Poire Beurré Hardy et ses recettes gourmandes: poire au vin, pochées, et délices variés

Fine et fondante, avec un parfum musqué, plus qu’un fruit, cette poire est un vrai dessert ! D'après ce chef Michelin, cette recette est la meilleure façon de manger des carottes... C’est une bonne poire (sans jeu de mots !) à chair très juteuse, non granuleuse, parfumée et surtout très sucrée. Pour cette raison, elle est idéale dans des desserts plutôt gourmands. Choisissez-la avec attention car, comme toutes les poires, elle est fragile et demande une maturité précise pour être vraiment bonne. L'épdierme de couleur bronze de la poire Beurré Hardy est assez épais et granuleux.

La chair assez ferme de la poire Beurré Hardy supporte bien le pochage. Profitez-en pour réaliser l’un des meilleurs desserts qui soit avec la poire : la poire au vin et à la crème de cassis. Pochez-la aussi dans un sirop vanillé pour la servir sous une coulée de chocolat fondu. Pour que l’association ne soit pas trop riche, ajoutez du gingembre frais dans le sirop. Glissée en fines lamelles sous la ganache, cette poire s’avère aussi un très bon fruit pour alléger une tarte au chocolat.

Des poires abîmées ? Le plus simple avec les poires est de les acheter dures et de les faire mûrir chez soi. Pour cela, placez-les à température ambiante dans un sac en papier en compagnie d’une pomme ou d’une banane. En quelques jours, elles seront tendres et parfumées. Attention : n’espère pas les faire mûrir au micro-ondes comme on le lit parfois sur Internet.

La chair très juteuse de cette poire se prête bien évidemment à la préparation de jus ! Mixez la pulpe et ajoutez suffisamment d’eau sucrée à 15 %, afin d’obtenir un liquide velouté. Vous obtenez l’équivalent maison d’un nectar. Il ne faut pas être tenté de réduire le sucre, le jus paraîtrait fade. Profitez de la saison des poires pour réaliser cette recette, à la fois simple et rapide. Les poires sont pochées dans un mélange de vin rouge, de crème de cassis et d’épices. Dans un 2ème temps, le sirop est épaissi avec un peu de fécule de maïs.

L'avantage de la feuille de brick c'est qu'elle croustille et qu'elle est très fine; 16 g une feuille, soit 8 g pour un croustillant. C'est une info utile pour les personnes qui comptent les glucides ou les calories, ensuite il faut regarder sur le paquet acheté. J'ai utilisé de la margarine pour avoir une recette végétale mais vous pouvez mettre du beurre à la place c'est plus gourmand. Des oeufs, des poires, un peu de semoule fine et des carambars, voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser de délicieux petits gratins de poires au carambar pour le goûter. Surprenez vos invités avec ces poires, qui ne sont pas des poires au vin !

J’utilise souvent l’hibiscus en sirop, pour sa saveur acidulée et sa belle couleur rouge. Un gâteau renversé, des poires caramélisées. Envie d’un gâteau facile, bon, rapide et qui impressionne tes convives ? La solution : ce gâteau poire chocolat amande. Un gâteau au yaourt customisé avec une association qui fait toujours son p’tit effet : chocolat poire. Quelques poires alanguies dans la corbeille à fruits, un Gewurztraminer délaissé dans un recoin de la cuisine, l’envie d’une caresse gourmande et délicate pour les papilles… C’est le début d’une histoire qui promet un joli dénouement.

Parmi les desserts qui font toujours sensation, les poires pochées au chocolat et au spéculoos tiennent une place de choix. Leur texture fondante, délicatement parfumée à la vanille, se marie à un nappage au chocolat riche et velouté, relevé d’une touche de pâte à tartiner. La poire, reine de l’automne fait son grand retour. Une saison pour tout, nous direz-vous. Parmi ses variétés automnales, vous trouverez dans les jours à venir : la Beurré Hardy, l’Alexandrine, la Comice...

Juteux, doux et sucré, ce fruit se déguste très bien en dessert, poché au cidre, mais se marie aussi à la perfection en sauce avec de la sole notamment. Puisqu’elle a plus d’un tour dans son sac, la poire séduit aussi sous forme de jus quelque peu fermenté, pour vous donner un cidre, appelé “poiré”. Pour satisfaire vos papilles et accueillir l’automne, Bretons en Cuisine a d’ores et déjà fait une sélection de ses recettes réalisées avec des poires. L’équipe attend avec impatience de voir vos plus belles réalisations.

De parenté inconnue, le poirier « Beurré Hardy » est une variété originaire de France découverte vers 1820. Bien qu’elle puisse mettre du temps à fructifier en raison de sa forte vigueur, la variété « Beurré Hardy » se révèle ensuite très productive. Les poires « Beurré Hardy » sont des fruits assez gros, ronds à l’épiderme lisse et bronzé sur fond jaune-vert. Temps de conservation des poires « Beurré Hardy » : 1 à 2 mois au réfrigérateur. Sensibilité/Résistance aux maladies : les poires « Beurré Hardy » sont sensibles aux manipulations. Moyennement sensibles à la tavelure.

Le poirier en général: Le poirier (Pyrus communis), arbre fruitier emblématique de la famille des Rosacées, est cultivé depuis des millénaires pour ses fruits savoureux, les poires. Son histoire est étroitement liée à celle de nombreuses civilisations, et il occupe aujourd’hui une place importante dans le patrimoine agricole et gastronomique, en particulier en France. Origine du poirier: Le poirier trouve ses racines dans les régions montagneuses de l’Asie occidentale, du Caucase et l’Iran. Les premières traces de poires domestiquées remontent à plus de 4 000 ans, dans des sites archéologiques en Asie occidentale. Les Grecs et les Romains ont joué un rôle essentiel dans la diffusion du poirier en Europe, notamment en sélectionnant des variétés pour leur saveur et leur texture.

Origine et histoire du poirier en France

Introduction en France: Le poirier est introduit en Gaule par les Romains lors de leurs conquêtes. Les Romains, grands amateurs de fruits, apportaient avec eux des plants de poiriers qu’ils cultivaient dans leurs villas et vergers. Au Moyen Âge, le poirier connaît un véritable essor en France, particulièrement dans les monastères et les jardins royaux, où il est soigneusement cultivé et greffé pour produire des variétés plus délicates et savoureuses. C’est sous le règne de Louis XIV que la culture du poirier prend une ampleur considérable. La Quintinie, jardinier en chef des potagers du roi à Versailles, développe de nombreuses techniques de culture et de taille pour produire des poires de qualité supérieure. Ces poiriers formés en espalier étaient particulièrement prisés pour leur esthétisme et leur productivité. À cette époque, les poires deviennent un fruit de luxe, réservé aux tables royales et aux élites.

Histoire et valeur patrimoniale: La poire est, au fil des siècles, devenue un symbole de raffinement et de douceur. Dès la Renaissance, elle est présente dans les traités de botanique et d’agriculture, qui détaillent les différentes variétés cultivées en France. La France devient rapidement un centre majeur de la culture du poirier, et de nombreuses variétés anciennes apparaissent, certaines d’entre elles étant encore cultivées aujourd’hui, comme la Doyenné du Comice ou la Williams. La poire, en France, fait partie intégrante du patrimoine fruitier national. Les régions comme la Vallée de la Loire, la Savoie et la Bretagne sont réputées pour leurs vergers de poiriers. Provence-Alpes-Côte d’Azur, Auvergne-Rhône-Alpes et Centre-Val de Loire: ces trois régions sont les trois principales régions productrices de la poire. Le poirier est également un arbre prisé pour ses bois solides et denses, utilisés en menuiserie et pour la fabrication d’instruments de musique.

Importance actuelle: La France continue de jouer un rôle de premier plan dans la production de poires. Bien que les variétés modernes, comme la Conférence, soient largement cultivées pour leur résistance et leur facilité de conservation, les variétés anciennes, souvent plus délicates et parfumées, sont préservées dans des vergers conservatoires. Ces variétés anciennes constituent un patrimoine génétique précieux, contribuant à la biodiversité et à la richesse du paysage agricole. Les poiriers sont également célébrés dans les traditions locales. Des événements comme la Fête de la poire mettent en avant la richesse de ce fruit dans certaines régions françaises. La poire est utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles, mais aussi dans des produits dérivés tels que les poires au sirop, les poirés (boisson fermentée similaire au cidre), ou encore les eaux-de-vie de poire. En somme, le poirier, arbre millénaire, est bien plus qu’un simple producteur de fruits. Il symbolise un riche patrimoine historique, culturel et gastronomique. Depuis ses origines en Asie jusqu’à son acclimatation en France, il a su évoluer et s’adapter aux pratiques agricoles locales, tout en conservant une place de choix dans les vergers et sur les tables françaises.

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