La poudre de meringue sert à réaliser des meringues, de la pavlova et de la crème au beurre. La magie de la meringue réside dans sa texture aérienne, brillante et fondante en bouche.
Préparation de la meringue
Préchauffez le four à 120°C (100°C pour un four à chaleur tournante). Le bol et le batteur électrique doivent être ingraissables. Versez 14 grammes de poudre de meringue avec 125 ml d’eau et 125 grammes de sucre fin en poudre. Mélangez à vive allure jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche. Ajoutez progressivement 250 grammes de sucre en poudre. Remuez jusqu’à la formation de pics rigides. Dressez les meringues dans un plat recouvert de papier cuisson et laissez sécher au four pendant environ 1h30.
Préparation de la pavlova
Préchauffez le four à 120°C (100°C pour un four à chaleur tournante). Versez dans un bol 14 grammes de poudre, 125 ml d’eau et 125 grammes de sucre fin en poudre, et mélangez à l’aide d’un batteur électrique. Veillez à ce que le bol et le batteur électrique soient ingraissables. Battez le mélange à vive allure jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche et ajoutez un peu de sucre (500 grammes). Remuez jusqu’à la formation de pics rigides. Le résultat est très ferme et résistant. Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et déposez-y la préparation. Étalez légèrement en appuyant sur le dessus avec le dos de la cuillère. La meringue doit mesurer environ 20 cm de diamètre. Faites-la sécher au four pendant environ 2½ heures et laissez-la refroidir dans le four. Battez 250 ml de crème avec 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème plus ferme. Versez la crème sur la pavlova une fois celle-ci refroidie. Pour donner un effet « glacé » aux baies, plongez-les dans le sucre.
Préparation de la crème au beurre américain
Versez 190 grammes de crisco, 7 cuillères à café (35 grammes) d’eau, 450 grammes de sucre glace et 1 cuillère à soupe de poudre de meringue puis mélangez le tout. Ingrédients : blanc d’œuf séché (œufs d’élevage au sol), sucre, épaississant : E466, acide : E330. Les allergènes sont indiqués en caractères gras. Peut contenir des traces de : gluten, lait, soja et lupin.
Idées et avantages
La poudre de meringue sert à réaliser des meringues, de la pavlova et de la crème au beurre. Aérienne, brillante et fondante en bouche, elle permet d’obtenir des pics parfaits à chaque fois. Ajoutez simplement de l’eau et du sucre glace, puis fouettez pour réaliser des meringues, pavlovas, macarons, glaçage royal et bien plus encore. Parfait pour les débutants ou les pâtissiers pressés : sans tracas, rapide et facile à préparer, ce mélange vous fait gagner du temps tout en offrant un goût fait maison.
Variantes et utilisations complémentaires
La poudre de meringue peut remplacer les blancs d’œufs crus dans de nombreuses recettes. Elle est adaptée pour la fabrication de la glace royale, meringue, ou glaçage, et peut servir au meringué des tartes ou à des préparations où le blanc d’œuf est nécessaire. Pour faire des meringues et pavlova parfumées, fouettez 300 g de mélange avec 90 g d’eau chaude jusqu’à ce que le mélange soit ferme, puis formez des touffes sur papier sulfurisé etCuire au four environ 2 heures à 60-80 °C. Idéal aussi pour stabiliser la crème au beurre : ajoutez 30 g de mélange à 500 g de beurre.
Pavlova | Les erreurs ❌️ à ne pas faire pour une Meringue PARFAITE
| Produit | Utilisations | Points clés |
|---|---|---|
| Poudre de meringue | Meringues, pavlova, crème au beurre | Préparation rapide, pics rigides, substitution des blancs |
| Crème au beurre américain | Glaçage, garnitures | Additif poudre de meringue, texture ferme |
Ingrédients et allergènes variés selon les lots et embeddings de marque, mentionnés sur l’emballage. Emballage pratique et promotionnel.
La poudre de meringue Grenoble peut ainsi être utilisée comme substitut des blancs d'œufs dans de nombreuses recettes, tout en offrant facilité et régularité pour des desserts rapides et savoureux.