Poulet au beurre, pois chiches: recette, histoire et variations influentes

Le poulet au beurre, ou chicken au beurre, est une préparation riche en saveurs qui associe des épices chaudes, une sauce crémeuse et des légumes faciles à maîtriser. Cette version s’appuie sur des ingrédients simples et des techniques rapides, tout en s’ouvrant à des variantes végétariennes et véganes grâce à l’utilisation du tofu et des pois chiches.

Ingrédients et préparation de base

Assaisonnez avec le gros sel et faites cuire pendant 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et commence à dorer. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le garam masala, le gingembre moulu, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma et le poivre de Cayenne et laissez griller pendant 30 secondes. Versez les tomates concassées, les pois chiches et le lait de coco, puis ajustez l’assaisonnement avec le gros sel. Passez sur feu moyen à doux, laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange ait réduit et épaissi. Retirez du feu et ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le gros sel si nécessaire.

• 2 cuillères à soupe de beurre (à ajouter à la fin)
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 boîte de pois chiches (égouttés)
• Lait de coco
• Épices: garam masala, gingembre moulu, cumin moulu, coriandre moulue, curcuma, poivre de Cayenne
• Oignon, ail, sel

Adaptations et histoire courte

Habituellement, les repas du midi sont sans viande à la maison, mais comme nous sommes en télétravail et aux études à distance, il faut concocter des plats pour trois personnes deux fois par jour et les restes deviennent “sauve-la-vie”. À défaut d’avoir des restes sous la main, et comme je travaille, la préparation doit être rapide et le tofu est parfait pour ça, en plus de m’aider à revenir sur la bonne voie pour réduire notre consommation de viande.

Pour faciliter la préparation rapide et les options véganes, certains préfèrent remplacer le poulet par du tofu et ajouter les pois chiches pour la texture et les protéines. Le tofu, bien pressé, peut être coupé en cubes et doré séparément pour préserver sa texture avant de l’incorporer au mélange épicé.

Technique et astuces

1. Presser le tofu entre 2 essuie-tout pour extraire l’eau et le couper en cubes.
2. Chauffer à intensité moyenne 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole et y cuire le gingembre en brassant 1 min.
3. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons et les épices jusqu’à ce que tout soit parfumé.
4. Ajouter les tomates en conserve, les pois chiches et le lait de coco et laisser mijoter jusqu’à réduction et épaississement.
5. Ajouter le beurre à la fin et ajuster l’assaisonnement.

Astuces pratiques et notes de dégustation

*Les tomates en boîte sont parfois acides; il peut être utile d’ajouter un peu de sucre à la recette pour équilibrer l’acidité et obtenir une sauce plus douce.** Les végétaliens ont découvert les nombreuses vertus de l’eau que l’on trouve dans les boîtes de conserve de légumineuses et il est possible d’en tirer des mousses et autres préparations créatives.

Tableau récapitulatif des substitutions

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