Voici une recette de pâte feuilletée vraiment géniale, facile et rapide ! J'avais souvent entendu parler de cette pâte feuilletée en regardant l'émission le meilleur pâtissier car, pendant les tournages, ils n'ont pas le temps de faire une pâte feuilletée traditionnelle. Mais j'étais plutôt sceptique et je n'avais jamais testé. C'est vraiment génial comme recette et je l'adopte non pas définitivement car je garde la pâte feuilletée inversée pour les recettes type galettes de rois, mais pour le reste, ce sera pâte feuilletée rapide et facile ! Je précise que sur la photo, chaque petit feuilleté correspond à un carré de pâte feuilletée étalée. La recette convient aussi bien pour du salé que pour du sucré. Sur les réseaux, vous allez lire plein de conseils de boulangers qui détestent cette pâte feuilletée et vont vous dire qu'il ne faut pas faire comme-ci ou comme-ça.
Préparation et principes de base de la pâte feuilletée express
La pâte : Commencez par couper le beurre en morceaux. Il doit être bien froid donc ne le sortez pas du frigo à l'avance. Placez les morceaux dans la farine et malaxez avec les mains. Le but n'est pas ici d'avoir une pâte homogène. Versez le sel dans l'eau et mélangez pour bien le diluer. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Les morceaux de beurre vont disparaître au fur et à mesure quand vous allez étaler la pâte, c'est normal.
Formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille. Puis le tiers du bas par dessus le premier rabat. On appelle cela un tour simple. Il ne vous reste plus qu'à étaler la pâte directement (pas besoin de temps de pause) et de l'enfourner 25 minutes à 190°C. Attention, la durée peut pas mal varier selon votre garniture !
Utilisez des ingrédients très froids : la farine, le beurre et l’eau. Ne mélangez pas trop les ingrédients. Il faut absolument qu’il reste des morceaux de beurre visibles. Farinez bien votre plan de travail pour que la pâte ne colle pas trop. Et remettez de la farine dès que la pâte commence à coller. La pâte va coller mais vraiment COLLER au plan de travail. Plus précisément, c’est le beurre qui va coller. N’abandonnez pas, farinez votre plan de travail, continuez à faire vos tours et vos pliages.
Dans la recette initiale, on parle de 3 tours. Mais personnellement, au troisième tour j’ai encore plein de bouts de beurre partout. Je pense refaire un article dédié à la pâte feuilletée. Comme je l’avais fait pour la pâte brisée. Et vous la pâte feuilletée, c’est maison ou industrielle ?
La garniture et le montage rapide
Pour cette recette, privilégiez des pommes acidulées comme Granny Smith. L'acidité contrastera merveilleusement bien avec la gourmandise de la pâte. Côté matériel, vous aurez besoin d'un grand saladier, d'une roulette à pizza ou d'un couteau fin, d'un vide-pomme, d'un bouchon de bouteille d'huile, d'un pinceau de cuisine et d'une plaque à pâtisserie munie d'un papier sulfurisé.
Étalez la pâte feuilletée très finement. Détaillez des disques avec un emporte-pièce. Étalez une couche de compote de pommes, posez une tranche de pomme, saupoudrez de sucre et finissez par une petite noisette de beurre. Le beurre de Poitou-Charentes est plus sec, c'est-à-dire qu'il contient moins d'eau.
Astuce : afin que vos pommes ne noircissent pas pendant que vous les coupez, plongez-les lamelles dans un bol d'eau avec du citron. Disposez les pommes joliment. Gardez les plus petites lamelles pour le centre. Saupoudrez avec le reste du sucre. Ajoutez une pincée de fleur de sel. Optionnel : ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus des pommes et/ou une pincée de cannelle ou même des noisettes/amandes/noix concassées.
Cuisson et finition
Si besoin, découpez le papier qui dépasse puis enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Sortez une fois les pommes bien dorées. C'est prêt ! Si vous souhaitez réduire les quantités en sucre, vous pouvez éliminer jusqu’à 1/3 du sucre sans qu’il y ait de différence de goût notable dans cette recette.
La recette est louée pour sa simplicité et sa rapidité : pas de pousse et en 1 heure top chrono, ces feuilletés sont prêts à l’emploi. Cette approche a fait le buzz sur les réseaux sociaux cet automne et demeure idéale pour une pause gourmande et healthy.
Variantes et affinement
Les possibilités de garniture sont nombreuses : pommes cannelle, pommes caramélisées, fruits rouges, ou même versions salées avec du fromage ou des herbes. Pour les feuilletés pomme cannelle : mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette. Mettez une ou deux cuillères selon vos goûts. Épluchez les pommes puis coupez-les en 10 rondelles. Evidez le centre à l'aide d'un petit emporte-pièce rond (3 cm de diamètre environ). Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en bandelettes d'environ 1,5 cm de large. Passez chaque rondelle de pomme dans le sucre à la cannelle, sur les 2 faces, puis enroulez une bande de pâte feuilletée autour de chaque pomme. Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorez avec l'œuf battu puis saupoudrez de sucre vanillé. Faites cuire les feuilletés pendant 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Feuilleté aux pommes super rapide ORIGINAL!!!!!!!!!!
Notes personnelles et conseils pratiques
Après moult tests, des kilos de beurre et de farine, des milliers de pliages en portefeuille, on obtient une pâte feuilletée express qui réussit à tous les coups. Pour la réussite, l’important est de maintenir le plan de travail fariné et d’effectuer les tours dans le même sens. Ne pas hésiter à filmer le processus pour comprendre les plis et les tours. Le montage rapide est compatible avec des garnitures variées et des temps de cuisson ajustables selon la garniture choisie.
- Beurre de qualité, bien froid, idéalement un beurre sec ou de tourage.
- Ne pas surmélanger les ingrédients de la pâte et garder des morceaux de beurre visibles.
- Fariner généreusement puis ajouter de la farine lorsque nécessaire pour éviter que la pâte colle.
- Réfrigérer la pâte entre les tours pour préserver le feuilletage express.
tags: #pommes #feuilletee #express