Velouté froid de courgette pour présentation, recette et dressage

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui ce n’est pas une nouvelle recette de tarte ou de gâteau que je vais vous proposer mais une recette salée. Et oui, vous m’avez bien compris ! Vous avez l’habitude de découvrir sur ce blog de nombreuses recettes sucrées mais aujourd’hui j’ai eu envie d’un peu de changement et surtout de pouvoir étoffer ma rubrique « miettes salées » laissée de coté depuis un bon moment. Il y a quelques jours, j’ai eu le plaisir de recevoir un magnifique coffret d’huiles d’olive de la marque Terra Delyssa. C’est un peu aussi ce qui m’a poussé à réaliser une recette salée car j’avais envie de faire honneur à cette délicieuse découverte. Dans ce coffret, j’ai pu trouver de l’huile d’olive vierge extra mais également des huiles d’olive aromatisés au basilic, au citron ou encore au Chilli Pepper. Mais celle qui a retenu toute mon attention pour la recette du jour est l’huile d’olive à l’ail ! J’adore les soupes et leurs dérivées en toute saison et en été, un velouté froid de courgette, c’est juste délicieux.

Il suffit de le servir bien frais et de l’agrémenter de deux ou trois petites choses et on se retrouve avec un repas léger, équilibré et savoureux. Le velouté froid de courgette est un repas très sain, très rafraichissant grâce à l’ajout d’une touche de menthe et où la seule matière grasse est apportée, en quantité très limitée, par la fêta. C’est le genre de repas que j’adore en été. On peut servir ce plat en apéro dans de jolies verrines, en entrée ou en plat, selon notre appétit.

Lorsque je sers ce velouté en entrée, j’aime le présenter dans de jolis verre de cuisine. c’est original et tout de suite appétissant. La courgette c’est la copine des repas d’été. Elle est pleine de vitamines, peut se cuisiner de toutes les façons, peut être manger crue ou cuite, et ne contient quasiment pas de calories. Je vais pas te faire l’étude façon wikipédia des bienfaits de la courgette, t’as qu’à chercher sur wikipédia justement, mais côté cuisine, c’est un légume passe partout. En fait, la courgette est même une plante potagère que l’on peut cuisiner ” des pieds à la tête” puisque tout se mange : le légume en lui-même, les fleurs, les feuilles. Oui t’as bien lu, j’ai bien écris légume, fleurs et feuilles. Le légume, donc la courgette à proprement parler, tu le fais en gratin, en beignets, en poêlées, farcies, en soupe, en velouté, rapé, crue en salade, etc…..tout est permis.

Mon grand classique de l’été étant la terrine de courgette et sauce tomate crue. Tu consommes les fleurs farcies, en beignets, en risotto ( recette ICI ) en tempura…c’est très connu, c’est super bon. Tu peux également consommer les feuilles de courgette. Et là je parle bien des grandes feuilles de la plante. Je m’adresse plus particulièrement à ceux qui ont un potager et qui font pousser leurs courgettes. S’il t’arrive d’enlever quelques feuilles pour éclaircir ton plan, alors saches que tu peux les cuisiner. De la même façon que tu cuisine les fanes ou les épinards, tu peux peux préparer des recettes avec les feuilles de courgette comme des gratins ( recette ICI ) ou des samossas ( recette ICI ).

Comment préparer un velouté froid de courgette ? Un velouté froid est différent dans sa préparation d’un velouté qui aura pour vocation d’être servi chaud. Un velouté chaud comprendra le plus souvent de la pomme de terre ( mais pas toujours ) et bien souvent de la crème fraiche ou du beurre ( mais pas toujours ). Hormis la crème vichyssoise qui est un velouté froid de poireau et pomme de terre crémé, la plupart des velouté froid se font avec un légume léger, de l’eau et de l’huile d’olive. J’imagine que c’est l’été et la chaleur qui veulent ça. Il est donc super simple de préparer un velouté froid de courgette : on fera cuire à l’eau bouillante salée des courgettes coupées en tranche, un peu d’oignon, les tiges d’un bouquet de menthe et basta.

Je laisse mes tiges de menthe attachées ensemble afin de pouvoir les ôter de la casserole à la fin de la cuisson. Je transvase ensuite mes courgette / oignon dans un blender, j’ajoute une louche d’eau et je mixe finement. Il faut rectifier en eau selon la texture souhaitée, plus épaisse ou plus liquide. Une fois ma crème de courgette obtenue, j’ajoute des feuilles de menthe et je mixe à nouveau, très finement. Il me suffit ensuite de réserver au frais plusieurs heures pour avoir un velouté bien froid. Au moment de servir, je râpe un peu de fêta sur mes assiettes et j’ajoute quelques petits morceaux d’olive de Kalamata. Je trouve que l’olive noire apporte un peu de force à ce velouté. On peut aussi ajouter un filet d’une excellente huile d’olive au moment de servir mais c’est facultatif.

Si ma recette de velouté froid de courgette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire en bas de la page ! Un délicieux velouté rafraichissant et qui constitue un plat léger et savoureux. Faites bouillir une casserole d'eau salée, lavez les courgettes et coupez-les en tranches épaisses. Coupez les oignons et leur tige, ôtez les feuilles de menthe de leur tiges et réservez. Plongez les légumes et les tiges de menthe (attachées ensemble) dans l'eau bouillante et faire cuire 20 mn. Ôtez les tiges de menthe de la casserole. Transvasez les légumes dans un blender avec une louche d'eau, ajoutez les feuilles de menthe et mixez finement. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous voulez une texture plus liquide, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Placez au frais plusieurs heures au moment de servir, coupez les olives en petits morceaux.

J’aime les courgettes à la folie, aussi quand vient la saison, j’en profite un maximum. Avant de mixer je retire toujours un maximum de bouillon de cuisson. Je mixe jusqu’à obtenir une purée, puis je rajoute mon bouillon jusqu’à obtenir la fluidité que je désire. Servez chaud, tiède ou froid, à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement du plat, avec ou non des tranches de pains grillées préalablement grattées à l’ail frais. Bon appétit !

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Ingrédients et astuces de dressage

• Courgettes coupées en tranches, oignons et feuilles de menthe
• Huile d’olive à l’ail et huile d’olive vierge extra
• Fêta râpée, olives de Kalamata
• Sel, poivre, eau selon la texture souhaitée
• Servir froid en verrines, en entrée ou en accompagnement

Proposition de dressage minimaliste

1. Versez le velouté bien froid dans des verrines transparentes.
2. Parsemez de fêta émiettée et de petits morceaux d’olives Kalamata.
3. Ajouter un filet d’huile d’olive à l’ail au moment du service si désiré.

Variantes et sources d’inspiration

La courgette se prête à toutes les improvisations : fleurs farcies, feuilles, ou même la préparation en terrine et sauces crues peuvent nourrir l’imagination autour d’un velouté rafraîchissant. Pour une présentation encore plus estivale, on peut utiliser des verrines colorées et des herbes supplémentaires comme la menthe, le basilic ou la coriandre.

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