De somptueuses petites bouchées apéritives, ça claque, dans le titre, dans la bouche et dans les yeux ! De fines tranches de radis noir émincées à la mandoline et marinées dans une vinaigrette à l’orange, c’est frais et léger pour un apéritif. Si vous ne faites pas votre ricotta vous-même ici la recette, je vous conseille d’utiliser du philadelphia plutôt que la ricotta de supermarché. En terme d’organisation, je vous conseille de préparer la ricotta, d’émincer le radis noir et de le faire mariner la veille. La marinade va ramollir le radis, le rendre malléable l’adoucir et le parfumer. Le jour j vous n’avez plus que l’assemblage à réaliser, qui est un peu fastidieux je vous l’accorde.
Ingrédients
- Jambon blanc en tranches fines
- Ricotta (ou Philadelphia en remplacement)
- Radis noir
- Orange (zeste et jus pour la vinaigrette)
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique ou vinaigre d’orange
- Sel et poivre
- Herbes fraîches (aneth ou cerfeuil) selon préférence
- Option: crackers ou petits toasts pour le socle
Préparation de la base crémeuse
Préparez la ricotta pour obtenir une texture onctueuse et légère. Si vous utilisez la ricotta maison, elle peut être plus ferme et nécessiter un peu de sel et de poivre pour assaisonner. Dans le cas du Philadelphia, ajustez légèrement l’assaisonnement pour éviter une trop grande salinité.
Marinade du radis noir
Épongez le radis noir et émincez-le finement à la mandoline. Préparez une marinade avec le jus et le zeste d’orange, un filet d’huile d’olive et une petite quantité de vinaigre (balsamique ou d’orange). Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement la veille. La marinade va ramollir le radis, le rendre malléable l’adoucir et le parfumer.
Assemblage des verrines
Sur une base de jambon blanc, étalez une couche fine de ricotta assaisonnée. Déposez ensuite des lamelles de radis noir marinées de manière à couvrir partiellement la surface. Fermez avec un petit morceau de jambon blanc ou une autre tranche fine pour le contraste. Répétez l’opération pour chaque verrine et terminez par une petite feuille d’herbe aromatique pour la fraîcheur.
Le jour J, l’assemblage est rapide: il suffit de disposer les couches et d’ajuster les bocaux ou les verrines selon vos récipients choisis. Certaines variantes proposent d’ajouter une pointe de zestes d’orange sur le dessus pour rehausser la fraîcheur et la couleur.
Variantes et conseils
- Pour une texture plus aérienne, fouettez légèrement la ricotta avec un peu de crème légère ou du yaourt grec.
- Remplacez le radis noir par du concombre mariné si vous préférez une saveur moins piquante.
- Ajoutez une touche de piment doux ou de paprika pour une note subtilement épicée.
- Servez avec des toasts croustillants ou des crackers fins pour équilibrer le crémeux et le croquant.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Délai |
|---|---|---|
| Préparation ricotta | Préparer et assaisonner la ricotta; réserver. | la veille ou à l’avance |
| Émincer radis noir | Tranches fines à la mandoline. | la veille |
| Marinade | Orange + huile + vinaigre; laisser mariner. | quelques heures à la veille |
| Assemblage | Superposer jambon, ricotta, radis mariné. | au moment du service |
Pour la présentation, privilégiez des verrines transparentes afin d’exposer les couches et jouer sur le contraste des couleurs : blanc crème de la ricotta, rosé des tranches de jambon, et orange des accents marins. L’accord mets et vin peut être une coupe de vin blanc sec, légèrement fruité, qui n’emporte pas la délicatesse du radis et de la ricotta.