Garnis de bougies colorées ou ornés de petits bonbons, rien n’évoque autant les sourires et le plaisir qu’un gâteau ou un plateau de petits gâteaux, recouverts de glaçage. Le glaçage peut prendre de nombreuses formes, mais une simple crème au beurre est toujours fantastique, tant pour son goût que pour sa facilité à travailler.
Dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique, mélanger lentement 1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli, 2 c. à table (30 ml) de lait et 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur Club House à 3 tasses (750 ml) de sucre à glacer, jusqu’à consistance lisse et légère. Si le glaçage est un peu trop épais, ajouter jusqu’à 2 c. Cette crème au beurre easy à préparer donne juste assez de glaçage pour couvrir les étages et les côtés d’un gâteau à deux étages de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm) de côté, garnir environ 18 petits gâteaux ou étendre sur un gâteau de 13 po x 9 po (3,5 l).
Il est préférable d’utiliser immédiatement un glaçage qui vient d’être préparé. Sinon, conservez-le à température ambiante et couvrez-le d’une pellicule de plastique placée directement sur sa surface, jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’étendre. Une crème au beurre vraiment préparée avec du beurre sera plus moelleuse que si elle est préparée avec du shortening.
Si on pense que le gâteau se trouvera dans un endroit chaud, comme à l’extérieur en été, on peut remplacer le beurre (en partie ou en entier) par du shortening végétal. On peut aussi incorporer 1 c. à table (15 ml) de poudre de meringue à la préparation. Pour ajouter une autre saveur à votre gâteau étagé, ou s’il vous manque un peu de glaçage, étendez de la confiture de fruits ou de la tartinade chocolat-noisettes entre les étages. Vous aurez plus de crème au beurre pour garnir le dessus et les côtés.
On peut conserver les restants de glaçage au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou un sac scellé, pendant au plus 10 jours. Réchauffez-le à température ambiante avant de l’utiliser. Exprimez votre créativité avec un soupçon de couleur : ajoutez du colorant alimentaire Club House, une goutte à la fois, jusqu’à ce que votre mélange ait la teinte voulue. Ou encore, mélangez les colorants pour obtenir une couleur personnalisée.
La crème au beurre est délicieuse, mais vous pouvez varier les saveurs en remplaçant l’extrait de vanille par un autre extrait, ou en les combinant. Ajoutez des notes d’agrumes à votre crème au beurre de base avec un soupçon d’extrait d’orange pur Club House ou d’extrait de citron pur Club House. Vous faites un gâteau aux carottes? Incorporez de l’extrait de cannelle pur Club House ou de l’extrait d’érable artificiel Club House. Des petits gâteaux aux bananes? Essayez l’extrait de rhum artificiel Club House ou l’extrait de noix de coco artificiel Club House, et ajoutez dans votre pâte à gâteaux une touche d’extrait de banane artificiel Club House. Le chocolat noir se marie bien avec un soupçon d’extrait pur de menthe et de menthe poivrée Club House, tandis qu’un gâteau aux pommes garni de crème au beurre aromatisée à l’extrait d’anis étoilé Club House est absolument divin.
Un glaçage ferme est idéal pour former différentes décorations détaillées, comme des fleurs. Pour plus de fermeté, remplacez la moitié du beurre (ou tout le beurre) par du shortening végétal. Parlant de décorations, si vous ne possédez pas de poche à douille, transférez le glaçage dans un sac de plastique refermable, fermez le sac et coupez-en un coin. Voilà!
Avant d’appliquer le glaçage, glissez des feuilles de papier ciré entre le gâteau et l’assiette, de sorte à éviter de salir l’assiette avec le glaçage. Des miettes de gâteau s’agglutinent au glaçage lorsque vous l’étendez? Essayez de faire un « masque » à votre gâteau : recouvrez le gâteau assemblé d’une fine couche de glaçage et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage soit ferme.
Un grand couteau à palette facilitera l’application du glaçage. Encore mieux, placez le gâteau sur un plateau tournant et faites tourner le plateau plutôt que le couteau pour appliquer un glaçage uniforme sur les côtés. N’oubliez pas les côtés : Pour embellir les côtés d’un gâteau fraîchement glacé, placez une quantité suffisante de garniture comestible dans le creux de votre main et collez-la rapidement sur les côtés du gâteau, en laissant tomber le surplus sur les feuilles de papier ciré que vous aurez placées auparavant. Les choix de garnitures sont nombreux : biscuits écrasés, copeaux de chocolat, morceaux de noix ou de fruits séchés, noix de coco grillée ou paillettes colorées, entre autres.
Cake Mate propose un éventail de garnitures et d’autres produits pour faciliter la décoration des gâteaux. Le glaçage (ou pour les plus british le topping), se décline de mille façons : glaçage miroir, glaçage à l’américaine, glaçage au mascarpone… Mais qu’est ce qui peut bien différencier tous ces glaçages ? Quel glaçage utiliser sur nos muffins, sur nos cake pops ou nos tartes ? Il y en a tellement qu’on se retrouve vite perdu dans un tourbillon de glaçage (Bon, tant que ce n’est que du glaçage ça va !).
Alors comment trouver LE glaçage qu’il nous faut, celui qui fera de notre dessert le plus beau du monde ? De nombreuses marques peuvent vous proposer des glaçages : Ancel, Funcakes, Scrapcooking ou encore Barry. Mais le nombre de variété reste toujours très grand ! Alors pour commencer, voyons voir de plus près les 3 glaçages les plus connus, à savoir la glace royale, le glaçage au beurre et le glaçage miroir. Pour être honnête, avant de m’y intéresser, je ne les connaissais que de nom… D’ailleurs, vous verrez très vite, qu’un même nappage possède de nombreuses appellations différentes !
Pour la petite histoire, il se raconte que le nom de ce glaçage viendrait de nos voisins britanniques, et daterait de 1840. Ce nappage blanc, préparé à base de sucre glace et de blanc d’œuf (vous pouvez ajouter du jus de citron si vous le souhaitez), apporte du croquant sur vos desserts. Et pour un peu de fantaisie vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme alimentaire et de colorants (à vous le nappage arc-en-ciel !).
Du coup, on préférera la glace royale pour décorer des biscuits, une maison en pain d’épices ou des entremets. Elle est aussi utilisée sur les éclairs, les religieuses, les donuts. Il existe des alternatives au glaçage royal. Par exemple, si vous souhaitez avoir un glaçage croquant au délicieux goût de cacao, vous devriez opter pour la pâte à glacer ! Mais si vous souhaitez un glaçage original, toujours aussi croquant, nous vous conseillons le glaçage du moment : le glaçage dip’n drip. Ce dernier formera sur les rebords de vos gourmandises des coulures aussi élégantes qu’étonnantes.
Glaçage miroir et variations
Le glaçage miroir, vous l’aurez compris, tout est dans le nom, est un nappage dans lequel on pourrait se voir tant il est brillant ! L’eau, le sucre et la gélatine sont les principaux ingrédients pour obtenir un glaçage brillant et neutre. Ajoutez ensuite votre touche personnelle avec un soupçon d’arôme alimentaire, du colorant liquide ou en poudre, et même, pourquoi pas, des paillettes alimentaires. Notez que, contrairement à la glace royale, ce nappage n’apportera pas de texture croquante à vos préparations. Le glaçage miroir sera parfait pour habiller un bavarois, une tarte, ou bien vos entremets. Vous l’aurez deviné, l’élément principal de ce glaçage est le beurre, mélangé avec du sucre glace. Bien évidemment vous pouvez ajouter à votre glaçage à l’américaine de l’arôme et des colorants alimentaires.
Ce gourmand glaçage sera parfait pour vos cupcakes, votre bûche de Noël, ou pour un gâteau XXL. Nappez votre dessert à l’aide d’une poche à douille pour un résultat spectaculaire. C’est le moment d’épater tous vos amis avec un gâteau recouvert de fleurs faites entièrement de glaçage au beurre !
Là où il faudra être vigilant avec ce glaçage, c’est sur la quantité que vous utiliserez sur vos gâteaux : une main trop lourde sur ce glaçage et c’est l’écœurement assuré ! Mais vous avez de la chance, le beurre peut être remplacé par de la crème fleurette, du mascarpone ou encore du fromage blanc (cream cheese). Oh ! Avant de se quitter… Une dernière chose à savoir sur les glaçages, la majorité s’utilisent « à chaud », plus exactement le glaçage devra être tiède avant d’être versé sur votre entremets. En effet, si votre glaçage est trop froid, il sera difficile à étaler sur votre dessert, tandis que s’il est trop chaud, il coulera et ne tiendra pas correctement sur vos préparations. Heureusement, on trouve désormais en vente des glaçages utilisables à froid, ou à chauffer au micro-onde : de vraies révolutions !
Envie d'ajouter une note sucrée et élégante à vos gâteaux ? Le glaçage au sucre glace Béghin Say est la solution idéale. Facile à préparer, il se compose principalement de sucre glace et de jus de citron. Que vous soyez novice en pâtisserie ou un chef confirmé, cette recette est un véritable jeu d’enfant. Pour réaliser un glaçage parfait, commencez par tamiser le sucre glace Béghin Say afin d’éviter les grumeaux. La consistance du mélange est cruciale : il doit être lisse et fluide, sans être trop liquide. Si nécessaire, ajustez avec quelques gouttes d’eau ou de jus de citron. Préparer un glaçage royal est simple !
Pour commencer, séparez les blancs d’œufs des jaunes et battez légèrement les blancs jusqu’à les rendre mousseux. Incorporez ensuite quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une texture lisse et homogène. Si vous souhaitez un glaçage plus épais, ajoutez un peu plus de sucre glace Béghin Say. Astuce : Utilisez des colorants alimentaires en gel pour teinter votre glaçage sans altérer sa consistance. Si vous préférez un glaçage aromatisé, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou de cacao en poudre. Pour une application précise sur vos pâtisseries, optez pour une poche à douille. Pour une conservation optimale de votre glaçage, placez-le dans un récipient hermétique. Cela évite qu’il ne durcisse ou ne forme des cristaux. Vous pouvez aussi préparer votre glaçage à l’avance. Il se garde bien jusqu’à trois jours au frais. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, optez pour la congélation.
Pour que le glaçage durcisse correctement, commencez par respecter les proportions de sucre glace et de liquide. Un glaçage trop liquide ne durcira pas bien. Ensuite, assurez-vous que la pâtisserie à glacer est à température ambiante. Le glaçage prend mieux sur une surface froide, évitant ainsi qu’il ne coule. Comment faire un glaçage facile au sucre glace et citron ? Pour une touche acidulée, le glaçage au sucre glace Béghin Say et citron est idéal. Pour le préparer, tamisez d’abord le sucre glace Béghin Say dans un bol. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace Béghin Say. Utilisez ce glaçage pour napper vos gâteaux ou biscuits. Il apportera une fraîcheur bienvenue et un bel éclat à vos pâtisseries. Pour une touche de fantaisie, vous pouvez intégrer des zestes de citron dans le mélange. Pour décorer vos gâteaux avec du glaçage au sucre glace Béghin Say, commencez par appliquer une première couche fine pour lisser la surface. Cette étape est essentielle pour obtenir un résultat final uniforme. Pour des motifs plus élaborés, utilisez une poche à douille équipée d’une petite ouverture.
Vous pouvez ainsi créer des fleurs, des lignes ou des points pour ajouter du relief à votre gâteau. Si vous souhaitez ajouter des éléments décoratifs comme des sucre grains, faites-le avant que le glaçage ne sèche complètement. Cela permettra aux décorations de bien adhérer. Le nappage et le glaçage se distinguent principalement par leur texture et leur application. Le nappage est souvent utilisé pour ajouter de la brillance et une saveur légère à la surface des gâteaux et des tartes. En revanche, le glaçage, notamment au sucre glace Béghin Say, a une consistance plus épaisse. Il durcit en refroidissant, offrant ainsi une finition lisse et brillante. Le sucre glace doit être appliqué au bon moment pour obtenir un résultat optimal. Pour les gâteaux qui contiennent de la crème ou du beurre, il est préférable d’attendre qu’ils soient complètement refroidis. Pour les gâteaux secs comme les génoises, les madeleines ou les sablés, saupoudrez le sucre glace Béghin Say juste avant de servir.
Si vous utilisez un pochoir pour créer des motifs, assurez-vous que la surface du gâteau est bien sèche. Pour commencer, tamisez 200 grammes de sucre glace Béghin Say dans un bol afin d’éliminer les grumeaux. Ajoutez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Utilisez ce glaçage immédiatement pour décorer vos biscuits ou gâteaux. Qu'il soit au chocolat, au citron ou à la carotte, un gâteau n'est pas vraiment fini sans son glaçage. Mieux vaut glacer le gâteau dans le plat sur lequel vous prévoyez de le servir, car il sera difficile de le déplacer dans un autre plat une fois qu'il sera glacé. Si vous essayez de le glacer avant qu'il soit froid, le glaçage risque de fondre et de nuire à la texture. Laissez-la à température ambiante jusqu’à ce que vous ne sentiez plus de tiédeur quand vous posez le doigt dessus.
Extrait EISF | Glaçage chocolat : technique au cacao, glucose et gélatine
CONSEIL D'EXPERT(E) Mathew Rice, influenceur professionnel de boulangerie et de pâtisserie, partage ses conseils. Congelez le gâteau pour faciliter le glaçage. Miette et texture s’harmonisent après décongélation. Pour un gâteau de 20 centimètres de diamètre, il vous faudra environ 200 grammes de sucre glace. Si vous trouvez que le glaçage est trop épais ou trop grumeleux avec une cuillère à café d'eau, ajoutez une deuxième cuillère. Si vous voulez personnaliser votre glaçage, ajoutez quelques gouttes de colorant et d’arôme. La vanille, les amandes, les noisettes, la menthe poivrée et d'autres parfums sont couramment utilisés. Faites attention à ne pas trop en mettre, car les colorants et les arômes artificiels sont très concentrés. Mettez du glaçage sur le gâteau avec une cuillère. Étalez-le doucement avec un couteau à beurre, en faisant le même mouvement que quand vous beurrez une tartine de pain. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour laisser au glaçage le temps de durcir. Au bout d'une demi-heure, il sera prêt à être mangé.
Il peut s’agir de gâteaux ronds ou carrés, mais il faut absolument qu'ils soient de la même taille. Laissez-les refroidir complètement. Tenez le couteau parallèlement à la base du gâteau et coupez à environ ½ centimètre du haut. Faites attention à tenir le couteau bien droit et à couper au même niveau tout le long. Appliquez le fourrage de votre choix sur la couche du bas de votre gâteau. Servez-vous d'un couteau ou d'une cuillère pour l'étaler sur toute la surface. Si vous voulez qu'une fois terminé, le gâteau ait un sommet plat plutôt qu'arrondi, coupez le dessus arrondi de la seconde couche avec un couteau à dents. Pour que le gâteau ait l'air d'avoir été fait par un professionnel, vous pouvez faire deux couches de glaçage. Le préglaçage sert de base pour enrober toutes les aspérités, afin que la deuxième couche soit lisse et sans défaut. Servez-vous de la recette ci-dessus pour glacer le gâteau avec un couteau à beurre. Il n'est pas nécessaire que le préglaçage soit coloré et parfumé, sauf si vous en avez envie. Glacez bien le gâteau en entier, y compris les côtés. Si vous avez été un peu lent et que le glaçage a commencé à durcir avant que vous ne le mettiez sur le gâteau, mettez-le au microonde à pleine puissance pendant 10 secondes. Si vous avez malencontreusement versé plus de deux cuillères à café d'eau, recommencez, car il faut 3 ou 4 grosses cuillères à café de sucre glace pour une cuillère à café d'eau chaude.