Ma sœur est toujours à la recherche d’astuces pour alléger les apports caloriques tout en conservant la gourmandise. Après m’avoir conseillé la délicieuse pâte à pizza au chou fleur, elle m’a fait tester son fondant au chocolat allégé à la compote de pommes. J’avais essayé il y a quelques années d’alléger un fondant au chocolat avec du beurre light et j’avais renoncé aux vues de la texture compacte et du goût sans intérêt du résultat. Mais là, c’est plus que bluffant, la compote est absolument indécelable et le gâteau presque plus fondant qu’avec du beurre.
Et non seulement la saveur est au RDV, mais question calories, y’a pas photo. J’ai fait le calcul: presque 1000 calories de différence entre la version beurre et la version compote. Soit 1/3 de calories en moins pour la version compote, j’adhère à 100%!!!
Ingrédients et matériel
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 80 à 100 g de sucre
- 3 œufs
- 150 g de compote de pommes
- 50 g de farine ou de fécule de maïs
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- Option: pour la compote maison, 2 pommes (épluchées et épépinées), cuisson 30 à 40 minutes
Préchauffez le four à 180°. Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu, la compote de pomme et la fleur d’oranger pour les amateurs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Versez la farine et la fleur de sel et mélangez à nouveau. Versez la préparation dans le moule à cake chemisé et enfournez pour 20-25 mn à 180°. Le gâteau doit être encore tremblant au centre à sa sortie du four. Laissez le refroidir 1h dans son moule avant de le démouler en tirant sur le papier cuisson et de pouvoir le découper.
Comme le gâteau ne contient pas de beurre, il fige beaucoup moins après passage au réfrigérateur. Vous pouvez donc le préparer la veille et le sortir 15 minutes avant dégustation.
Comparaison de versions et secrets
Le secret de ce gâteau au chocolat (qui se prépare en 5 minutes, petit détail technique qui a son importance), c’est la compote de pomme, sans sucre of course. Elle remplace à la fois le beurre et le sucre. Ce n’est pas un gâteau non sucré car il y a le sucre du chocolat et celui du fruit, mais sans sucre ajouté. Le four aux micro-ondes présente les avantages de rapidité, d’économie d’énergie et de cuisson à basse température (généralement à moins de 100 °C), mais certains préféreront le four traditionnel.
Si vous avez des problèmes de diabète ou de surpoids, ne prenez pas cette recette comme une autorisation à manger du gâteau sans compter. Aussi, même peu calorique, la recette apporte son lot de sucres et de graisses, qu’il faut limiter dans l’absolu.
Variantes et astuces pratiques
La compote utilisée peut être de marque ou maison. Pour la compote maison: éplucher et épépiner 2 pommes, les couper en morceaux, puis les faire compoter à feu doux 30 à 40 minutes et mixer jusqu’à texture lisse. La compote remplace le beurre et le sucre sans masquer le goût chocolaté. Vous pouvez aussi ajouter une pointe d’eau de fleur d’oranger pour rehausser les arômes.
Pour obtenir un moelleux encore plus fondant, laissez le gâteau tiédir dans le moule puis démoulez après 1 heure. Le résultat est un cœur tremblant à la sortie et se raffermit légèrement au repos.
En termes de cuisson, vous pouvez adapter selon votre four: 20-25 minutes à 180°C donnent un cœur fondant; une cuisson plus longue peut durcir légèrement la texture. Si vous préférez un gâteau plus coulant, sortez-le un peu plus tôt et laissez-le finir de prendre hors du four avec la chaleur résiduelle.
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Fondant au Chocolat Déculpabilisant (à la Compote de Pomme) SANS BEURRE
Bonnes pratiques et avertissements
Ce n’est pas un gâteau pour conclure un repas de famille ! Parce que c’est le moins calorique que j’ai trouvé. La crème fluide à 15 % de matières grasses est moins calorique que le beurre (170 kcal contre 700 kcal pour 100 g). Les matières grasses améliorent la perception des goûts.
La levure chimique commerciale peut contenir des phosphates (E450), et l’industrie alimentaire intègre des phosphates dans beaucoup de produits pâtissiers. Le four à micro-ondes offre rapidité, économie d’énergie et cuisson à basse température, mais le four traditionnel peut être utilisé si adapté. Si cuisson au four traditionnel, privilégier 150 °C (voire 120 °C pour limiter les substances potentiellement cancérigènes) et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau toutes les 5 minutes après que le four ait atteint la température.
Tableau récapitulatif des chiffres clés
| Aspect | Version nommée | Impact |
|---|---|---|
| Calories par portion (estimées) | Beurre vs compote | Réduction d’environ 1/3 à 1/2 selon les proportions |
| Texture | Compote: fondant très moelleux | Plus tendre que le beurre dans beaucoup de cas |
| Asset santé | Moins de matières grasses ajoutées | Meilleure gestion des calories globales |
En résumé, ce fondant au chocolat allégé à la compote de pommes propose une texture fondante remarquable et une réduction notable des calories sans sacrifier le goût. Il s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée lorsque consommé avec modération et dans le cadre d’un mode de vie actif.
Accompagné d’un café ou d’un thé, il passe tout seul. Ce n’est pas un gâteau pour conclure un repas de famille, mais il peut constituer un dessert léger et gourmand en fin de repas, avec la promesse d’un vrai plaisir chocolaté tout en limitant l’apport calorique.