Il existe une confrérie bien de chez nous, c’est celle des Goûteux de boudins de Pruniers-en-Sologne qui a été créée en 1978. Et son grand maître fondateur porte un nom bien de chez nous, il s’agit de Monsieur Dubois. Le grand Maître nous rappelle que « le boudin noir est composé de sang, de gras de porc, ainsi que d’oignons. D’autres ingrédients et additifs peuvent éventuellement être incorporés, tels que de la gorge, de la couenne, du sel, des épices et des condiments. C’est ce produit d’antan qu’on veut retrouver dans notre assiette .Si on veut rester dans le traditionnel, il faut suivre à la lettre la recette classique et utiliser du boyau naturel. Il ne faut pas non plus qu’il soit trop sec ou trop gras. Si vous appréciez le boudin noir et que vous voulez être le 978° membre de l’Association, allez à Pruniers en Sologne, demandez au Grand Maître quand et comment vous pouvez intégrer la Confrérie.
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis y faire revenir les pommes et l’oignon pendant 5 minutes à feu doux. Mettre le boudin dans un plat à gratin et le faire cuire au four pendant 15 minutes. Retourner la tarte Tatin et la recouvrir de tranches de boudin.
Si vous entendez dans une ville inconnue une voix grave et forte, ne cherchez pas, il s’agit de Marc Dubois, grand maître de la confrérie des Goûteux de Boudin de Pruniers-en-Sologne ! À la tête de sa cohorte composée « seulement » de 16 légionnaires, ou plutôt confrères-gastronomes, les Goûteux de boudin paradent dans leur habit de soirée, biaude bleue à passement d’argent, foulard rouge noué négligemment, pantalon sombre, chapeau solognot noir et médaille, et vous présentent le boudin de Pruniers !
Un boudin de Pruniers fabriqué à… Romorantin 1977, Pruniers sort de son sommeil et renouvelle sa garde-robe. Une petite fête s’organise et on y déguste du boudin. C’est le succès, la confrérie va naître, Marc Dubois monte sur scène, et la foire au boudin lancée par le comité des fêtes s’installe dans le calendrier gastronomique. Yvan de Singly, grand maître du pied de cochon de Sainte-Ménéhould (Marne) et ambassadeur de centaines de confréries en France, vient parrainer ces jeunes amis. M. Launay, charcutier de Romorantin lui donne ses quartiers de noblesse en créant le boudin de Pruniers qui incorpore du gamay dans sa recette. La foire organisait alors un concours de boudin avec de nombreux charcutiers de la région. Et la soirée qui accompagnait cette fête recevait la fine fleur de la gastronomie régionale. Le boudin de Pruniers fabriqué ailleurs pour des raisons indéfinissables, devient le fer de lance de cette fête et de la commune. Plus de 3.000 visiteurs viendront s’amuser avant que le temps n’use le titre de cette foire qui a disparu aujourd’hui.
De 1981 à 2001, Claude Froger endosse l’habit. Tous les deux ans, un grand chapitre accueille les fins palais de notre gastronomie, vin, champignon, tarte Tatin, guernazelles, asperges, etc. En 2001, Marc Dubois revient et aujourd’hui, il annonce avec joie, « nous avons le plaisir d’avoir parmi nous des jeunes comme Olivier, Damien, Anne-Sophie, Maurice. » Marc Dubois et sa compagne, Ginette Pourcelot, parcourent la France et les pays frontaliers, ils y reçoivent des dizaines de médailles qui viennent décorer les murs de leur habitation. Marc devient à lui seul un monument local d’autant qu’il se déplace alors avec sa remorque spéciale dotée d’un four à bois !
Car, on ne vous l’a pas encore dit, Marc Dubois était le boulanger de la commune ! Il eut l’idée de créer, un petit friand enrichi de boudin de Pruniers. Succès immédiat, chacun en voulait à sa table pour l’apéritif ou calmer une petite faim. Le fridule figure toujours à l’ouverture du grand chapitre, il ne manque que la photo du grand maître sur le carton !
Rendez-vous au grand chapitre à Pruniers-en-Sologne le samedi 18 avril 2020. Vous pliez en triangle.
Gastronomie : le boudin noir aux pommes, un classique de gourmandise - Météo à la carte
Éléments clés de la tradition
- Recette traditionnelle du boudin noir: sang, gras de porc, oignons; parfois gorge, couenne, sel, épices et condiments.
- Utilisation du boyau naturel pour rester fidèle à la recette ancestrale.
- Importance du équilibre entre texture et gras pour obtenir un boudin ni trop sec ni trop gras.
- Règle morale: retrouver le goût d’antan dans l’assiette.
Parcours et figures emblématiques
- Monsieur Dubois, grand maître fondateur et voix de la confrérie.
- Marc Dubois, figure centrale, porteur d’une remorque avec four à bois et acteur majeur du rayonnement de la confrérie.
- Yvan de Singly, parrainage symbolique et lien entre les confréries régionales.
Le récit se poursuit à travers l’événementiel: foire au boudin, concours de charcuterie, et défilés en habits de soirée qui marquent les mémoires gastronomiques locales. Le boudin, autrefois produit phare fabriqué ailleurs, devient le fer de lance des festivités et de la commune, attirant des milliers de visiteurs et inspirant l’adhésion des gourmets amateurs et confirmés.