L'été dernier, j'ai décidé de sortir mon Weber de sa torpeur et de lui confier une mission délicate : cuire une paella digne de ce nom. Je te le dis tout de suite, ça m'a pris du temps, j'ai peut-être cramé le fond (mais c'est normal), et surtout, j'ai adoré chaque seconde passée dehors, à regarder le riz gonfler doucement sous le couvercle.
Pourquoi utiliser un Wok / plat à paella sur le Weber
Depuis que j’ai mon Wok Weber, j’adore l’utiliser comme plat « fourre-tout », je le trouve pile poil à la bonne taille pour toutes les recettes que je fais car il peut nourrir 6-8 personnes. Aujourd’hui, je le détourne de son utilisation principal en le transformant en Paellera…oui, vous savez ce plat pour faire une paëlla… Il m’en faut pas plus pour faire une paella.
Ingrédients pour 4-6 personnes
- 400 g de riz rond
- Deux oignons rouges ciselés
- Deux ou trois gousses d'ail écrasées
- Deux poivrons rouges coupés en dés
- Deux tomates pelées
- 500 g de moules de Bouchot
- Douze gambas
- 300 g de fruits de mer mélangés
- 500 g de calamars en lamelles
- Une douzaine de tranches de chorizo
- Quelques pilons de poulet
- Safran, Spigol (épices), sel, poivre
- 1,4 litre environ de bouillon (voir fabrication ci-dessous)
Préparation du bouillon maison
Pour le bouillon, je te conseille vivement de le faire toi-même. Fais colorer des cubes de légumes dans une cocotte, ajoute un litre d'eau, un bouquet garni, du sel, du poivre, et laisse mijoter une heure et demie en cuisson indirecte sur ton barbecue réglé à 180°C. En parallèle, fais revenir les carapaces de crevettes dans l'huile, verse un litre d'eau, et laisse cuire trente minutes. Mélange ensuite ces deux bouillons avec de la pulpe de tomates pour obtenir environ 1,4 litre de liquide bien salé.
Préparation des fruits de mer et des légumes
Commence par laver 400 g de riz rond jusqu'à ce que l'eau soit transparente, ça évitera qu'il colle. En parallèle, prépare tes légumes : deux oignons rouges ciselés, deux ou trois gousses d'ail écrasées, deux poivrons rouges coupés en dés, et deux tomates pelées.
Monte ton Weber à 200°C en cuisson directe. Fais chauffer ta cocotte avec un filet d'huile d'olive, puis fais revenir la moitié des oignons. Ajoute les moules, un peu de vin blanc pour les couvrir, et laisse-les s'ouvrir deux à trois minutes en remuant. Récupère le jus de cuisson et décortique les trois quarts des moules, en gardant les plus jolies pour décorer.
Dans la même cocotte, fais suer le reste d'oignons et les poivrons. Ajoute le riz, laisse-le nacrer dans la graisse, puis mouille avec un litre de bouillon bien assaisonné. Incorpore le chorizo et le safran, puis les pilons et les calamars en lamelles.
Cuisson sur le Weber
- Laisse cuire dix minutes, puis ajoute les moules décortiquées, le jus de cuisson, les crevettes et les petits pois.
- Poursuis la cuisson encore une dizaine de minutes.
- Une fois que tout le liquide est absorbé, laisse reposer ta paella quelques minutes.
Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 30 minutes. Laissez cuire jusqu’à ce qu’apparaisse le « Socarrat ». C’est ce petit goût brulé qui donne toute la saveur à la paella. A la maison, on se bat tous pour avoir le brûlé. Le fond va forcément cramer un peu, c'est normal et même souhaitable : c'est ce qui donne ce goût légèrement grillé si addictif.
Astuce pour paella au poisson (convives végétariens)
Par contre, le petit défi est que l’on devait recevoir des végétariens, donc on l’a faite au poisson. 2) Ajoutez les crevettes, langoustines, moules, poissons… le but de la paella c’est que toutes les saveurs se mélangent donc il faut déjà les faire cuire et ensuite les enlever.
Finitions et service
Sers-la dans le plat de cuisson, ajoute un dernier filet d'huile d'olive, et savoure ce moment convivial. Et puis, entre nous, une paella réchauffée le lendemain, c'est presque encore meilleur.
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Matériel conseillé
Nous vous présentons ici le plat à paella carbone spécialement conçue pour les Kamado Joe. La poele est large et peu profonde comme le plat à paella traditionnel. Le carbone est une matière qui apporte plusieurs atouts. Il est plus léger que la fonte mais chauffe également très rapidement et le température reste uniformément sur le plat tout au long de l'utilisation. Le plat apporte une polyvalence certaine à votre kamado en céramique. Grâce au plat à paella, ramenez l'Espagne chez vous. Les innovations de Kamado Joe en matière de surfaces de cuisson ont commencé avec des grilles polyvalentes en demi-cercle en acier et en fonte.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Temps approximatif |
|---|---|---|
| Préparation bouillon | Cuire légumes 1h30 + carapaces 30 min puis mélanger | ~2 h |
| Préparation fruits de mer | Cuire moules, récupérer jus, décortiquer | 10 min |
| Cuisson riz | Nacrer le riz, mouiller avec bouillon, ajouter ingrédients | 20-30 min |
| Cuisson finale | Fermer couvercle, atteindre socarrat | ~10-15 min |