Potage betterave et pois chiche : recette facile et vegan

Parfumée, rassasiante, estivale, cette soupe de pois chiches épicée a tout pour vous plaire. En plus d’être délicieuse et très jolie esthétiquement parlant, cette soupe crémeuse vegan à la betterave est vraiment parfumée.

Pourquoi cette recette marche

La betterave joue un rôle essentiel dans la couleur de cette soupe. Franchement, la betterave en soupe c’est une valeur sûre. Elle n’a pas qu’un rôle d’accompagnement dans une salade, elle peut aussi avoir le rôle principal. Et cette recette lui permet de l’obtenir !! Et cette couleur, regardez moi ça, tellement vibrante et enthousiasmante. Nous pourrions toutes et tous croire qu’il s’agit d’un smoothie aux baies et pourtant, non. Il s’agit que de betterave.

Caractéristiques et atouts

Cette recette est d’une simplicité déconcertante, et c’est vraiment ce que je recherche quand les jours deviennent de plus en plus chauds. Elle demande extrêmement peu d’ingrédients et est prête en un rien de temps. Le plus important, ce sont les épices - c’est elles qui donnent de la personnalité à cette soupe toute simple, qui peut se manger chaude en hiver, ou tiède en été. Oui, pour moi, c’est une soupe d’été, même si elle est bien nourrissante : d’ailleurs, je trouve souvent que les soupes froides manquent de tenue et me laissent sur ma faim. C’est le dîner sain parfait.

Ingrédients principaux

• 1 oignon
• quelques feuilles ou poignées de chou (chou rouge ou blanc, chou kale, épinards, ou ce que vous voudrez) - facultatif
• 1 grosse boîte de pois chiches environ 500 g égouttés
• 1 boîte de pulpe de tomate environ 400 g
• 700 mL d'eau
• 1 bon 1/4 de c. à café de paprika doux, de paprika fumé, de cumin et d'ail semoule
• 1 pincée de sel, de poivre, et de piment de Cayenne
• pour la version betterave : 350 g betterave cuite, coupées en morceaux
• 10 cl crème fraîche, ou soja cuisine (ou crème de coco pour le crémeux)
• 15 ml huile d’olive, 2 gousses d'ail émincées, 250 g pomme de terre (optionnel)

Préparation étape par étape (version pois chiche épicée)

1. Égouttez les pois chiches. Pendant qu'ils finissent d'égoutter, coupez l'oignon en morceaux, ainsi que le chou si vous en utilisez.
2. Faites chauffer une grande casserole avec un peu d'huile. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'oignon, et le chou si vous utilisez du chou dur (comme chou blanc, chinois, rouge...).
3. Mélangez et laissez dorer. Quand les légumes commencent à dorer, mélangez-y les épices : le paprika doux et fumé, le cumin, les herbes de Provence, l'ail semoule, le poivre et le piment de Cayenne.
4. Ajoutez la pulpe de tomates, mélangez bien à nouveau, et enfin, ajoutez l'eau, le sel, et les pois chiches.
5. Quand la soupe commence à frémir, laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez les vermicelles et / ou vos feuilles type épinards (si vous choisissez d'en mettre).
6. Quand les pâtes / vermicelles sont cuites, la soupe est prête !

Préparation étape par étape (version betterave crémeuse)

1. Pour commencer, vous avez deux choix. Soit vous faites cuire votre betterave vous-même, soit vous achetez de la betterave déjà cuite.
2. Dans une poêle, faites revenir l'échalote, l'ail et le gingembre dans un filet d'huile d'olive pendant 5 min. Puis, ajoutez toutes les épices, remuez et cuire 5 min.
3. Ajoutez ensuite la betterave, remuez pour l'enrober d'épices. Versez le lait de coco, le bouillon, le zeste de citron et le jus, salez, poivrez, remuez.
4. Il vous suffit ensuite d'ajouter le lait de coco, le bouillon et quelques autres ingrédients et de faire mijoter.
5. Et enfin, vous passez le tout au mixeur plongeant ou blender !

Options et conseils

• Pour avoir une soupe crémeuse, il n'y a pas 36 solutions, il vous faut de la crème de coco. La crème de coco donne toute sa richesse et onctuosité à la soupe. Non, vous ne sentirez pas du tout la crème de coco si cela vous fait peur :).
• Pour celles et ceux qui la veulent beaucoup plus liquide, ajoutez plus de bouillon et moins de crème de coco. Néanmoins, ici, c’est le crémeux qui prime et les arômes !!!
• Si vous voulez de l'extravagance et une jolie présentation, décorez vos assiettes de graines de chanvre, feuille de cresson, graines de courge et fleurs comestibles.
• Vous pouvez omettre le chou si vous préférez, mais la texture qu'il apporte est intéressante et ajoute quelques légumes discrets en bouche.

Temps, portions et valeurs nutritionnelles (indication)

Temps de préparation 5 minutes • Temps de cuisson 15 minutes • Temps total 20 minutes • Portions 4 personnes • Calories ~236 kcal (par portion selon version).

Variantes et inspirations

On a peu souvent l’idée d’utiliser les pois chiches comme ingrédient principal dans une soupe - pourtant, chez les vegans, on en mange pas mal. Entre les falafels, le houmous, les omelettes de farine de pois chiches, il y a de quoi faire. On pourrait même dire que le houmous pois chiche et betteraves rouges est tendre, tendre à la manière d’un rose tendre, vous voyez ce que je veux dire, ce rose qui évoque la douceur.

Pour changer des betteraves vinaigrette, découvrez toutes les saveurs de cette soupe onctueuse et originale. Pour commencer la cuisson des pois chiche secs : le lendemain, les égoutter puis les déposer dans une casserole d’eau froide. Saler, porter à ébullition, et laisser cuire 1 heure. Écumer de temps en temps. Égoutter les pois chiche et les déposer dans le blender.

Astuce de cuisson pour une belle couleur

Si tu veux la belle couleur fuchsia foncée des betteraves, je crois qu’il faut les cuire au four d’abord et les ajouter en fin de cuisson de la soupe.

Servir et apprécier

Servez avec un peu de crème fraîche végétale ou un filet d'huile d'olive. Laissez un petit commentaire ou une note si vous avez appréciez la recette. Evaluez la recette ! Très bonne soupe, c’est un vrai régal. J’espère que ce petit plat vous plaira !

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