Le gâteau avec glaçage est un gâteau fragile qui nécessite un soin particulier pour la conservation et le transport. Pour que le transport se passe bien, choisir la bonne boîte à gâteau est primordial. Vous devez choisir entre différents matériaux et différentes formes. Si vous souhaitez conserver votre gâteau, vous devez le faire dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil comme dans un réfrigérateur. Vous pouvez conserver vos gâteaux au congélateur mais vous devez veiller à ce que le glaçage ne devienne pas collant ou liquide. Vous pouvez également congeler votre gâteau. Lorsque vous êtes prêt à le servir ou à le décorer, laissez-le d'abord revenir à température ambiante.
Différents choix de boîtes à gâteau selon le transport
L'option la plus simple est la boîte en carton. Le carton est un matériau très solide qui protégera votre gâteau des chocs et des vibrations pendant le transport. Il est également très léger, ce qui permet de transporter facilement plusieurs boîtes à la fois. Le principal avantage de la boîte en carton est son prix, qui est très bas.
Cependant, elle présente quelques inconvénients. Le carton n'est pas étanche, il ne convient donc pas au transport de gâteaux contenant de la crème ou d'autres liquides. L'étape suivante par rapport à une boîte en carton est une boîte isolée. Ces boîtes sont faites de mousse ou d'un autre matériau isolant et sont conçues pour maintenir une température constante à l'intérieur de la boîte. C'est idéal pour transporter des gâteaux qui doivent rester frais, comme les gâteaux avec glaçage à la crème ou au chocolat. Les boîtes isolées sont plus chères que les boîtes en carton, mais elles valent l'investissement si vous devez transporter des gâteaux délicats.
La boîte à gâteaux en plastique est une autre option pour le transport des gâteaux. Ces boîtes sont fabriquées en plastique dur et possèdent un couvercle qui ferme hermétiquement, ce qui les rend imperméables. C'est idéal pour transporter des gâteaux qui contiennent de la crème ou d'autres liquides. Les boîtes à gâteaux en plastique sont également très légères et peuvent être empilées, ce qui les rend faciles à transporter.
La boîte à gâteaux en polystyrène est une bonne option pour le transport des gâteaux. La boîte est l'emballage le plus utilisé pour le stockage et le transport des gâteaux. Elle protège le gâteau des agressions extérieures telles que les chocs, la lumière ou l'humidité. Il est important de choisir une boîte de bonne qualité, qui ne se déformera pas facilement et qui sera facile à monter et à démonter. La boîte doit également être propre et exempte de tout corps étranger qui pourraient contaminer le gâteau. Le couvercle est placé sur le dessus de la boîte et protège le gâteau de la poussière et des autres contaminants. Elle peut être faite de différents matériaux comme le plastique, le carton ou le kraft et se décline en de nombreuses formes du rectangle au cercle en passant par le triangle ou l'ovale.
Conservation et transport du glaçage
En effet, les gâteaux, en particulier les gâteaux avec des glaçages ou des ganaches sont sensibles aux chocs et aux vibrations ainsi qu'aux écarts de température. Si votre gâteau est glacé, il est important de prendre quelques précautions lors de sa conservation ou de son transport, car le glaçage peut fondre par temps chaud. S'il fait chaud, vous pouvez conserver votre gâteau au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec. Si vous transportez votre gâteau, veillez à ce que le glaçage ne soit pas trop mou, car il ne tiendra pas bien pendant le transport.
Vous pouvez placer votre gâteau dans une boîte à gâteau spéciale, isolée et isotherme lors de son transport, afin que la chaleur extérieure n'affecte pas le glaçage. Le glaçage royal est un outil indispensable en cake design. En soit, la manière la plus répandue de faire du glaçage royal, chez soi, se fait à partir d’œufs frais. Il est cependant important de mentionner qu’il existe des risques à utiliser des œufs frais dans un produit qui restera cru à cause des bactéries pouvant être présente. Il est donc vital de faire très attention en vous lavant les mains avant et après l’utilisation d’œufs et de ne pas par exemple casser vos œufs sur le bord de votre bol (la contamination de l’oeuf est rare mais la contamination de la coquille est fréquente: salmonelle).
Regardez bien au dos du paquet pour les quantités. Pesez la quantité de préparation souhaitée et tamisez-là dans un bol ou le bol de votre robot. Ajoutez-y la quantité d’eau nécessaire (attention, l’eau doit idéalement être de l’eau que vous aurez bouillie au préalable et refroidie). Mixez le tout soit à la main soit dans votre robot-mixeur à l’aide de la feuille sur vitesse lente pendant 7 à 10 minutes. Votre glaçage sera prêt lorsqu’il aura blanchit et formera une pointe qui retombe légèrement. Mélangez 40g de blanc d’œuf (l’équivalent d’un oeuf) avec 250g de sucre tamisé. Mixez les soit à la main soit dans votre robot-mixeur à l’aide de la feuille sur vitesse lente. Ajoutez au bout de 5 minutes 1 Tsp (cuillère à café) de jus de citron. Votre glaçage sera prêt lorsqu’il aura blanchit et formera une pointe qui retombe légèrement.
Pour obtenir différentes textures, il existe des réglages comme le Stiff Peak, le Soft Peak, et le Run-out. Le Stiff Peak est idéal pour coller des éléments ensemble et sur votre gâteau mais aussi pour le travail au pochoir. Pour l’obtenir: ajouter 1 Tsp (cuillère à café) de sucre glace tamisé pour 90g de glaçage royal. Le Soft Peak est idéal pour les décorations fines sur le contour de votre gâteau et aussi pour faire les lignes extérieures sur les biscuits pour contenir le glaçage fluide. Le Run-out est idéal pour décorer vos biscuits; il suffit d’ajouter 1/2 Tsp (cuillère à café) d’eau pour 100g de glaçage jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
Il vous suffit de mettre une goutte de colorant sur un cure-dents et de passer le cure-dents dans votre bol de glaçage royal. Il est important de rappeler que comme pour la pâte à sucre, il vaut mieux commencer par un peu de colorant et d’en ajouter pour fortifier la couleur. Attention, si vous utilisez des colorants liquides, ils affecteront la consistance du glaçage. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte consistante. Prenez vos découpoirs: ici se sont des découpoirs de Silikomart. Apposez tous vos biscuits sur votre tapis en silicone et laissez-les reposer au frais 30 minutes.
Profitez-en pour préchauffer votre four à 180°. Remplissez vos poches à douille avec ou sans douille. Par simplicité, prenez un bocal propre et insérez la poche à douille dedans en repliant les bords: remplissez-la de glaçage. Prenez la couleur de votre choix et commencez par tracer la partie externe de votre décoration. Une fois le contour sec, remplissez des couleurs souhaitées avec la consistance Run-Out. Vous pouvez soit attendre que votre glaçage soit sec soit ajouter tout de suite des détails.
- Le glaçage royal est un outil indispensable en cake design et se prépare souvent à partir d’œufs frais, avec précautions sanitaires.
- Pour conserver le glaçage et le gâteau, privilégier des environnements frais et des emballages adaptés est crucial.
- Des transitions vers des solutions igloos isothermes ou congélation permettent de maîtriser la température jusqu’au service.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, optez pour la congélation. Pour que le glaçage durcisse correctement, commencez par respecter les proportions de sucre glace et de liquide. Un glaçage trop liquide ne durcira pas bien. Ensuite, assurez-vous que la pâtisserie à glacer est à température ambiante. Le glaçage prend mieux sur une surface froide, évitant ainsi qu’il ne coule.
Pour décorer vos gâteaux avec du glaçage au sucre glace Béghin Say, commencez par appliquer une première couche fine pour lisser la surface. Cette étape est essentielle pour obtenir un résultat final uniforme. Pour des motifs plus élaborés, utilisez une poche à douille équipée d’une petite ouverture. Vous pouvez ainsi créer des fleurs, des lignes ou des points pour ajouter du relief à votre gâteau. Si vous souhaitez ajouter des éléments décoratifs comme des sucre grains, faites-le avant que le glaçage ne sèche complètement. Cela permettra aux décorations de bien adhérer.
Le nappage et le glaçage se distinguent principalement par leur texture et leur application. Le nappage est souvent utilisé pour ajouter de la brillance et une saveur légère à la surface des gâteaux et des tartes. En revanche, le glaçage, notamment au sucre glace Béghin Say, a une consistance plus épaisse. Il durcit en refroidissant, offrant ainsi une finition lisse et brillante. Le sucre glace doit être appliqué au bon moment pour obtenir un résultat optimal. Pour les gâteaux qui contiennent de la crème ou du beurre, il est préférable d’attendre qu’ils soient complètement refroidis. Pour les gâteaux secs comme les génoises, les madeleines ou les sablés, saupoudrez le sucre glace Béghin Say juste avant de servir.
Pour commencer, tamisez 200 grammes de sucre glace Béghin Say dans un bol afin d’éliminer les grumeaux. Ajoutez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Utilisez ce glaçage immédiatement pour décorer vos biscuits ou gâteaux. Le glaçage royal est un outil indispensable en cake design. En soit, la manière la plus répandue de faire du glaçage royal, chez soi, se fait à partir d’œufs frais. Il est cependant important de mentionner qu’il existe des risques à utiliser des œufs frais dans un produit qui restera cru à cause des bactéries pouvant être présente. Il est donc vital de faire très attention en vous lavant les mains avant et après l’utilisation d’œufs et de ne pas par exemple casser vos œufs sur le bord de votre bol (la contamination de l’oeuf est rare mais la contamination de la coquille est fréquente: salmonelle).
Recette de Glaçage Royal
Regardez bien au dos du paquet pour les quantités. Pesez la quantité de préparation souhaitée et tamisez-la dans un bol ou le bol de votre robot. Ajoutez-y la quantité d’eau nécessaire. Mixez le tout à vitesse lente pendant 7 à 10 minutes. Votre glaçage sera prêt lorsqu’il aura blanchit et formera une pointe qui retombe légèrement.