Poulet au pesto et aubergines : saveurs italiennes en semaine

Pour passer à table rapidement le soir en semaine, rien de tel que les filets de poulet. Faciles et rapides à cuisiner, ils se déclinent aujourd’hui en version italienne avec des tomates séchées, du pesto et de la mozzarella. De quoi ajouter une touche de dolce vita à votre repas.

Mariné dans de l’huile et du jus de citron, accompagné d’une sauce yaourt, de crème fraîche et de champignons ou simplement poêlé avec des épices, le filet de poulet est le parfait allié quand on manque de temps pour cuisiner. En plus d’une cuisson rapide, cet ingrédient ne demande pas de préparation particulière puisqu'aucune découpe n'est nécessaire. Le tout à moindre frais pour régaler petits et grands autour de la table.

Alors pour éviter de se lasser et de manger toujours la même chose, voici une variante aux couleurs italiennes : des filets de poulet garnis au pesto, mozzarella et tomates séchées.

Rédactrice et journaliste de formation, j’écris des articles et crée des recettes pour faciliter la vie en cuisine de Monsieur et Madame Tout le monde. Ma motivation ? Partager ma passion pour l’univers de la food et rendre la cuisine accessible à tous ! Actualités gourmandes, tendances culinaires, consommation, mais aussi astuces et conseils...

Il me restait un peu de pesto maison qui attendait sagement dans le frigo. Et pour le finir, quoi de mieux qu’un bon plat de pâte ?

Étapes et variations simples

1. Rincez l’aubergine, coupez les extrémités et coupez-la en cubes. Épluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Lavez et coupez vos tomates cerises en deux.
2. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir votre oignon et l’aubergine à feu doux durant 10 minutes. Ajoutez vos filets de poulet et l’ail.
3. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau, et faites cuire vos pâtes selon la durée indiquée sur le paquet.
4. Dans un plat allant au four, versez la pulpe de tomates, salez et parsemez un peu d’origan. Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe sur l’extrémité de chaque tranche d’aubergine et rouler.
5. Mixer les filets de poulet avec le pesto rosso. Répartir dans les plats et servir avec les pâtes et les aubergines garnies. Parsemer d’origan au moment de servir.

Des cannellonis sans pâte ! Très peu d’ingrédients pour une maxi régalade en résumé. La farce est prête en 2 minutes et ne compte que 2 ingrédients : du poulet et du pesto rosso. Pour la sauce même combat, une pulpe fine de tomates, un peu de sel et d’origan, de la simplicité et surtout de la rapidité. Là encore, si vous avez de bonnes tomates du jardin et l’envie de vous lancer dans une sauce maison, libre à vous.

Astuce cuisson et présentation

Préchauffer le four à 180° (chaleur classique). Rincer les aubergines, couper leur pédoncule et les tailler en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur dans la longueur. Les étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saler, parsemer d’origan, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 20 minutes. Puis, dans un plat, étaler une fine couche de sauce tomate. Rouler les tranches d’aubergine garnies de farce poulet/pesto. Recouvrir du reste de pulpe de tomate, saupoudrer l’origan et assaisonner.

Des blancs de poulet moelleux, du fromage fondant et une sauce tomate onctueuse : tous les ingrédients réunis pour faire de cette recette le plat préféré de toute la famille ! Faites blanchir les tranches d'aubergines pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Placez ensuite les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson, recouvrez d'huile d'olive. Faites griller au four pendant 2 minutes de chaque côté. Faites tremper chaque blanc de poulet dans le mélange lait-oeuf puis dans la chapelure au parmesan. Il faut que chaque morceau soit bien recouvert. Saisissez les blancs de poulet dans 2 cuillères d'huile d'olive bien chaude. Comptez environ 2 minutes par côté (jusqu'à ce que la panure soit dorée).

Variantes rapides et conseils

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé. Au bout de 5 minutes, ajoutez la pulpe de tomate, l'origan, le sel et le poivre. Dans un plat allant au four, versez la sauce tomate. Entourez les blancs de poulet de tranches d'aubergines et placez-les dans le plat. Olives, câpres, tapenade : voici comment la rédaction prépare ses pâtes en été. Préparez un pesto maison rapide et adaptez les légumes selon les envies et les saisons.

Une petite recette végétale rapide, bonne et simple? Préparez un bon pesto! Il en existe mille versions. Je vous le propose aujourd’hui aux aubergines.

6. Ces aubergines rôties façon méditerranéenne vont vous transporter au bord de l'eau.
7. La meilleure manière de cuisiner les courgettes l’été ? Préchauffer le four à 180°C. Trancher les aubergines dans la longueur pour réaliser des tranches de 5mm d’épaisseur. Disposer les tranches d’aubergines sur une plaque, cuire 20 minutes à 180°C.
8. Réduire le poulet en petits morceaux et les mélanger au pesto. Étaler une fine couche de sauce tomate dans le plat.
9. Rouler les tranches d’aubergines garnies de farce poulet/pesto et les disposer dans le plat.

Tableau récapitulatif rapide

tags: #poulet #pesto #aubergines