte / Strong AleRiche, alcoolisée, complexeFromages puissants, desserts chocolat, plats mijotés
Accords classiques par type de platApéritif & snacksCharcuterie, tapas, houmous : Amber Ale ou Blonde légèreFrites, chips, nachos : Pilsner ou Session IPAEntréesSaumon fumé, carpaccio : WitbierTerrine, pâté, foie gras : Amber AleSalade composée : Blonde AlePlats principauxBurger, ribs, cuisine tex-mex : IPAPizza, plats végétariens : SaisonViande grillée, steak : Stout ou PorterPoisson grillé, moules-frites : Blonde Ale ou WitbierRaclette, fondue, tartiflette : Amber AleFromagesChèvre frais : SaisonComté, Gruyère : Amber AleBleu, Roquefort : Imperial StoutBrie, Camembert : Blonde AleDessertsMoelleux au chocolat, tiramisu : Stout ou Imperial StoutTarte aux fruits : Bière fruitéeCrème brûlée, gâteau aux noix : Amber AleAccords insolitesEssayez une bière fumée avec des ribs ou du fromage à pâte persillée.Les bières Gose révèlent les ceviches et plats exotiques.Osez l’accord Kölsch et sushis pour une expérience unique.
FAQ Accord mets & bièresPeut-on remplacer le vin par la bière à table ? Bien sûr ! La bière artisanale offre autant de diversité aromatique que le vin, et s’accorde avec tous les types de plats, de l’entrée au dessert.Comment organiser une dégustation de bières lors d’un repas ?Proposez un accord différent à chaque service, ou laissez vos invités comparer deux styles pour chaque plat. Avez-vous déjà pensé à quelle bière boire avec une tartiflette ? Si ce n’est pas le cas, ne vous inquiétez pas, on va vous aider !
tags: #quel #biere #avec #tartiflette