Cette tartinade aux pois chiche est parfaite pour un apéritif, mais également en accompagnement de légumes grillés comme des aubergines, des courgettes ou bien des poivrons. Cette tartinade est largement inspirée du houmous. Vous pouvez tout à fait y ajouter du cumin et du paprika. Au dernier moment vous pouvez également parsemer cette tartinade de persil ou de coriandre ciselés. Pour donner du peps à cette tartinade, pensez aux zestes et jus de citron. Vous pouvez tout à fait préparer cette tartinade aux pois chiche la veille.
3 c. Rincer les pois chiches et bien les égoutter. Dans un mixeur, mettre les pois chiche, la ricotta, l’ail, 2 pincées de sel et 2 tours de moulin à poivre. Placez l’accessoire lames dans le verre du Chefbot. Versez tous les ingrédients sauf la ricotta. Programmez 1 minute à la vitesse 10 et fermez le verre. Ouvrez le couvercle et poussez vers le bas avec la spatule ce qui est collé aux murs. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. Ajoutez le fromage ricotta. Programmez 1 minute à la vitesse 10 et fermez. Ouvrez le couvercle et vérifiez qu’il a une texture soyeuse. Placez dans un bol et couvrez de film. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, décorez avec des feuilles de basilic, du fromage feta et des flocons de paprika.
Accueillie au cœur des mezzés, cette préparation complète parfaitement d’autres plats tels que le taboulé et le houmous, constituant la base d’un mezzé qui est une succession de petits plats chauds ou froids servant souvent de plats uniques par leur diversité. Un mezzé peut varier de 6 à 30 spécialités différentes, toutes servies en même temps.
Ingrédients et variantes
- Pois chiches (conserve ou secs, préparés à l’avance)
- Ricotta
- Ail
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Herbes aromatiques (persil, coriandre, basilic)
- Zeste et jus de citron
- Fromage feta pour la décoration
- Spécialités en accompagnement : cumin, paprika, paprika fumé
Pour apporter une touche plus corsée, vous pouvez ajouter du cumin et du paprika, et au moment du service, parsemer de persil ou de coriandre ciselés. Les zestes et le jus de citron apportent une fraîcheur qui relève la ricotta et les pois chiches. Cette recette est adaptée pour être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
Variantes et complémentarités
- Servir en bouchées sur des tranches de pain pita grillé ou des légumes croquants.
- Associer avec des légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons) pour un plateau coloré.
- Ajouter le citron en fin de préparation pour éviter que l’arôme ne domine.
Les valeurs nutritionnelles et les quantités de base suggérées pour une dégustation équilibrée intègrent des pois chiches riches en protéines et en fibres, la ricotta apportant une onctuosité légère et le citron qui apporte de l’acidité rafraîchissante. Pour les puristes, une version chaude sans pomme de terre peut être préparée en suivant les étapes détaillées ci--dessous.
Également appelée tahine et utilisée dans plusieurs préparations méditerranéennes, la crème de sésame apporte une autre dimension si vous décidez d’élargir le mezzé avec des dips variés comme le hommos, le baba ghannouge, ou des accompagnements à base de légumes. Le choix des huiles, notamment l’huile d’olive extra vierge de Crète, peut sublimer les saveurs et renforcer l’authenticité du plat.
Comment servir et présenter
- Disposez la purée de pois chiche et ricotta dans un bol ou sur une assiette de service.
- Décorez avec des feuilles de basilic frais, des copeaux de feta et des flocons de paprika.
- Proposez des légumes grillés et du pain pita pour accompagner.
Pour préserver la texture soyeuse, réservez la préparation au réfrigérateur et sortez-la peu avant le service. Cette tartinade se prête aussi bien à l’apéritif qu’à un accompagnement de plats chauds ou froids dans un mezzé.