Il s’agit du praliné cacahuète. C’est en fait une déclinaison du praliné classique généralement à la noisette, à l’amande ou un mélange des deux. Dans cette recette je n’ai utilisé que des cacahuètes émondées et torréfiées.
Faire torréfier les cacahuètes 17 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Faire un caramel à sec avec le sucre (c’est- à- dire sans ajout d’eau). Verser aussitôt l’ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir pour que la plaque de cacahuètes caramélisées durcisse. Lors du mixage, les cacahuètes et le caramel se mélangent, on va d’abord obtenir du pralin de cacahuètes puis le mélange va devenir « poudreux ». Ce mélange va s’humidifier progressivement pour former une boule de pâte épaisse et au bout de quelques secondes le mélange devient plus liquide : les cacahuètes laissent en effet échapper au fur et à mesure du mixage leur gras sous l’effet de la chaleur, ce qui va permettre l’obtention d’une belle pâte onctueuse.
La recette pralines aux cacahuètes, c’est tout le savoir-faire de Maison Maurice : une cuisson lente au chaudron, des cacahuètes croquantes et un goût d’antan. Je commence à feu très doux pour que les fruits s’imbibent du sirop. Ensuite, j’augmente le feu petit à petit, sans cesser de remuer : le sucre devient sablé, puis brillant, et la prise de la praline se fait naturellement. Enfin, je verse le tout sur une plaque pour laisser refroidir et devenir bien croquant.
Ingrédients de la recette pralines aux cacahuètes: 200 g de cacahuètes non salées, 200 g de sucre, 50 ml d’eau, ½ c. à café d’extrait de vanille (facultatif).
Étapes pas à pas
- Le chaudron & la patience - Mettre l’eau, le sucre et les cacahuètes dans le chaudron. Démarrer à feu très doux pour bien enrober les fruits secs et créer une base de sirop homogène.
- La prise de la praline - Augmenter progressivement le feu en mélangeant sans arrêt. Le sucre devient sablé, puis fond à nouveau pour napper les cacahuètes d’un caramel doré et brillant. L’odeur est irrésistible !
- Refroidissement & croquant - Verser les pralines sur une plaque et laisser refroidir à l’air libre jusqu’à obtenir le croquant parfait.
Le praliné cacahuète et praliné noisette de la Maison Marchi constituent des incontournables pour les gourmands. La confiture et les pralines de Nadège Marchi s’inscrivent dans une approche artisanale, privilégiant le goût du fruit et des techniques maîtrisées, avec une cuisson au chaudron, une réduction naturelle et une faible teneur en sucre.
Cette approche du praliné maison, c’est aussi le résultat d’un travail de création et de technique transmis dans des ateliers et des recettes qui mettent en valeur les fruits à coque et le caramel juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte onctueuse et parfumée.
Approche pratique et variations
Le praliné maison s’adapte à différents fruits à coque et peut servir de base pour garnir des chocolats, napper des biscuits ou tartiner sur du pain. Voici une synthèse des éléments clés pour réussir chez soi:
- Torréfaction lente des fruits à coque pour faire ressortir les arômes et libérer le gras naturel.
- Caramel à sec, sans eau, pour obtenir une coloration dorée et une brillance adaptées.
- Mélange et mixage progressifs jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et homogène.
- Refroidissement puis utilisation immédiate ou conservation en pot pour plus tard.
Le praliné cacahuète peut être légèrement salé ou parfumé à la vanille selon les préférences, et son goût caramélisé rappelle les saveurs d’antan tout en offrant une texture moderne et moelleuse.
En parallèle, les techniques de confiture et de gourmandises associées démontrent que le savoir-faire artisanal s’ancre dans une tradition provençale de cuisson lente et d’équilibre entre douceur et richesse aromatique.
Le praliné maison, la nouvelle star des cuisines montre que de plus en plus de gourmands veulent préparer eux-mêmes leurs douceurs pour maîtriser les ingrédients et la teneur en sucre. Le praliné cacahuète s’intègre ainsi dans une offre gourmande et accessible, qui peut être réalisée avec peu d’ingrédients et un matériel simple mais efficace.
recette PRALINÉ CACAHUETE, simple et rapide
Les ingrédients et les étapes présentées offrent une base solide pour expérimenter et personnaliser le praliné selon ses goûts, en variant le ratio fruits à coque et le niveau de cuisson du caramel pour obtenir des textures allant de la poudreuse à la pâte délicieusement coulante.