Cette recette rassemble plusieurs méthodes pour réaliser des pommes flambées, des croustillants dorés et une terrine de pommes flambées, en présentant des étapes claires pour une cuisson au four classique, à l’Omnicuiseur et des options avec flambage à la liqueur de miel.
Ingrédients et préparation préliminaire
On y va : commencer par préchauffer le four à 200°C. Peler et couper les pommes en grosses lamelles. Les déposer dans un saladier avec le miel et la liqueur puis les laisser macérer 1 heure. Dans un bol faire fondre le beurre. Couper les feuilles de brick en deux puis sur une planche, badigeonner une première demi-feuille de beurre fondu puis superposer deux autres demi-feuilles préalablement beurrées. Déposer 3 lamelles de pommes, saupoudrer de sucre et plier façon petit paquet. Conserver quelques pommes cuites pour la décoration. Badigeonner à nouveau le dessus des briques de beurre fondu et déposer dans un plat allant au four. Enfourner pendant environ 20 min.
Cuisson et variantes
Encore meilleur : faire chauffer la liqueur de miel dans une petite casserole en cuivre et flamber chaque croustillant à l’assiette. Cette terrine de pommes flambées est un gros coup de coeur! C’est un dessert tout simple à préparer, et extra fondant en bouche. J’apprécie énormément les desserts à base de pomme. Par conséquent, j’ai voulu tester cette recette aperçue chez ma copinaute Christalie. Pour la cuisson, j’ai choisi d’utiliser mon Omnicuiseur qui fait tout particulièrement ressortir la saveur des pommes flambées. Je vous précise également les consignes pour une cuisson au bain-marie dans un four classique.
Napper le fond du moule à cake de caramel liquide. Peler et découper en 8 gros quartiers les pommes. Puis découper chaque quartier en 3 ou 4. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, et y faire revenir les pommes pendant 10 min à feu moyen. Verser ensuite l’alcool dessus et flamber le tout. Réserver.
Faire chauffer le lait. Dans un récipient, mettre les oeufs, le sucre et la Maïzena et fouetter le tout (ou mettre le tout dans le bol du Thermomix, et mélanger 10 sec/Vit5). Verser le lait encore bouillant sur la préparation tout en continuant de fouetter (si on utilise le TM, il suffit de programmer 30 sec/Vit4, et de verser dès les premières secondes le lait via l’orifice du couvercle).
Verser 1/4 de l’appareil à flan sur le caramel, puis répartir les pommes flambées dessus, et recouvrir avec la préparation restante. Cuisson à l’Omnicuiseur : Disposer le moule à cake dans la cocotte en verre. Ajouter 75 ml d’eau au fond de la cocotte. Refermer la cocotte et mettre en cuisson: Temps de cuisson: 45 min. Haut et Bas: Maxi 25 min puis mini. Inversion à mi-cuisson. Attendre 10 min avant d’ouvrir la cocotte. Cuisson au four classique : Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule à cake dans un plat allant au four. Ajouter de l’eau au fond du plat. Enfourner à 180°C et cuire 45 min. Après cuisson : ne démouler qu’une fois complètement refroidi. Réserver au réfrigérateur 3 h minimum avant de servir.
Contexte et astuces supplémentaires
Au ski, dans l’appartement où nous étions, il y avait quantité de livres et de cahiers de recettes de cuisine. Pour cause de genou pas trop au point après une chute idiote, mais ne sont elles pas toutes idiotes ? J’ai eu le temps de faire amplement connaissance, du moins livresquement avec la cuisine savoyarde. J’ai lu avec plaisir ce gros volume qui décrit tous les plats traditionnels et toutes leurs variantes à travers les différents villages et surtout qui explique d’où proviennent recettes et aliments. L’influence des voisins avec la polenta italienne et l’émental suisse, le système D ou tout est utilisé de l’herbe sauvage au lait de la vache qui vient de veuler.
Éplucher et couper les pommes en grosses lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les pommes à confire à feu doux. Remuer de temps en temps. Au bout de 15 min, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser 5 min.
- Utiliser les feuilles de brick ou pâte feuilletée pour des croustillants dorés et parfumés.
- Préparer une version caramel-flambé pour une touche spectaculaire à l’assiette.
- Adapter la cuisson selon les équipements disponibles (four, Omnicuiseur, bain-marie).
Pommes flambées
En résumé, cette préparation combine ces éléments fondants et croustillants, avec un résultat décoratif et accessible, qui peut être adapté selon les outils et les goûts personnels.