Fils de vigneron, Eugène Weiss est né le 26 décembre 1858 à Ebersheim (au sud de Strasbourg, France).
Peu avant la guerre Franco-Prussienne, Eugène Weiss quitte l’Alsace en compagnie de ses deux frères.
Un périple qui les emmène en Europe centrale, en Angleterre, puis en Suisse.
Lieu incontournable des becs sucrés où il fait la rencontre d’Emile Gerbeaud, pâtissier et confiseur renommé.
Une rencontre qui change sa vie.
Car c’est au cours de ce voyage en Suisse qu’il s’initie aux techniques de la confiserie, de l’art chocolatier et de la pâtisserie.
D’Emile Gerbeaud, ami et mentor, il va tout apprendre, aussi bien le commerce que l’art délicat du chocolat.
A ses débuts, Eugène Weiss est surtout reconnu pour ses talents de pâtissier.
Jeune, il est bourré de talent.
Très vite, la grande bourgeoisie stéphanoise devient sa clientèle fidèle.
La famille Giron, qui possède le fleuron de l’industrie rubanière est séduite par sa créativité.
Un conseil prémonitoire, car c’est dans le chocolat qu’Eugène trouve ses lettres noblesses et développe le potentiel de son talent.
En 1882 Emile Gerbeaud se rend à Budapest ou il reprend le très célèbre café Kugler.
Eugène crée alors la marque Weiss.
De ses racines de fils de vigneron, Eugène Weiss en a retiré sa passion pour l’alchimie du goût.
Ce processus magique, qui permet la transformation du cacao en chocolat et des fruits secs en savoureux praliné.
Mais également, son art délicat de l’assemblage.
Tel un Maître de chai, Eugène Weiss sélectionne les fèves de cacao aux profils aromatiques les plus prometteurs.
L’art du chocolatier et celui du vigneron sont ainsi semblables.
Tous deux doivent faire preuve d’un savoir-faire et d’une créativité exceptionnels pour que la magie ait lieu.
Eugène Weiss est un artisan chocolatier d’exception.
C’est aussi un entrepreneur hors pair.
Et c’est ce qui le différencie des autres chocolatiers de l’époque.
Les recettes de chocolats et pralinés du début du 20e siècle sont complexes.
Elles demandent des compétences de haute technicité, que peu savent maîtriser.
Eugène Weiss, s’affranchit de tous les codes.
Il associe parfois plus de 10 crus différents dans une seule recette.
À travers son art de l’assemblage, Eugène crée une signature aromatique unique, gage de haute qualité, qui séduit tous les amoureux de chocolats, les chefs, artisans et créateurs de gastronomie.
La Maison Weiss fournit depuis 1882 les couvertures dont rêvent les maîtres chocolatiers.
Parallèlement, Eugène Weiss fabrique ses propres bonbons de chocolats, tablettes et décors.
Toute la fabrication, depuis la torréfaction jusqu’à l’obtention du précieux chocolat en couverture, est réalisée dans la chocolaterie de Saint-Étienne.
Weiss s’impose donc comme couverturier, mais aussi comme chocolatier.
Fidèle à son fondateur, la Maison revendique ces deux rôles complémentaires encore aujourd’hui.
Depuis plus de 140 ans, la Chocolaterie Weiss incarne l’excellence du chocolat français.
Fondée à Saint-Étienne par Eugène Weiss, un pionnier dans l’art du chocolat, cette maison est aujourd’hui reconnue pour son savoir-faire unique et son engagement envers des ingrédients d’exception.
En 1882, Eugène Weiss, jeune chocolatier visionnaire, fonde sa chocolaterie à Saint-Étienne.
Il y développe une technique révolutionnaire à l’époque : l’assemblage de fèves de cacao pour obtenir des saveurs complexes et équilibrées.
Weiss devient rapidement une référence et fournit les plus grands noms de la pâtisserie et de la confiserie françaises.
Contrairement à de nombreuses marques qui se contentent de transformer du chocolat déjà préparé, la Chocolaterie Weiss fabrique elle-même son chocolat.
Le praliné Weiss est une véritable institution !
Fabriqué avec des amandes et noisettes soigneusement sélectionnées, il offre une texture onctueuse et un goût irrésistible.
Pour les fêtes ou les grandes occasions, Weiss propose de magnifiques coffrets de chocolats, mettant en avant ses meilleures créations.
En 2016, la Chocolaterie Weiss a ouvert Les Ateliers Weiss à Saint-Étienne.
Depuis 1882, la Chocolaterie Weiss perpétue un savoir-faire artisanal, alliant tradition et innovation.
Weiss est une chocolaterie française créée en 1882 par Eugène Weiss, à Saint-Etienne.
La Maison Weiss fabrique intégralement, depuis plus de 140 ans, ses chocolats, pralinés et confiseries, à destination du grand public mais aussi des professionnels de la gastronomie du monde entier.
Son savoir-faire artisanal d’excellence est récompensé depuis 2014 du label d’Etat “Entreprise du Patrimoine Vivant”.
En effet, la maison Weiss privilégie toujours la qualité dans la sélection de ses matières premières, mais aussi dans le choix de ses partenaires.
Pour ses projets, elle n’hésite pas à privilégier des entreprises du territoire local, également labellisées EPV.
Saint-Étienne est une terre de chocolat et compte jusqu’à 25 chocolateries dans les années 1910.
Fière de son passé chocolatier et désireuse de partager son savoir-faire, Weiss ouvre Les Ateliers Weiss en 2016.
Un lieu vivant et accessible où le visiteur peut découvrir les différentes étapes de la fabrication : le cadrage de la ganache, l’enrobage, le décor…, mais aussi un espace de restauration et une boutique.
Depuis 2019, l’agence Chronique assure pour la Chocolaterie Weiss une campagne de relations presse locales et nationales.
Acteur majeur de la chocolaterie en France, Weiss apparaît dans l’actualité via différents temps forts : Pâques, évidemment.
Mais également la Saint-Valentin, Noël, la fête des mères ou des grand-mères.
En parallèle, Chronique met en lumière les initiatives de la Maison en faveur de l’environnement ou de l’artisanat.
L’objectif : faire apparaître la marque dans tous les grands médias français.
Est ainsi visée la presse féminine, la presse cuisine, la presse d’actualité, la presse familiale, etc.
La Maison Weiss participe par ailleurs à différents salons tout au long de l’année autour desquels l’agence communique afin d’organiser des rencontres entre la marque et les journalistes.
Le Salon du Made in France, Omnivore, le Sirha… .
Entre 250 et 300 retombées médiatiques annuelles, pour plus de 500 000€ de valorisation médias et plusieurs millions de personnes touchées.
La chocolaterie Weiss est une entreprise française née en 1882 à Saint-Etienne, terre de chocolat.
La chocolaterie tient son nom de son fondateur Eugène Weiss, alsacien où son chocolat est produit depuis ce jour dans cette ville.
Son atelier devenu trop petit il aménage sa chocolaterie en 1907 et se place sur un créneau alors inexploité à Saint-Etienne : le chocolat haut de gamme et la vente aux professionnels des métiers de bouche.
à Saint-Etienne.
On associe naturellement Saint-Etienne à la mine ou au ruban plus rarement au chocolat.
Saint-Etienne est une véritable terre de chocolat, pourquoi ? Quelles en sont les raisons ?
L’accès aux matières premières Saint-Etienne est sur la route du cacao : de Nantes par voie fluviale, et de Marseille par voie ferroviaire, il n'y fait ni trop humide, ni trop chaud, pour la conservation des fèves.
La 1ère ligne de chemin de fer a vu le jour à Saint-Etienne en 1827, elle refait Saint-Etienne à Andrézieux, puis a Lyon.
Cela a permis de faciliter l’acheminement des fèves de cacao et l’expédition des commandes.
L’entrepôt des douanes en 1899 va servir à stocker les fèves de cacao et à avoir des relations discrètes avec les pays producteurs et de réduire les frais de douane.
L’entrepôt des douanes était, à la base, destiné à stocker la soie pour les tisserands, il est ensuite utilisé pour le cacao.
Son avantage est surtout économique : il permet de différer le paiement des taxes, et de stocker le cacao.
Au 19ème Saint-Étienne, un pôle industriel bien développé.
Saint-Etienne à l’époque est une ville minière :
• Avec son charbon qui va procurer l’énergie pour faire tourner les usines
• Une main d’œuvre disponible, notamment les femmes des mineurs
• Des industries lourdes de base, qui ont fait sa renommée.
Il existe dans la région stéphanoise un marché pour le chocolat.
Les industriels, notamment les rubaniers, aiment envoyer des cadeaux à leurs principaux clients pour les fêtes de fin d’année.
Rapidement, ils prennent l’habitude d’envoyer une boite de chocolats Weiss orné de leur plus beau ruban.
Dans les villes minières, on consomme plus de chocolat noir en tablette.
Peu cher, énergétique, bon pour le moral, il améliore le quotidien de l’ouvrier.
Saint-Etienne est le 2ème bassin de consommation national.
La Maison Weiss sera précurseur de plusieurs innovations.
La Chocolaterie développera les premiers catalogues pour présenter ses chocolats.
Quelques années plus tard, on découvrira le premier chocolat emballé, emblème de la Maison : le Napolitain.
Quelques temps après, c’est le chocolat au pourcentage de cacao le plus élevé qui voit le jour: Ébène 72% devient le best seller des choco-addicts.
Aujourd’hui, le design et l’innovation sont toujours dans l’ADN de la Maison.
Weiss est partenaire-fondateur de la Cité du Design de Saint-Etienne depuis 2009 et participe à chaque Biennale du Design en animant des ateliers créatifs et d’innovations.
ELLA&PITR // WEISS la belle histoire
La chocolaterie WEISS reçoit la Palme d’Or de l’Artisanat de Tradition 2025
Recevoir la Palme d’Or de l’Artisanat de Tradition consacre cette fidélité à la qualité et à la main de l’homme.
65, c’est le nombre de chocolateries que comptait Saint-Étienne à la fin du XVIIIe siècle.
Une densité qui était permise par la proximité de la présence du fleuve de la Loire.
« Lorsque se faisait l’extraction des minerais, et notamment du charbon, ces derniers étaient mis dans des bateaux qui descendaient le fleuve jusqu’à Nantes.
Pour ne pas remonter à vide, des épices exportées des Caraïbes remplaçaient les minerais, dont de nombreuses fèves de cacao », raconte Éric Bouzard, directeur général de la Chocolaterie Weiss.
En 1827, la première ligne de chemin de fer, construite entre Saint-Étienne et Andrézieux-Bouthéon va accentuer le transport de ces marchandises.
Questions à Eric Bouzard, directeur général de la chocolaterie Weiss
Que reste-t-il aujourd’hui de l’esprit… La fabuleuse histoire de la Chocolaterie Weiss
Fondée en 1882 par Eugène Weiss, la Chocolaterie stéphanoise se réinvente continuellement mariant authenticité et audace dans ses recettes pour sublimer saveurs et textures et ainsi séduire vos palais.
l’assemblage
Tout commence à Saint-Étienne, terre de chocolat.
Notre histoire, c’est tout d’abord celle d’Eugène Weiss, créateur et précurseur.
Il découvre l’Art du praliné et de l’Assemblage et crée le Haut Chocolat®.
Eugène Weiss, le créateur de la Maison, était fils de vigneron.
Il s’inspire de l’univers du vin pour créer l’Art de l’assemblage du chocolat.
Il associe des cacaos de plusieurs origines, équilibre le dosage et développe les recettes, comme le font les maîtres de chais avec le raisin ou les nez dans le parfum.
L’art de l’assemblage, c’est obtenir le bouquet désiré, ce goût unique, ce « goût Weiss ».
C’est tout le secret des recettes !
Une terre de chocolat Eugène Weiss, jeune confiseur alsacien, ouvre sa boutique à Saint-Etienne, terre de chocolat.
La ville, gourmande, comptait dans les années 20 jusqu’à 25 chocolatiers qui produisaient plus de 10 % du chocolat français.
Il développe un savoir-faire artisanal d’excellence.
Son atelier devenu trop exigu il aménage sa chocolaterie en 1907 et se place sur un créneau alors inexploité à Saint-Etienne : le chocolat haut de gamme et la vente aux professionnels des métiers de bouche.
Pionnier du Haut Chocolat® il fait preuve d’une grande créativité.
Saint-Étienne, terre de chocolat
En 1920, à la veille de la Seconde Guerre mondiale, on en compte pas loin de 25 chocolateries (Pupier, Coulois, Escoffier, Casino etc).
à Saint-Etienne.
On associe naturellement Saint-Etienne à la mine ou au ruban plus rarement au chocolat.
Saint-Etienne est une véritable terre de chocolat, pourquoi ? Quelles en sont les raisons ?
L’accès aux matières premières Saint-Etienne est sur la route du cacao :
La 1ère ligne de chemin de fer a vu le jour à Saint-Etienne en 1827, elle refait Saint-Etienne à Andrézieux, puis a Lyon.
Cela a permis de faciliter l’acheminement des fèves de cacao et l’expédition des commandes.
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