En été, les poivrons, les courgettes et les tomates se trouvent sur tous les étals. Cette recette utilise ces légumes de saison, valorisés par une garniture de quinoa et relevés d’un peu d’ail et de piment d’Espelette. Pour réaliser cette recette végétarienne, commencez par laver vos légumes. Puis coupez les poivrons dans la largeur pour former un chapeau. Ôtez les pépins et la chair blanche à l'intérieur. Pendant le temps, coupez les tomates en deux et enlevez la pulpe avec une cuillère à café. Puis coupez-les en petits dés. Réservez. Épluchez et émincez les oignons. Faites de même avec la gousse d'ail. Faites chauffez une poêle et versez l'huile d'olive. Une fois le quinoa cuit, versez-le dans la poêle avec les oignons, les tomates et l'ail. Mélangez et faites revenir les ingrédients jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Versez la farce aux légumes dans les poivrons. Disposez-les dans un plat à gratin avec un fond d'eau et enfournez pour 20 min.
Variantes et astuces pour renforcer les protéines et les fibres
Envie d’un boost de protéines végétales ? Ajoutez quelques pois chiches ou des haricots rouges à la farce pour transformer ce plat en option parfaite après le sport, ou pour un repas complet et rassasiant. Et pour un apport extra de fibres, gardez la peau des légumes bien intacte ! Pour des poivrons farcis encore plus savoureux et fondants, on vous glisse une petite astuce de chef : parsemez l’intérieur des poivrons d’herbes fraîches hachées, comme du basilic ou de la coriandre, juste avant d’enfourner. Vous pouvez utiliser des poivrons rouges, verts ou jaunes selon votre préférence. Conservez les poivrons farcis cuits dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ils se conserveront jusqu'à 3 jours.
Préparation et cuisson optimisées
Voici une version qui peut être réalisée rapidement avec Thermomix ou à l’ancienne selon votre équipement. Dans le cadre Thermomix, vous pouvez suivre une logique étape par étape adaptée: on peut râper le parmesan et le réserver, puis on fait dorer l’oignon et l’ail dans le bol, puis on ajoute le riz, l’eau et les tomates pour cuire en sens inverse, puis on mélange avec le parmesan réservé. Pour la cuisson des poivrons farcis, déposer une noix de beurre et un fond d’eau dans le plat, puis enfourner 35-40 minutes à 175 °C. En parallèle, pour la sauce, faire revenir les champignons avec l’oignon et la crème, puis ajouter les herbes et épaissir si nécessaire.
Poivrons farcis au quinoa
Des déclinaisons savoureuses et inspirations
Voici une version sans viande mais tout aussi gourmande, avec du riz et des tomates, et éventuellement du feta ou d’autres fromages végétaux. Le poivron est un champion de la vitamine C, et le poivron rouge en contient le plus. Pour la farce, on peut remplacer le riz par du quinoa ou du millet et ajouter des épices comme le curry ou des herbes de Provence pour varier les saveurs. Des variantes avec aubergine et courgette fonctionnent aussi très bien : on fait revenir les légumes, puis on mélange avec le quinoa cuit et on farcit les poivrons. En cuisson, ajustez le temps selon la taille des poivrons pour obtenir des poivrons fondants.
| Ingrédients principaux | Options de substitution | Astuce |
|---|---|---|
| Poivrons (rouges/verts/jaunes) | Courgettes, aubergine (en farce) | Couper les chapeaux et retirer les graines |
| Quinoa | Riz, millet | Cuire selon instructions du paquet |
| Tomates | Purée de tomates | Épépiner et tailler en dés |
| Ail | Échalotes ou oignon | Ajoute du piment d’Espelette |
Cuisson et conservation
Conservez les poivrons farcis cuits dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ils se conserveront jusqu'à 3 jours. Si vous avez des restes, ils se prêtent aussi à des réchauffages rapides ou à des accompagnements comme du quinoa ou du riz. Pour une touche finale, vous pouvez ajouter des herbes fraîches après cuisson pour rehausser les arômes.
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