Une purée onctueuse et savoureuse au bon petit goût de menthe, idéale pour faire manger des légumes aux enfants. Avec l'arrivée du printemps, les petits pois font leur grand retour sur nos étals. Cette purée légère se marie à merveille avec la fraîcheur de la menthe, tandis que le mascarpone apporte une onctuosité bienvenue. C'est un accompagnement parfait pour vos viandes blanches ou poissons.
Ingrédients et préparation de base
Pelez, hachez l'oignon et la carotte et taillez le céleri en petits dés. Ajoutez les petits pois et deux brins de menthe. Retirez les brins de menthe, ajoutez le mascarpone et mixez avec le minimum de liquide de cuisson pour obtenir une purée assez épaisse. Grâce à sa richesse en amidon, fibres et vitamines, le petit pois est à la fois un légume et un féculent. Pour bénéficier des qualités de ces deux familles d’aliments !
De plus, avec sa saveur subtilement sucrée, il devrait plaire à votre bébé. ❄️ Conserver cette purée au réfrigérateur jusqu’à 48H. 💡 Au début de la diversification alimentaire, bébé ne mange que quelques cuillères de purées, pour l’initier au goût et pour habituer son système digestif. Gardez une petite quantité de purée pour la faire déguster à bébé, et congelez les restes. Vous pouvez par exemple utiliser des bacs à glaçons pour faire des petits cubes de purée.
Origines et comparaison culinaire
La purée de petit pois est une base légère et polyvalente, et la texture peut varier selon le choix des liquides et des ingrédients. Le plat peut être adapté selon les goûts et les saisons. Cette version au mascarpone apporte une onctuosité incomparable et une douceur légère qui se marie bien avec les saveurs fraîches de la menthe.
La « bissara » ou « bessara » est une purée que l’on retrouve dans la cuisine maghrébine, traditionnellement à base de fèves ou de pois cassés. Elle se fait aussi plus rarement à base de petits pois et… c’est ma préférée, alors il fallait que je vous la partage !
Variantes et goûts
J’ADORE les petits pois… En purée, en soupe, en tajine, en accompagnement de viandes ou de féculents, ils sont délicieux ! Et en plus ils sont bons pour nous ! La texture de la bessara peut être proche de la purée ou plus proche de la soupe (plus liquide). Ça, c’est vraiment une question de goût ! Moi je la préfère en purée, mais si vous la voulez plus liquide il faudra tout simplement mettre plus d’eau au moment de mixer !
Pour cette recette, c’est vraiment bien si vous pouvez avoir des petits pois frais… Patience pour les écosser, mais ils sont si savoureux et goûteux que ça en vaut la peine…! Mais je sais que ce n’est pas toujours facile d’en trouver. Dans ce cas, optez pour une bonne marque de petits pois surgelés. La bessara se consomme souvent en accompagnement de plat de viandes. Elle se mange en général avec du pain, mais à la cuillère c’est bon aussi !
Ingrédients et base marocaine de la bessara
- 300 g de petits pois frais
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
Écossez les petits pois et rincez-les rapidement. Dans une casserole, versez les petits pois et couvrez d'eau. Commencez la cuisson sur feu moyen. Ajoutez l’ail émincé, les épices et l’huile d’olive.
Astuces de conservation et service
Pour conserver, réfrigérer jusqu’à 48 heures et réchauffer doucement. Pour les portions destinées à bébé, divisez les quantités et privilégiez des congélations en petits volumes pour un dégel rapide et efficace.
Tableau récapitulatif des options
| Élément | Astuce | Aspect nutritionnel |
|---|---|---|
| Base purée | Petit pois frais ou surgelés, oignon, carotte, céleri | Index glycémique modéré, fibres |
| Épices | Cumin, paprika | Saveur chaude et couleur |
| Liant et onctuosité | Mascarpone | Texture riche et veloutée |
| Herbe | Menthe | Fraîcheur et parfum |
| Conservation | Réfrigération 48 h, congélation des restes | Préservation des saveurs |
