Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson et, s'il y en a, coupez la queue de boeuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle).
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume. Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre. Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. Dégraissez en cours de cuisson avec une petite louche.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Pelez les carottes, les pommes de terre et les navets puis, découpez-les également en dés. Rincez le céleri puis, ciselez-le ainsi que le laurier et le thym. Pour cette recette de Pot-au-feu de porc, pomme de terre et carottes, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Oui, le pot-au-feu se réchauffe très bien. Coupez les légumes en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme.
Le bouillon obtenu est particulièrement savoureux, vous pouvez vous en servir pour faire une soupe à l'oignon, une soupe de vermicelles, ou tout simplement pour faire cuire des macaronis, c'est formidable. Certains ajoutent des pommes de terre; je vous conseille de les faire cuire à part, sinon elles troublent le bouillon. L'astuce anti-gaspi de GoodPlanet : Mettez les épluchures à cuire avec le bouillon, pour le parfumer et en faire un pot-au-feu anti-gaspi ! Le pot-au-feu, plat emblématique français, réunit bœuf, légumes et bouillon parfumé. Écumez régulièrement le bouillon pour le garder clair. Servez avec de la moutarde, du gros sel et des cornichons.
Étapes clés et conseils pratiques
- Ficelage et préparation des morceaux : ficelez les morceaux de viande et, si nécessaire, taillez la queue de boeuf en tronçons pour une cuisson homogène.
- Coloration et aromates : faites dorer l’oignon clouté et l’oignon restant au four, puis colorer le bouillon avec l’arôme Patrelle si désiré.
- Cuisson et écumage : écalez l’écume régulièrement pour obtenir un bouillon clair et laissez mijoter au feu très doux pendant au moins 4 heures.
- Variantes de légumes : légumes coupés en dés ou en morceaux homogènes, céleri ciselé, thym et laurier liés en bouquet garni.
- Service et accompagnements : servir le bouillon chaud ou tiède, accompagné des viandes et légumes; proposer moutarde, gros sel et cornichons.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps
| Ingrédients principaux | Quantités ou détails |
|---|---|
| Viande et os | Morceaux de viande, os à moelle enveloppés dans une mousseline |
| Liquide | 5 litres d'eau froide |
| Légumes | Carottes, poireaux liés, céleri branche, oignons, pommes de terre, navets |
| Aromates | Ail, bouquet garni (thym, laurier), 12 grains de poivre |
| Cuisson | 4 heures à feu très doux, écumage régulier |