Salade de pois chiches et tomates : recette facile et savoureuse

Le pois chiche, on adore ! Tout simplement parce qu'il permet de préparer nombre de recettes variées que l'on vous invite à découvrir. Ingrédient principal du houmous et des falafels, le pois chiche entre aussi dans la composition du couscous végétarien, ou se prépare en tajine ou en curry appelé dhal en Inde. Le pois chiche vous permet également de faire une délicieuse chakchouka à la tomate, vous seriez d'ailleurs surpris de voir tout ce qu'on peut faire avec des pois chiches et de la tomate ou des légumes frais.

En Algérie, on prépare traditionnellement un gratin avec la farine de pois chiches. Une farine qui se veut aussi la base de la panisse dans le sud ou de petits cakes parfaits à partager lors d'un repas de famille. Dans la cuisine végétarienne et le régime vegan, il est idéal pour confectionner des steaks végétaux en y ajoutant une céréale pour avoir toutes les protéines végétales. Enfin, dans la tendance du buddha bowl, le pois chiche est l'atout forme, associé à des céréales comme le boulgour ou des pseudo-céréales tels que le quinoa. Le pois chiche entre également dans la composition de plats sucrés. En mixant des pois chiches, on peut préparer un délicieux gâteau au chocolat. Et avec le jus, on fait des meringues.

Enfin, le pois chiche s'invite à l'apéritif pour un grignotage savoureux. Il suffit de reprendre la base de notre recette de salade de pois chiches croustillants. Et si vous n'avez pas de boîtes de pois chiches dans votre placard ? Pour cette recette de salade de pois chiches croustillants, ce sont des pois chiches en boîte Bonduelle qui ont été utilisés. Il est également possible de la réaliser avec des pois chiches secs pour une cuisson maison.

Dans ce cas, il est indispensable d'anticiper en faisant tremper les pois chiches secs une nuit entière avec du bicarbonate de soude. Ce trempage a trois vertus : il fait gonfler les grains qui cuiront plus vite et, surtout, il les rend plus digestes. Les salades à base de légumineuses sont toujours les bienvenues sur notre table. Ma légumineuse préférée étant les pois chiches, ceux-ci constituent la base de nombre de mes salades composées, que j’emmène bien souvent dans ma lunch box. Elles sont parfaites pour un repas rapide car complètes et nourrissantes.

Les crudités qui composent la salade d’aujourd’hui sont bien de saison : les tomates, dont on attendait avec impatience le retour, le poivron, qui met tant de couleur dans l’assiette, l’oignon nouveau, plus doux que le sec, et les olives noires pour la touche méditerranéenne. Et pour finir, la feta, qui donne du caractère à cette salade estivale somme toute très simple. Pour une salade végétale, utiliser de la feta vegan.

Ingrédients et préparation

Ingrédients: 265 g de pois chiches cuits, 2 tomates grappes, 1/2 poivron rouge (ou d'une autre couleur), 1 petit oignon nouveau, 1 poignée d'olives noires, 3 c. à s. de vinaigrette, 50 g de feta, 5 brins de ciboulette.

Préparation: Égoutter les pois chiches. Laver les tomates et le poivron, et les couper en dés. Hacher l'oignon. Dans un saladier, réunir les pois chiches et les légumes coupés. Arroser avec la vinaigrette. Ajouter les olives coupées en rondelles et la moitié de la feta. Mélanger. Disposer la salade sur un plat.

Rincez et égouttez les pois chiches et le maïs. Laver les tomates et les couper en dés. Verser le jus de citron dans un saladier. Cet été je vous avais proposé une recette de salade de pois chiches et concombre. C’est la salade que je fais habituellement avec des pois chiches. J’avais demandé alors sur Instagram des idées d’accompagnement pour changer du concombre et l’association tomate et féta était le plus souvent ressortie. Avec l’été qui joue les prolongations, je ne peux résister à l’envie de partager cette nouvelle salade de pois chiches avec vous. Et puis cela change des salades de riz ou de pâtes. Je peux maintenant dire que cette salade est devenue ma nouvelle chouchou.

Les pois chiches apportent une base nutritive à la salade car ce sont des légumineuses riches en nutriments. Les tomates apportent couleur et fraicheur à la salade. Riches en anti oxydants et en eau, elles font du bien en été. La feta est le fromage emblématique de la Grèce. Je choisis toujours un formage AOC pour être sûre que ce soit de la véritable féta produite en Grèce. Crémeuse à la saveur caractéristique et salée, elle s’émiette facilement sur la salade. Le Persil, en plus d’apporter un contraste de couleur à la salade, amène sa dose d’aromes. Il est vraiment là en complément des autres ingrédients. De plus saviez-vous que le persil était riche en vitamine C ?

La vinaigrette qui enrobe la salade est simplement composée d’huile d’olive extra vierge (une bien fruitée de préférence), d’ail et de jus de citron frais, sel et poivre. Vous pouvez utiliser des bocaux de pois chiches déjà cuits si vous êtes pressé. Moi j’ai tendance à les préférer secs et à les faire cuire la veille (et il faut l’anticiper) car je trouve que ceux en boite ont tendance à s’écraser plus facilement. Mais cela n’engage que moi. Quand il fait trop chaud et que je me transforme en légume dégoulinant de sueur, je préfère aussi ouvrir une conserve. En pratique il suffit de tout mélanger dans un saladier en mettant dans l’ordre les pois chiches cuits puis les tomates coupées et le persil ciselé.

Remarques : J’ai pris ici des tomates cerises coupées en deux. Vous pouvez y mettre de grosses tomates coupées en quartiers ou en dés, à vous de voir ce que vous préférez. J’ai privilégié le persil plat. Vous pouvez mélanger les aromatiques.

La salade se conserve parfaitement au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. Elle est naturellement végétarienne et végan puisqu’elle ne contient aucun produit d’origine animale. Absolument ! Cette salade supporte très bien l’avance et le transport. Il suffit de la préparer, de la laisser bien reposer et de la conditionner dans une boîte hermétique.

Variantes et conseils

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des dés de concombre, des poivrons rôtis, un peu de semoule, du persil ou de la coriandre. Cette salade est adaptable: vous pouvez aussi ajouter des épices ou des graines de cumin pour une touche aromatique différente. Si vous utilisez des pois chiches secs, fasse tremper toute une nuit dans l’eau puis cuire environ 1h15 dans une eau non salée. Cela prend plus de temps, mais permet d’obtenir une texture encore plus savoureuse et digeste. Oui, cette salade est naturellement végétarienne et végan.

Pour un repas complet, on peut ajouter de la merguez coupées en morceaux dans cette salade. En pratique, on peut aussi remplacer la feta par de la feta vegan pour une version végétale stricte. Cette salade se prête à l’apéritif ou à un plat léger d’été et peut être intégrée dans des bowls Buddah ou des accompagnements variés.

Contenu visuel utile pour illustrer la fraîcheur et les couleurs méditerranéennes.

Vidéo illustrative montrant les étapes de préparation et le montage de la salade.

Pour les quantités et les variantes, reportez-vous aux notes et au texte de base qui décrivent différentes options (trempage des pois chiches, cuisson, addition d’ingrédients). Cette salade est une base flexible qui se prête bien au printemps et à l’été, tout en restant nourrissante et légère.

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