Les mitonnés à la cocotte minute, on y pense pas toujours, et pourtant, ça vous rend tout le moelleux des aliments qui profitent du mode de cuisson qui ne dessèche pas. Cette technique, associant une pré-cuisson au court-bouillon puis une cuisson sous pression, garantit une viande tendre, parfumée et juteuse au cœur du rôti ou des morceaux de porc.
Pré-cuisson au court-bouillon pour une chair parfumée et fondante
Mon astuce pour que mon rôti de porc reste fondant, c’est une pré-cuisson au court bouillon. Ainsi, votre rôti sera cuit et parfumé à coeur et la chair restera fondante et juteuse… C’est une technique qui ne prend pas beaucoup de temps..vous m’en direz des nouvelles !
Le point de départ de cette recette, c’est la pré-cuisson au court-bouillon. Il faut donc que votre bouillon soit parfaitement bien réussi et très aromatique. C’est pourquoi j’ai choisi d’utiliser mon mélange spécial “Court Bouillon” de La Cuisine des Epices. Ce mélange convient aussi bien pour la préparation des courts-bouillons de viandes que de poissons. Ses arômes vont diffuser leurs parfums au coeur de votre rôti et ce sera délicieux.
Epices : 1 cuil. à s. de mélange Court-Bouillon (pour un court-bouillon toujours parfait et bien aromatique !) + 1 cuil. à s.
Précuire votre rôti de porc au court bouillon : mettre votre rôti dans une marmite, couvrir d’eau froide juste 2-3 cm au-dessus du rôti et ajouter 1 cuil. à s. de mélange pour Court Bouillon. Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 150°C. Dans une cocotte qui servira à cuire votre rôti, mettre un peu d’huile et de beurre et faire revenir les oignons en lamelles à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Puis, y ajouter votre rôti qui a reposé dans le bouillon et le faire dorer sur toutes les faces dans votre cocotte à feu vif. Une fois coloré sur toutes ses faces, ajouter le court bouillon (filtré si possible) jusqu’à mi-hauteur du rôti.
(ne pas jeter le surplus de bouillon, il pourra vous servir en court de cuisson, voir plus loin). Remettre les oignons et chauffer à feu vif. Saupoudrer votre rôti avec 1 cuil. à s. d’herbes de Provence, un peu de sel. Lorsque l’ensemble commence à bouillir, éteindre le feu et fermer votre cocotte de façon hermétique avec de l’aluminium. Mettre au four pour 2 heures. Retourner votre rôti à mi-cuisson et vérifiez qu’il y a assez de bouillon. Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de bouillon restant que vous aurez fait chauffer pour éviter les chocs thermiques.
Cuisson sous pression et finitions
Les mitonnés à la cocotte minute offrent une cuisson rapide et préservent le jus et les saveurs. Pour le sauté de porc, on peut aussi penser à des variantes simples et réconfortantes qui se préparent en peu de temps.
- Les travers de porc peuvent être cuits en cuisson rapide, sous pression, puis dorés au grill pour obtenir un effet grillé et tendre.
- Le sauté de porc en ragoût donne des plats familiers et réconfortants avec légumes fondants et sauce onctueuse.
- On peut enrober la viande de farine, ajouter du concentré de tomates, puis déglacer avec de l’eau et assaisonner avant de fermer la cocotte.
Précuisson et cuisson du rôti dans la cocotte
Retourner le rôti à mi-cuisson et vérifier qu’il y a assez de bouillon. Si besoin, ajouter un peu de bouillon restant déjà chauffé pour éviter les chocs thermiques. Fermer hermétiquement et mettre au four pour environ 2 heures. Le bouillon restant peut être utilisé pour poursuivre la cuisson ou pour servir en sauce.
Variantes et astuces pour un porc toujours tendre
La valeur d’un sauté de porc ou d’un rôti fondant réside dans les techniques de cuisson et le choix des morceaux. Le sauté de porc, par exemple, se présente généralement coupé en carrés issus de l’échine, de l’épaule, de la pointe de filet, de la palette ou de la rouelle. On peut demander au boucher un seul morceau ou un mélange selon l’usage culinaire souhaité. Traditionnellement, le sauté est rapidement saisi à feu vif puis mijoté dans une sauce; toutefois, il peut aussi être braisé lentement à basse température pour une tendreté accrue.
Une autre approche consiste à faire colorer la viande sous une poêle avec un peu de beurre, puis à mijoter avec des carottes, oignons et lardons, et à terminer par des pommes de terre ou champignons selon les goûts. Dans tous les cas, plus le morceau est cuit lentement, plus il sera tendre et savoureux. Pour les émincés, il faut respecter les temps de cuisson adaptés et veiller à ne pas dessécher la viande.
Le sauté de porc est délicieux lorsqu’il mijote lentement à basse température. Découvrez cette recette de sauté de porc en ragoût: carottes, olives et champignons, avec une sauce épaissie par le concentré de tomates et un peu d’eau pour obtenir une consistance nappante.
- Peler et couper les carottes en rondelles. Égoutter les olives et les champignons. Utiliser une cocotte en fonte.
- Dans un filet d'huile, émincer l'oignon et le laisser dorer 1 à 2 minutes. Ajouter le sauté de porc et laisser revenir 5 minutes.
- Ajouter les carottes, les olives et les champignons, puis laisser mijoter 5 minutes de plus. Verser de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et de la viande. Ajouter le concentré de tomates et presser l'ail. Assaisonner et bien remuer.
- Laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
COMMENT cuire de la VIANDE en COCOTTE MINUTE sans AUCUNE goutte d'EAU👌😋?
La cuisson en cocotte minute permet d’obtenir des résultats rapides et savoureux, sans dessèchement, tout en préservant les saveurs et les arômes à cœur. L’épaule et l’échine offrent des textures très tendres lorsque les temps et les températures sont maîtrisés, et les préparations comme le ragoût ou la sauce à la moutarde apportent une dimension supplémentaire à ce mode de cuisson.
Conseils pratiques et sécurité
- Vérifier le niveau de bouillon à mi-cuisson et ajuster si nécessaire pour éviter que la viande sèche.
- Filtrer le bouillon du court-bouillon pour obtenir une sauce plus nette lors de la cuisson.
- Respecter les temps indiqués et utiliser des pièces adaptées pour une cuisson sous pression efficace et sûre.