Cette recette de purée de potimarron est on ne peut plus simple à réaliser et c’est un accompagnement que vous servirez tout au long de la saison automne-hiver. Ce que j’aime, c’est que cette recette est très facile et rapide à réaliser et elle pourra être mangée de plusieurs manières (je vous en parle un peu plus bas…).
J’ai réalisé cette purée de courge avec du potimarron mais vous pourrez tout à fait utiliser d’autres courges comme du butternut, du potiron, de la citrouille, etc. Avec d’autres courges, il vous suffira simplement de suivre les mêmes instructions que pour cette recette mais de bien veiller à les éplucher.
Ingrédients et choix des légumes
- du potimarron (ou d’autres courges, mais qu’il faudra bien éplucher soit avant cuisson, soit après, en récupérant la chair)
- du beurre
- de l’ail
- quelques feuilles de sauge
- du curcuma et de la muscade
- de la crème fraîche
- du sel et du poivre
- pour la décoration : quelques graines de courges toastées
Vous vous demandez quoi faire avec la purée ?
Comment manger et accompagner la purée
En accompagnement : pourra la servir avec des viandes grillées (des nuggets de poulet, une souris d’agneau…) ou en sauce (comme une blanquette, tajine de poulet, filet mignon à la crème et moutarde…).
En plat végétarien avec quelques châtaignes et une sauce à l’échalote, ou encore avec une poêlée de champignons, ou des croûtes aux champignons… Ce sera un régal !
Vous pourrez aussi l’utiliser en gratin en guise de plat ou d’accompagnement, avec un peu de fromage et avec ou sans bâtonnets de lard puis passé au four pour un gratiné gourmand ; j’avais d’ailleurs une bonne recette de gratin de potimarron.
En soupe en diluant davantage cette purée avec un peu plus d’eau de cuisson.
La purée peut également accompagner des plats tels que magret de canard au miel, pintade au chou, ou des cuisses de poulet à la moutarde et même des Noix de Saint-Jacques à la poêle.
Recette détaillée
- 1 potimarron (environ 700 g)
- 5 cl d'eau
- 1 gousse d’ail pressée
- 2 ou 3 feuilles de sauge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de curcuma
- Sel et poivre
- Quelques graines de courges toastées pour la décoration
Passez votre potimarron sous l'eau et frottez-le pour le nettoyer. Coupez-le en 2, retirez les graines à l'intérieur et coupez-le en petits cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’éplucher mais ce n'est pas indispensable. Dans un faitout, faites chauffer doucement l'huile d'olive avec l’ail pressé et les feuilles de sauge pendant 1 à 2 minutes. Versez l'eau, remuez et ajoutez les cubes de potimarron ainsi qu'une pincée de sel, le curcuma et la muscade. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Il faut que le potimarron soit complètement tendre. Récupérez la chair cuite du potimarron et retirez l'eau s'il en reste mais conservez-la pour rectifier la texture si nécessaire. Retirez les feuilles de sauge. Déposez le potimarron dans un mixeur et mixez jusqu'à ce que la texture soit bien homogène. Ajoutez le beurre et remuez bien, puis la crème.
Je suis une fana de potimarron, vous avez du vous en rendre compte. Et malgré mon amour pour cette courge, il y a une recette que je n’avais jamais partagé avec vous : la purée de potimarron. Ici, il s’agit d’une purée un peu rustique car elle n’est pas parfaitement lisse, c’est ainsi que je la préfère. Le potimarron a été une découverte très tardive pour moi. Je crois que j’ai commencé à le voir lors de mes premières année de vie à Paris. En 2010. Avant ça, mes yeux n’avaient jamais croisé les siens. J’ai découvert cette chair douce et tendre, d’abord farci, avec cette recette de potimarron farci au poulet et aux champignons, puis en soupe, avec le velouté de potimarron au lait de coco. C’est cette soupe qui a fait démarrer mon amour pour les courges. Néanmoins, il y a une recette toute simple que je ne vous avais jamais partagé, une recette que je fais pourtant régulièrement : la purée de potimarron.
Du potimarron : cela tombe sous le sens mais il vous faut un potimarron jeune, pas trop gros, avec une peau bien orange. Vous pouvez garder la peau ou l’enlever. Personnellement, je la garde. Je choisis mes courges non traitées et j’aime bien le goût spécifique que laisse la peau. Cela donne aussi un peu de relief en laissant quelques morceaux. Si vous n’aimez pas l’amertume, je vous conseille de l’éplucher.
Du beurre : c’est ce qui va donner un bon goût à la purée. Ce goût doux, rond, beurré qui s’associe si bien avec le goût noisetté du potimarron. Il va également participé à la texture, souple et soyeuse de votre purée. Si vous êtes très gourmand, vous pouvez ajouter un peu de crème également. Du sel : juste ce qu’il faut pour relever votre purée de potimarron.
Dans ma recette ci-dessous, j’utilise également de la crème, de l’ail et du quatre-épices qui donne plus de personnalité à la purée. Comme je vous le disais dans l’introduction, j’ai préféré préparer ma purée de potimarron avec la peau, pour une purée un peu plus authentique, et plus rustique. Elle est moins lisse, et elle a davantage d’amertume. Le choix de garder ou non la peau dépend de 2 choses : de vos goûts, et de la façon dont le potimarron a été cultivé. Je vous conseillerai de privilégier les potimarrons qui n’ont pas reçu de traitement, ou bio, pour consommer la peau. Sinon, il vaut mieux l’éplucher. La peau du potimarron est légèrement plus amère que la chair, cela donne donc davantage d’amertume à votre purée.
Avec quoi servir la purée de potimarron ? Vous vous demandez quelle viande servir avec la purée de potimarron ? Ou bien quel poisson ? Je vous conseille de servir cette purée pour accompagner un magret de canard au miel, ou une pintade au chou, ou encore des cuisses de poulet à la moutarde ! La purée de potimarron est également excellente avec des Noix de Saint-Jacques à la poêle.
Options et variantes
La purée peut être adaptée avec du lait de coco pour une touche exotique, ou remplacée par des substituts végétaux comme lait végétal et huile selon les préférences (vegan, sans lactose). Le but est d’obtenir une texture onctueuse et un équilibre aromatique entre la douceur du potimarron et la richesse du beurre et de la crème.
En cas d’excédent, vous pouvez conserver la purée au réfrigérateur pendant 4 jours dans un récipient hermétique ou la congeler pour une conservation plus longue.
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