V. Pourquoi consommer du chou ? Aussi appelé médecin du pauvre, le chou est très bon pour la santé. Détoxifiant, il accélère l’élimination des toxines accumulées, surtout au niveau du foie. Ils contiennent de la vitamine C, ce qui renforce l’organisme et aide à lutter contre les maladies. Ce qui est idéal en période hivernale ! Le chou aide au maintien des fonctions cognitives car il contient de la vitamine K. Mais ce n’est pas tout ! Il aide à rester en forme grâce aux vitamines B qu’il contient, surtout le chou rouge, le chou chinois et le chou-rave. Les choux sont également conseillés pour prévenir l’hypertension et les AVC, ceci grâce au potassium qu’il contient. Peu caloriques mais riches en nutriments, les choux ont une place de choix dans notre assiette. Quelque soit la variété choisie, les choux sont riches en vitamines B, B9, C, E, K, provitamines, fibres, calcium et potassium.
Pourquoi le chou est-il efficace ? Le chou est remarquable par sa teneur élevée en minéraux et vitamines ainsi qu’en substances soufrées (glucosinolates), auxquelles il doit notamment ses propriétés antimicrobiennes. Ses effets calmants (antalgiques et anti-inflammatoires) seraient liés à sa richesse en glutamine, un acide aminé précurseur de la glucosamine, une molécule naturelle couramment employée dans la prévention et le traitement de l’arthrose. Appliquée en compresse, la feuille de chou est désinfectante, cicatrisante, tonifiante et calmante. Appliquez une à trois épaisseurs de feuilles sur la zone à soigner, recouvrez de gaze puis entourez d’une bande, sans trop serrer. Laissez en place quelques heures, voire la journée ou la nuit entière.
Une décoction de chou rouge peut être préparée en plaçant deux grandes feuilles dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 30 minutes. Une fois la préparation refroidie, versez-la dans des bouteilles. À l’aide d’un extracteur de jus, réalisez un jus de chou ! Il est conseillé d’en boire un verre par jour pendant 3 semaines pour donner un regain d’énergie en cas de fatigue prolongée. Pour lutter contre les ulcères de l’estomac, c’est 2 à 3 verres par jour qu’il faut boire. Le jus de chou prévient également les infections intestinales.
Tout près des courges et des tubercules, on trouve chaque automne une myriade de choux. Le chou - toutes déclinaisons confondues - fait partie selon HealthLine.com des 13 légumes verts à feuilles les plus sains à inclure dans son alimentation. « Les légumes verts à feuilles constituent un élément important d'une alimentation saine. » Le chou appartient à la famille des Brassicacées et contient des glucosinolates, qui lui confèrent un goût amer. Si les deux variantes de choux possèdent des vitamines et des minéraux, il semble que le chou rouge soit le vainqueur de ce match nutritif. « Une portion de chou rouge cru haché contient 28 calories, 7 g de glucides, 2 g de fibres, 28 % de l’apport journalier recommandé en vitamine K et un peu plus de la moitié de l’apport journalier recommandé en vitamine C. » En comparaison, selon FoodStruct, « le chou (blanc) contient plus de vitamine K et de folate » que son homologue pourpre.
Pour Abra Berens, agricultrice devenue chef, auteure et directrice culinaire, leur goût est également similaire, le chou blanc étant plus doux que le chou rouge. Toutefois, elle explique dans un article du site SimplyRecipes préférer le chou rouge, pour sa couleur vive. Plutôt que de choisir formellement l’un des deux camps, le mieux est sans doute de les inclure - ainsi que les autres déclinaisons de choux - au sein d’un régime alimentaire varié et équilibré. En cause, les fructanes, des sucres de la famille des FODMAP. Attention donc si vous avez un intestin sensible.
Des antioxydants. Le chou est une très bonne source de vitamine C et de bêtacarotène. Il contient également des vitamines du groupe B (principalement acide folique). Des minéraux. Des fibres. Des dérivés soufrés. Le chou blanc se conserve très bien plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Blanchir le chou consiste à le faire bouillir à l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis égoutter et rincer pour conserver son beau vert.
Avec environ 37 calories (kcal) pour 100 g, le chou blanc cru est un légume crucifère riche en sélénium et en vitamine B9 et source de fibres. Le chou blanc est cultivé en Europe, principalement en Roumanie, Pologne et Allemagne. Sa production française se situe majoritairement en Bretagne, en Normandie et dans le Nord - Pas-de-Calais. Le chou est un légume résistant qui peut se conserver jusqu’à une semaine à température ambiante ou au frigo. Le chou blanc (Brassica oleracea var. capitata f.) peut être de couleur rouge, verte ou blanche, tous trois possèdent le même nom scientifique. Le chou blanc contient des quantités considérables de composés bioactifs, dont les glucosinolates, la vitamine C et les caroténoïdes. La saison influence la composition en précurseur de la vitamine C et en glucobrassicine. Le chou blanc cru est riche en sélénium, apportant environ 20 µg pour 100 g, soit 36,36 % des VNR. Il apporte également des quantités notables de vitamine K1, de vitamine B6 et de vitamine C, et une teneur notable en polyphénols totaux.
La simplicité d’utilisation du chou blanc se prête à toutes les saisons, notamment au printemps lorsque la nature se réveille. Comment reconnaître un chou de qualité ? Il est dense, avec des feuilles croquantes et luisantes. L’atout majeur du chou blanc est qu’il est très pauvre en calories: environ 25 calories pour 100 g. Ses bienfaits minceur résident aussi dans sa richesse en fibres, qui favorisent la satiété et facilitent la perte de poids. Le chou est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire : chez les personnes diabétiques par exemple, il peut aider à diminuer la glycémie et à maintenir un niveau de sucre stable dans le sang. Ses apports nutritionnels principaux incluent la vitamine C, la vitamine K, les vitamines B6, B9 et B12. Ces nutriments contribuent à la réduction des risques cardiovasculaires et au maintien d’un cœur en bonne santé. Le chou est réputé, notamment au Japon, pour favoriser la longévité lorsqu’il est consommé régulièrement. L’ingrédient indispensable à intégrer dans l’alimentation, que ce soit pour ses bienfaits minceur ou pour être en bonne santé, est donc le chou blanc - facile à cuisiner et économique.
PRÉPARATION • Râper les carottes et le chou à l’aide d’une mandoline et d’une râpe puis réserver. • Émincer l’oignon en fines lamelles et réserver aussi. • Dans un saladier, mélanger le yaourt allégé, l’eau, la moutarde, la mayonnaise allégée maison et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture homogène. • Assaisonner à votre goût. • Incorporer les légumes dans le saladier et mélanger le tout. • Placer la salade au frigo pendant une heure.
- Le chou blanc est un légume résistant qui peut se conserver jusqu’à une semaine.
- Le chou blanc est l’un des légumes les moins chers du marché et facile à cuisiner.
- Le chou blanc cru apporte des quantités notables de vitamine K1, de vitamine B6 et de vitamine C.
- Ajouter l’oignon, l’ail et le céleri selon la recette.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre et le chou dans divers plats nutritifs et savoureux.
Images et vidéos utiles peuvent accompagner la section pédagogique sur le chou blanc et ses usages culinaires pour augmenter l’impact informatif sans ajouter de nouveaux faits scientifiques.
Choucroute fait maison ! Meilleure façon de préparer 1 chou-blanc ! Recette facile : 2 Ingrédients !
Le chou blanc est un légume polyvalent, qui peut être sauté, braisé, en purée ou dans des salades; il s’intègre donc facilement dans des plats nutritifs et savoureux, avec une quantité remarquable de fibres et de nutriments tout en restant économique et simple à cuisiner.