Cette recette associe Colin, haricots verts extra-fins et riz complet dans une sauce au poivre et à la crème, le tout relevé par une touche de cognac. Le plat combine des protéines maigres, des glucides complexes et des légumes, offrant un équilibre nutritionnel tout en restant savoureux et facile à réaliser.
Ingrédients principaux
- Haricots verts extra-fins (conserve) - 250 g
- Colin - 400 g
- Crème fraîche liquide - 1 briquette 20 cl
- Citron (pour le jus) - 2 cl
- Riz complet - 150 g
- Moutarde - 3 cuillères à café
- Beurre
- Ail
- Échalote (optionnel pour la sauce beurre blanc)
- Grains de poivre et cognac pour la sauce poivre (si souhaité)
Préparation du riz et du poisson
- Verser le riz dans une casserole d'eau bouillante et le cuire le temps indiqué sur l'emballage.
- Dans une poêle, cuire le poisson avec le beurre. Ajouter les haricots verts égouttés.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez-y le cabillaud et faites-le cuire 2 minutes de chaque côté.
Préparation de la sauce et accompagnements
- Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde. Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajouter les pommes de terre. Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre blanc. Dans une casserole, ajouter une noisette de beurre et l’échalote. Ajoutez le beurre petit à petit, à feu très doux en remuant au fouet pour émulsionner la sauce.
- Réalisez la sauce au poivre : placez la crème, le cognac et les grains de poivre légèrement concassés dans une petite casserole sur feu moyen. Mélangez bien et portez à petits bouillons.
- 15 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre, portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Placez-y les haricots équeutés et laissez-les cuire environ 15 minutes.
- Faites réchauffer la sauce au poivre et ajoutez-y le jaune d'œuf en fouettant.
Dressage et conseils
En assiette, servez les pommes de terre avec les haricots verts et le Colin. Arrosez éventuellement de jus de citron pour soutenir l'acidité et équilibrer la richesse de la sauce. Pour une version plus légère, privilégiez une crème liquide à faible teneur en matière grasse et réduisez légèrement la quantité de beurre.
Variantes et astuces nutritionnelles
- Remplacez le riz complet par du quinoa pour varier les glucides complexes et augmenter les protéines végétales.
- Ajoutez une pointe d’ail et d’oignon dans la sauce poivre pour intensifier les arômes sans alourdir le plat.
- La cuisson du poisson peut être adaptée selon l’épaisseur : 2 minutes par côté pour du Colin standard, ajustez si nécessaire.
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Élément | Quantité | Cuisson |
|---|---|---|
| Riz complet | 150 g | Selon emballage |
| Colin | 400 g | 2 min de chaque côté |
| Haricots verts | 250 g | 15 min |
| Crème et moutarde ( sauce ) | 20 cl + 3 c. à c. | Cuisson à feu moyen |
Pour faciliter la préparation et l’organisation, gardez les éléments suivants en tête: le riz se cuit en premier, les légumes peuvent être prêts en parallèle, et la sauce au poivre peut être préparée pendant la cuisson des pommes de terre et des haricots pour optimiser le temps.
