Recette de pois cassés avec chorizo et courgettes : velouté gourmand et croquant de chorizo

Faites dissoudre la plaquette de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau bouillante. Éliminez les extrémités des courgettes, rincez-les et ne les pelez pas. Découpez-les en gros tronçons. Pelez l’oignon, découpez-le en quartiers. Pelez l’ail, éliminez le germe. Dans une cocotte, réunissez les pois cassés, la courgette, l’oignon et l’ail, puis versez le bouillon. Laissez cuire à petit feu avec un couvercle pendant 1 h (ou 20 min à partir de la rotation de la soupape, si vous utilisez un autocuiseur). Mixez la soupe pour obtenir un beau velouté. Faites griller les tranches de chorizo sur une poêle sans ajouter de matière grasse. Épongez-les sur une feuille de papier absorbant puis répartissez-les sur les petits pots de verre de velouté.

Aller à la recette. Je me rends compte que les pois cassés font partie de ces ingrédients que j’adore… en théorie. J’en achète souvent, je les range dans le placard, je me dis « tiens, ça, je vais en faire quelque chose », et puis les semaines passent. Ils restent là, secs et patients, pendant que je cuisine autre chose. Pourtant, chaque fois que je m’y mets vraiment, je me demande pourquoi j’ai attendu si longtemps. C’est exactement ce qui s’est passé avec cette purée de courgettes et pois cassés. J’ai mis pas mal de recettes de côté avec cette légumineuse, mais dans la vraie vie, j’en cuisine assez peu. Il y a cette idée reçue que les pois cassés sont longs à cuire et un peu compliqués. En réalité, ils cuisent assez vite, autour de vingt à trente minutes, un peu comme certaines lentilles. Rien de comparable avec les pois chiches secs qu’il faut anticiper la veille. Franchement, ce n’est pas plus contraignant que beaucoup d’autres ingrédients qu’on utilise sans y penser. Les pois cassés sont très anciens et populaires dans de nombreuses cuisines du monde. En France, on les associe surtout à la soupe ou à la purée, parfois aux souvenirs de cantine ou de plats rustiques. Pourtant, ils ont longtemps été une base essentielle de l’alimentation, car ils se conservent bien et sont nourrissants. On les retrouve dans de nombreuses cuisines paysannes, où il fallait des ingrédients simples, économiques et rassasiants. Ce qui est amusant, c’est que les pois cassés ne sont rien d’autre que des pois secs dont on a retiré la peau et fendus en deux. Cette petite opération change pourtant beaucoup : ils cuisent plus vite et deviennent facilement fondants. Sur le plan nutritionnel, ils apportent des protéines végétales, des fibres et des glucides complexes. Pour cette recette, j’ai associé les pois cassés à la courgette, un légume très courant mais utile pour la texture. La courgette a un goût doux qui laisse la place aux pois cassés tout en ajoutant de l’onctuosité. Je sais que certaines personnes préfèrent les purées complètement lisses, mais moi, j’aime sentir un peu de matière sous la cuillère, ça donne un côté plus consistant et vrai, sans complication. La courgette est arrivée assez tard en Europe, venant d’Amérique centrale, et elle s’est imposée pour sa polyvalence et sa facilité de culture. Cette purée fonctionne très bien en batch cooking. On la prépare en une fois et on la conserve au frais pour la semaine. Elle se réchauffe facilement, ne devient pas pâteuse comme certaines pommes de terre et conserve ses saveurs. Les plats à base de légumineuses sont souvent encore meilleurs le lendemain, les saveurs ayant le temps de se poser. C’est pratique, économique et rassasiant. Côté digestion, certaines personnes leur reprochent d’être lourds. Bien rincés, bien cuits et intégrés dans une purée, ils passent très bien. Comme toutes les légumineuses, c’est surtout une question d’habitude. Plus on en mange régulièrement, plus le corps s’y adapte. Cette purée est aussi très adaptable. On peut ajuster la texture, la servir chaude ou tiède, et la transformer selon les ingrédients disponibles. C’est exactement le genre de plat qui simplifie la vie sans sacrifier le goût. Préparer cette recette m’a rappelé pourquoi j’aime les pois cassés : leur goût légèrement rustique, leur texture granuleuse et leur capacité à rassasier sans lourdeur. Au final, cette purée est un bon exemple de cuisine simple mais savoureuse. Conservation au réfrigérateur : La purée se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Congélation : Cette purée peut être congelée, mais veillez à la laisser refroidir complètement avant de la mettre dans un sac ou récipient hermétique adapté. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes.

On boude décidément trop souvent les légumes secs… Ils sont pourtant pleins de ressources et pas forcément compliqués à accommoder. Le plus complexe dans cette recette est de trouver du chorizo sans gluten. Les produits de charcuterie contiennent en effet souvent de l’amidon de blé ainsi qu’un tas d’autres additifs… Essayez chez Biocoop ou chez Dia.

Pour en savoir plus sur les bienfaits et utilisations des légumes secs, consulter mon article sur le sujet. Les laver, les peler éventuellement. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en rondelles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur. Ajouter les demi-rondelles de courgettes au contenu de la sauteuse. Mouiller avec 1 demi verre d’eau, incorporer le concentré de tomate ainsi qu’une pincée de gros sel. Lorsque les courgettes sont tendres, ajouter les pois chiches égouttés. Evaluez la recette ! Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 35 minutes Temps total 45 minutes Portions 4 personnes Calories 308kcal. Mélanger l'oignon, l'eau, le gingembre et l'ail dans un robot culinaire et bien mixer. Verser la purée dans une grande casserole et ajouter l'eau, les pois cassés jaunes, les feuilles de laurier le curry et le curcuma, saler, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes. Enlever les feuilles de laurier. Préparer les courgettes. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter les courgettes et cuire 2 minutes, baisser un peu le feu et cuire de nouveau 2 à 3 minutes. Saler. Préparer les tomates. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter les graines de moutarde, les graines de fenouil et de cumin.

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