Recette de pois chiche nouille thai: pad thaï végétarien et curry coco revisité

Hommage aux saveurs thaïlandaises, ce Pad thaï végétalien conjugue la douceur des carottes, la richesse des pois chiches et la fraîcheur du citron vert. Entre tradition et modernité, le tout se marie à merveille avec la coriandre et les cacahuètes pour une assiette à la fois gourmande, colorée et équilibrée.

Ingrédients principaux et choix des bases

Pour 4 personnes, les bases essentielles regroupent pois chiches, tofu nature, pâte de curry rouge, lait de coco bio et riz au jasmin. Les légumes varient selon les saisons, mais courgettes, aubergines, oignons et ail forment le duo aromatique indispensable. Le plat peut être servi avec des cacahuètes grillées et des herbes fraîches comme la coriandre ou le persil.

• 1 boîte de pois chiches, rincés
• 250 g de tofu nature, coupé en dés
• 1 c.s. d’huile d’arachide (ou de sésame)
• 1 c.c. d’huile d’arachide (ou de sésame)
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 poivron rouge, en dés
• 300 g d’aubergine, en dés

400 g de courgettes

• 3-4 c.s. pâte de curry rouge
• 4 dl Lait de noix de coco Bio
• 250 ml d’eau
• Sel ou sauce soja
• 300 g Riz au jasmin
• Pour garnir : cacahuètes grillées et fines herbes

Préparation étape par étape

1. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur inférieure et supérieure.
2. Verser l’huile d’arachide et la pâte de curry dans un bol, mélanger. Égoutter le tofu et bien l’essuyer avec du papier absorbant, le couper en dés. Ajouter à la pâte de curry avec les pois chiches, bien mélanger. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire griller dans la moitié inférieure du four pendant environ 20-25 minutes. Sortir du four, réserver.
3. Entre-temps, hacher finement l’oignon et l’ail, couper les légumes en dés. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les légumes et la pâte de curry, faire revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes.
4. Déglacer avec le lait de noix de coco et l’eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
5. Préparer le riz selon les indications figurant sur l’emballage, le garder au chaud. Assaisonner le curry avec du sel ou de la sauce soja. Ajouter les pois chiches cuits et le tofu, laisser chauffer. Servir le curry avec du riz au jasmin et garnir de cacahuètes grillées et de fines herbes.

Variantes et notes nutritionnelles

Plat naturellement riche en protéines végétales et pauvre en matières grasses. Pour diminuer les calories, réduire la quantité de cacahuètes et choisir une sauce soja à teneur réduite en sel. Les carottes et pois chiches apportent fibres et énergie durable. Pour plus de gourmandise, ajoute quelques dés de tofu grillé ou un filet d'huile de sésame toastée en fin de cuisson. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Pad thaï végétarien: version rapide et gourmande

Préchauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen. Éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail, couper les carottes en bâtonnets fins. Égoutter les pois chiches et rincer soigneusement les pousses de soja. Presser les citrons verts. Faire chauffer l'huile de sésame dans la poêle chaude. Faire suer l'oignon émincé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail, puis les carottes. Incorporer les pois chiches, la sauce soja et le jus de citron vert. Remuer pour bien enrober l’ensemble. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les pois chiches s’imprègnent de toutes les saveurs. Ajouter les pousses de soja et la moitié des cacahuètes dans la poêle. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Variantes et conseils: plat sans gluten avec des nouilles de riz, sans lactose, et garniture généreuse en herbes fraîches. Pour une version protéinée supplémentaire, doublez le tofu ou ajoutez 2 c. à s. de beurre de cacahuète dans la sauce. Préparation à l’avance: préparez la sauce et coupez les légumes la veille. Le plat est meilleur juste après cuisson, mais se conserve 24 h au réfrigérateur.

Conseils pratiques et astuces

• Équilibrer les saveurs avec citron vert, tamari ou sauce soja et cacahuètes selon le goût.
• Utiliser des nouilles de riz pour une version sans gluten et plus légère.
• Adapter les légumes selon la saison: carottes, chou, brocolis, etc.
• Cuisson rapide au wok pour préserver croquant et fraîcheur des légumes.

En cuisinant chez vous, vous gardez la main sur les assaisonnements, la quantité de sauce et la part de légumes dans l’assiette. Vous pouvez varier les légumes selon la saison, remplacer le tofu par d’autres sources végétales, ou ajuster le piment pour convenir à toute la famille. C’est aussi une bonne option pour un repas partagé : chacun ajoute citron vert, herbes fraîches ou cacahuètes au moment de servir.

Tableau récapitulatif des portions et valeurs nutritionnelles

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