La pâte pralinée est très facile à faire avec notre recette. Il vous faudra juste deux ingrédients : des noisettes torréfiées, un caramel cuit à sec et un bon mixeur.
Ingrédients et préparation de base
Pour le praliné traditionnel, le caramel est préparé à sec: versez le sucre dans une casserole en inox et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Surveillez la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer. Versez le caramel brûlant sur les noisettes et enrobez-les. Cassez la plaque de caramel aux noisettes et mettez-la dans un mixeur. Mixez petit à petit, jusqu’à avoir la consistance désirée : en mixant peu vous obtenez des grains de pralin. En continuant de mixer vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse. Faites attention de mixer le pralin en plusieurs fois car le robot risque de fatiguer.
Conseils techniques et variations
- La transformation en texture liquide dépend essentiellement de la puissance du robot utilisé.
- La qualité et la fraîcheur des fruits secs jouent aussi un rôle majeur. Des amandes ou noisettes trop anciennes contiennent moins de matières grasses naturelles, rendant la liquéfaction plus difficile.
- La température ambiante influence également le résultat. Un praliné travaillé dans une cuisine trop froide restera plus compact.
- La différence entre pralin et praliné réside dans la texture: le praliné est mixé finement pour obtenir une pâte gourmande, perdant le croustillant des fruits secs caramélisés.
Utilisations et associations
Le chocolat peut être utilisé pour enrober des pralins: mettre le chocolat dans un petit bol, le faire fondre lentement au bain-marie chaud, laisser tiédir 5 minutes, puis verser le chocolat fondu dans les cavités du moule à pralinés, taper le moule sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d’air. Retourner d’un seul coup le moule sur un papier cuisson afin que le chocolat excédentaire puisse s’écouler. Dès que le chocolat prend un aspect mat, retirer l’excédent de chocolat du moule à l’aide d’une spatule. Réserver les restes de chocolat.
Caramel et pralinés maison étape par étape
Faire fondre le sucre dans une poêle sans le remuer jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le beurre, le faire fondre, déglacer avec la crème, porter à ébullition en remuant jusqu’à obtention d’un caramel crémeux, laisser refroidir. Verser le caramel dans une poche à douille jetable, couper la pointe et déposer le caramel dans les cavités jusqu’à 2 mm du bord. Mettre au frais 2 heures. Faire fondre à nouveau le chocolat réservé au bain-marie. Verser le chocolat sur les pralinés fourrés au caramel, retirer l’excédent de chocolat à l’aide d’une spatule. Mettre les pralinés au frais 2 heures. Démouler les pralinés et les servir.
Variantes et commentaires d’atelier
On peut simplifier en faisant torréfier les noisettes d’un côté et en faisant cuire le caramel d’un autre. La température et la puissance du mixeur influencent fortement la texture finale. Parfois la pâte de praliné ne prend pas et reste sèche; dans ce cas, on peut ajuster en variant les temps de mixage et la quantité de matière grasse naturelle des fruits secs.
Recette du Praliné maison - 750g
Notions historiques et distinctions
Les pralines roses originaires de Lyon sont des confiseries fabriquées à partir de noisettes ou d’amandes torréfiées enrobées de sirop de sucre que l’on fait caraméliser. Le pralin est généralement fait à partir de noisettes, légèrement torréfiées et brassées dans du sirop de sucre jusqu’à caramélisation. Le praliné est similaire au pralin dans sa conception, mais sa texture est plus fine et dense, perdant le croustillant des fruits secs caramélisés.
Variantes de dessert associées
- Dacquoise noisette: monter les blancs avec le sucre semoule et incorporer délicatement la poudre de noisette et le sucre glace.
- Praliné feuilleté: faire fondre le chocolat et ajouter le praliné noisette et la feuillantine, puis étaler sur la dacquoise noisette.
- Glace caramel: faire fondre le sucre en caramel à sec, ajouter le lait et la crème, puis cuire à l’anglaise avec les jaunes à 85°, turbiner et mouler.
Chose) ? rien de plus. faire votre propre mélange de fruits secs. change. poudre appelée pralin. blender K400 de Kitchenaid pour réaliser mon praliné. mais le résultat est toujours le même. pendant 20 minutes. peau. trouve qu’elles apportent une légère amertume. silicone. Réalisez un caramel à sec. feu à puissance moyenne. Continuez la cuisson puis versez le reste du sucre. votre mixeur. poudre. Versez la pâte de praliné dans un pot à confiture. de vos fruits secs et de 130 g de sucre. n’est pas très puissant. Parfois la pâte de praliné ne prend pas et reste sèche.