La période de Noël est propice à la confection de biscuits que l’on peut réaliser en famille. Aujourd’hui, ce sont des biscuits caramel et praliné que je vous invite à découvrir. Pour la réalisation il vous faudra de l’huile de coco que l’on trouve dans les magasins bio ainsi que du chocolat caramel et praliné. Cette recette très facile à réaliser fera le bonheur de toute la famille.
Recette initiale: biscuits caramel et praliné
Biscuits caramel et praliné Recette facile - pour 15 à 20 biscuits - temps de préparation 30 mn - temps de cuisson 10 mn.
- 125 g d’huile de coco
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de cassonade
- 1 œuf
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 330 g de farine
- 2 cuil. à soupe de Maïzena
- 1 pincée de sel
Le texte propose aussi une réflexion sur le praliné maison, et explique pourquoi il est préférable de le préparer soi-même plutôt que d’utiliser un praliné industriel. Le praliné maison peut être à base de noisette ou d’amande (ou les deux). Dans une casserole, mettre 50 g de glucose, 200 g de sucre et 50 g d’eau. Retirer du feu et ajouter 300 g de noisettes ou d’amandes. Attendre 24 heures puis mixer le tout, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Le mixage prend du temps, surtout si vous avez un petit robot. N’hésitez pas à faire des pauses afin de ne pas faire surchauffer votre mixer !
Le texte précise qu’il est difficile de trouver du praliné en magasin et que le praliné reste une base de la pâtisserie, utilisé notamment dans le Paris-Brest.
2- Mettez sur feu moyen afin de faire fondre le sucre en caramel. 5- Concassez le caramel et les fruits en morceaux et versez-les dans le bol d’un robot muni d’une lame. Mixez à vitesse moyenne en vous arrêtant de temps en temps. 6- Puis, au fur et à mesure, la poudre va s’humidifier et finir en une masse amalgamée et humide : le praliné.
Si vous êtes amateurs de cookies, ceux-là ne pourront que vous plaire! Et cerise sur le gâteau, je vais vous les proposer aussi en version simplifiée et plus rapide. En effet, pour ces cookies caramel et praliné, vous pourriez choisir de n’utiliser que du caramel qui ne serait pas « Fait maison » ou tout simplement découper des carambar que vous planterez dans le cookie encore chaud. Si, comme moi vous tenez à les faire vous-même, sachez que c’est hyper facile mais que les préparations commenceront la veille.
Des cookies encore plus gourmands
Recette de Fabicooking
Plat : Recette sucrée. Cuisine : Américaine. Difficulté : Intermédiaire
- La pâte à cookies
- Le praliné amande
- Le caramel tendre
- Amandes caramélisées
La pâte à cookies comprend notamment beurre, sucres variés et farine avec levure chimique. Peser des boules de 110 à 150 g et les étaler grossièrement. Pour une uniformité, des cercles à pâtisserie de 10 cm peuvent être utilisés, sinon un emporte-pièce rond de 10-12 cm et des mouvements ronds permettent aussi d’obtenir une belle forme à la sortie du four.
Enfourner les cookies gourmands au caramel et praliné à 190°C pendant 10 à 14 minutes. Le caramel tendre se prépare en chauffant le lait et la crème avec du glucose, puis en cuisant le sucre jusqu’à caramel ambré, puis en rejoignant le mélange lait-crème et en ajoutant du beurre et de la fleur de sel. Réduire à une consistance prête à être étalée et réserver jusqu’au lendemain pour que le caramel prenne bien.
Le praliné (amande ou noisette) se prépare en torréfiant les fruits secs puis en les caramélisant et en les mixant jusqu’à obtenir une pâte homogène, éventuellement avec une touche de sel. Diverses méthodes existent pour obtenir le praliné: sablage, caramélisation à sec ou mélange avec du sirop de sucre. Plus le praliné est fin, plus les arômes se concentrent, mais il faut éviter de surchauffer pour limiter l’huile.
Le montage final consiste à sortir les cookies du four et, lorsqu’ils sont refroidis, à garnir avec le praliné et le caramel détaillé en cubes ou en poche à pâtisserie. Le praliné peut être utilisé dans des crèmes, des croustillants, et d’autres confiseries pour personnaliser les recettes.
Des conseils de professionnels et définitions utiles sur le praliné sont donnés: l’appellation "praliné" est réservée au mélange contenant au moins 50% d’amandes et/ou noisettes torréfiées et broyées avec du sucre; d’autres fruits à coque peuvent être utilisés et la dénomination doit mentionner le fruit utilisé. Les amandes, noisettes et leur variété influent sur la saveur et la texture du praliné final, et la cuisson du sucre (glucose, sirop, caramel) détermine la couleur et le goût.
PRALINÉ MAISON FACILE POUR TOUTES VOS PATISSERIES
En résumé, faire son praliné maison permet de se différencier et de valoriser son savoir-faire, en utilisant des fruits secs variés et des techniques de caramélisation adaptées. Cette recette rappelle qu’il est possible d’adapter les étapes selon le temps et les outils disponibles, tout en conservant le cœur gourmand de la préparation.
Variantes et astuces
- Utiliser du caramel tout prêt pour gagner du temps tout en conservant le goût caramel.
- Préparer le praliné la veille ou deux jours à l’avance pour laisser les saveurs se développer.
- Ajouter des fruits secs caramélisés sur le cookie après cuisson pour plus de texture.
Le texte met aussi en avant l’importance de la maîtrise des fruits secs et des différents procédés pour obtenir un praliné personnalisé, avec des notes sur les variétés d’amandes et de noisettes et leurs propriétés de saveur et de texture.