Accompagnement poisson ou viande pour clafoutis d’aubergines: délicieuses associations et recettes inspirantes

Souvenez-vous des jours où l’on transforme les restes en plats savoureux: une farce d’aubergine confite mêlée à du chèvre frais, parfumée d’épices et de pignons, recyclée en clafoutis salé. Comme en cuisine on ne jette rien, il m’a fallu trouver une astuce pour « recycler » cette délicieuse farce : des clafoutis ! Ajoutez-les aux oignons confits. Versez la préparation dans un saladier et le persil ciselé. Dans un autre cul de poule, battez les œufs en omelette avant de verser lait et crème. Prévoyez des petits ramequins individuels. Enfournez-les durant 30 mn environ, en fonction de la puissance de votre four.

Un petit clafoutis salé comme je les aime en été, avec une cuisson adaptée pour éviter d’allumer le four en période caniculaire. J’en profite pour nous régaler avec toutes sortes de clafoutis, cake et autre tarte, en voici donc un avec de l’aubergine, ce légume que j’aime tant. Quant au clafoutis, dégusté bien frais accompagné d’une petite salade assaisonnée d’un peu d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique, il régale tout mon petit monde !

Dans une autre version, l’appareil est enrichi de parmesan râpé et d’éléments savoureux comme le chorizo et les olives, intégrés à une pâte qui peut être cuite dans un plat à gratin, puis servie tiède ou froide. Préchauffer le four à 180°C et préparer l’appareil en battant les œufs en omelette, en ajoutant la farine, puis la crème, puis le parmesan et les assaisonnements. Rincer l’aubergine, la couper en cubes et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis ajouter les rondelles de chorizo et poursuivre la cuisson avant d’incorporer au mélange.

Les clafoutis salés se déclinent aussi sans viande, avec des légumes estivaux et des fromages qui leur donnent douceur et caractère. Ainsi, un clafoutis aux aubergines et tomates, parfumé au chèvre frais et au thym, peut se déguster chaud ou froid et être accompagné d’une salade verte. Des recettes variées proposent d’accorder clafoutis et légumes du soleil, comme courgettes, tomates cerises et herbes de Provence, ou des associations avec du chèvre frais et des olives pour une touche méditerranéenne.

Accompagnements recommandés pour clafoutis d’aubergines

Pour accompagner un clafoutis d’aubergines, plusieurs choix s’offrent à vous selon le caractère recherché et la saison:

• Poisson blanc ou sardines: le clafoutis d’aubergines se marie bien avec un poisson poché ou grillé, agrémenté d’un filet d’huile d’olive et d’un zeste de citron.
• Viandes blanches: poulet, veau ou agneau parfumé au thym ou à l’ail, les notes douces de l’aubergine confite et du chèvre frais s’accordent parfaitement avec ces viandes.
• Charcuteries et viandes plus fortes: des variantes avec chorizo, olives et tomates cerises apportent du peps et se marient bien avec la richesse du clafoutis salé.
• Assaisonnements et accompagnements: salade verte, rosé de Provence, huile d’olive et vinaigre balsamique complètent harmonieusement le plat.

Exemples de recettes et variations autour du clafoutis d’aubergines

1. Clafoutis d’aubergines et chorizo: aubergines sautées et chorizo ajoutés à la pâte, avec olives et parmesan. Cuisson au four 25-30 minutes à 180°C.
2. Clafoutis aux aubergines, tomates et chèvre frais: aubergines cuites au micro-ondes ou à la poêle, puis mélangées à la pâte contenant chèvre et thym. Cuisson environ 30 minutes.
3. Clafoutis d’aubergines et jambon: version enrichie avec jambon et herbes, servie chaude ou froide selon l’envie estival.
4. Clafoutis d’aubergines sans viande: légumes du soleil (courgettes, tomates cerises, ail) avec herbages et fromage de chèvre, cuisson douce et lente pour obtenir une texture fondante.

Dans toutes ces variantes, le principe est le même: préparer un appareil à clafoutis à base d’œufs, de crème et parfois de lait, ajouter des fromages ou des charcuteries selon le goût, puis incorporer le tout à des légumes pré-cuits. On peut aussi choisir de cuire les aubergines au micro-ondes pour limiter l’apport graisseux et garder les légumes bien fermes. Le clafoutis peut être servi chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade et, selon les goûts, d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique.

Tableau des valeurs et ingrédients typiques

Pour l’accord vin, privilégier un rosé sec et puissant, agréable à la bouche ronde, qui soutient les saveurs des légumes d’été et des fromages sans alourdir le plat.

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