Pizza et clafoutis: histoire, recettes et variations

La pizza est aujourd’hui l’un des plats les plus populaires au monde. Présente dans chaque pizzeria, qu’elle soit artisanale ou moderne, elle raconte une histoire faite de traditions, de voyages et d’innovations culinaires. Mais comment les grandes recettes de la pizza sont-elles nées ? Retour sur les classiques incontournables.

La naissance de la pizza : une histoire italienne

La pizza trouve son origine à Naples, au XVIIIe siècle. À l’époque, les Napolitains préparent une pâte plate garnie de tomates, d’herbes et d’huile d’olive. C’est ainsi qu’apparaît la pizza Margherita, devenue le symbole de l’Italie, avec ses couleurs rappelant le drapeau : rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic).

Dans chaque pizzeria autour de moi, ce classique est encore aujourd’hui un best-seller, préparé par des passionnés : les pizzaiolos. Leur savoir-faire artisanal est au cœur de l’expérience gustative, entre respect de la tradition et créativité.

Les grands classiques de la pizza

La 4 Fromages : la préférée des amateurs de fromages fondants, un mélange de caractère et de douceur.

La Calzone : cette pizza pliée en deux est idéale pour ceux qui aiment garder la surprise au moment de la dégustation.

De la big pizza familiale à partager entre amis, aux versions individuelles plus raffinées, chaque recette raconte un morceau de culture italienne.

La pizza aujourd’hui : entre tradition et modernité

Si les recettes classiques restent incontournables, la pizza s’est aussi modernisée. Des enseignes comme Pizza Pronto, Bella Pizza ou Ze Pizza proposent un service rapide tout en respectant la qualité. Certaines pizzerias misent sur l’innovation, avec un pizza service efficace et des recettes originales.

Les grandes chaînes, comme Domino’s, attirent avec des promotions régulières, notamment via le fameux coupon Domino’s, mais les amateurs de cuisine authentique continuent de privilégier la pizzeria artisanale et le contact direct avec le pizzaiolo.

Pourquoi la pizza reste indétrônable ?

La force de la pizza réside dans sa simplicité et sa capacité à évoluer. De nombreux historiens s’écharpent sur la date de naissance de la pizza. Dans les années 700 chez les Grecs ? Au XVIe siècle à Naples ? Dans Pizza, Cultures et mondialisation (CNRS Editions, 2016), l’anthropologue Sylvie Sanchez relate les grands mouvements migratoires du 19ème siècle de la « botte » vers la France et les Etats-Unis. Près de 26 millions d’Italiens s’expatrient entre 1850 et 1900, exportant une part de leur culture à travers la pizza. Mais la véritable explosion de la pizza à l’international date en réalité des années 1960. Les Américains l’intègrent à leur american way of life comme un plat à manger sur le pouce, efficace et rapide. La France se l’approprie quant à elle en tant que spécialité régionale typique de la Provence.

Lors d’un déplacement d’Umberto Ier à Naples pour rallier les Napolitains récalcitrants à l’unité italienne, sa femme Margherita s’enthousiasme pour une pizza qui porte les couleurs du drapeau italien : rouge (la tomate), blanc (la mozzarella), et vert (le basilic).

Née à Naples au 16ᵉ siècle pour nourrir le peuple, la pizza est une pâte nue enduite de saindoux cuite dans un four à bois (pizza bianca) qui sert de casse-croûte aux employés des boulangeries. Il faut attendre la fin du 17e siècle et l’adoption de la tomate ramenée d’Amérique du sud pour que la pizza rossa s’impose. Au cours du 18e siècle, on la consomme sur place dans des établissements spécialisés qui approvisionnent également les vendeurs de rue appelés lazzari ou lazzaroni. Peu à peu elle se démocratise, vendue dans la rue par des marchands ambulants qui transportent leurs propres fours afin de maintenir les pizzas chaudes. Avec le temps les ingrédients comment à varier. Mais la pizza reste le plat des pauvres.

Il faut attendre 1889 pour qu’elle acquière ses lettres de noblesse : lors d’un déplacement d’Umberto Ier à Naples pour rallier les Napolitains récalcitrants à l’unité italienne, sa femme Margherita s’enthousiasme pour une pizza qui porte les couleurs du drapeau italien : rouge (la tomate), blanc (la mozzarella), et vert (le basilic).

Dans les années 30, la pizza fait son trou dans le quartier italien de Marseille et dans Little Italy à New York. Les Américains refusent les saveurs trop fortes comme l’ail qui, pensent-ils, pourrait exciter le corps. Ils adaptent alors la pizza en misant sur le fromage. À l’époque, la pizza se vend et se mange dans la rue, pliée en portefeuille. Il faut attendre les années 40 pour qu’elle devienne un plat principal. Et qu’elle s’installe à Chicago sous forme de pie, avec une série de couches d’ingrédients, notamment de la viande. Trop épaisse, elle ne peut plus être cuite rapidement au feu de bois. À Marseille, plutôt que de reproduire à l’identique la recette originelle, les pizzaïolos utilisent les produits locaux pour populariser une pizza 100 % locale, comme la classique moitié anchois - moitié fromage. Puis chaque communauté apporte sa sauce : les Arméniens, les Corses… créant une diversité à l’image de la ville.

Pendant la guerre, beaucoup de restaurants soumis aux tickets de rationnement doivent fermer. 1974, première commande de pizza par ordinateur : Avec les ordinateurs est arrivée la possibilité de commander une pizza d’un clic de souris. 2016 toujours, la plus grande pizza du monde : Longue de 1,85 kilomètre, la pizza a été préparée et cuite le long de la baie de Naples. À l’origine de cette prouesse : 250 pizzaioli venus de toute l’Italie. Un record pas si bête, la pizza ayant été offerte à des personnes dans le besoin via des œuvres caritatives.

En restauration, la durabilité ne se décrète pas dans un document RSE, elle se construit au quotidien avec l’équipe en cuisine et en salle. La mozza qui matche ! Découvrez comment offrir une expérience inoubliable aux visiteurs internationaux. Parizza c'est le salon de la restauration italienne et de la pizza depuis 2011.

En cuisine, le noir inspire. Les chefs l’utilisent à l’envi, côté déco pour premiumiser les lieux, dans les assiettes pour donner de l’intensité aux recettes. Deuxième consommateur de pizzas au monde, la France propose différents types de pizzerias. Pour ne pas tourner en rond, pourquoi ne pas changer la forme des pizzas ? De l’apéro au dessert, elle se mange avec les doigts au mètre, en cornet ou roulée. Salade Caprese, arancini, Parmigiana, pizza… la mozzarella est sans conteste la star de l’été. Star incontestée à l’international, la pizza affiche sa singularité dans chaque pays et dans chaque région. Fast food, bistros branchés et tables gastronomiques rivalisent d’inventivité pour dresser leurs tables. Le surgelé IQF ? L’”Individually Quick Frozen”, ou IQF, est une technique de surgélation individuelle. La livraison est en plein boom et devient un passage obligé pour de nombreux restaurateurs, notamment ceux de la restauration rapide. La clientèle d'aujourd'hui veut manger rapidement, se faire plaisir, ne pas dépenser trop d'argent et prendre soin de sa santé. Snacking ou restaurant gastronomique, nous avons tous besoin de gagner du temps. Entre autres avantages, la surgélation IQF permet une mise en œuvre facile et rapide.

Le clafoutis, dessert emblématique du Limousin

Pour un instant de douceur, découvrons le clafoutis, dessert apprécié des convives et issu du Limousin. Ce dessert du Limousin, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, se prépare rapidement et ne demande que des ingrédients simples. Cette recette de clafoutis aux cerises que nous vous proposons est une version gourmande, enrichie de poudre d’amande et subtilement parfumée aux épices pour pain d’épices. Le résultat est irrésistible, avec une texture fondante et des cerises juteuses qui éclatent sous la dent !

Ingrédients: cerises, farine, sucre, poudre d’amande, œufs, lait, beurre, sel, épices pour pain d’épices, vanille en poudre facultative.

Préparation de la recette et astuces: préchauffez le four, beurrez un plat, disposez les cerises, battez les œufs et le sucre, ajoutez farine et poudre d’amande, incorporez les épices et le lait, puis le beurre tiède. Enfournez et vérifiez la cuisson. Astuces: choisir des cerises bien mûres, œufs et lait à température ambiante, éviter trop de farine, et ajouter des épices pour pain d’épices pour une touche chaude.

Alternatives d’ingrédients et variations: versions sans lactose ou sans gluten, clafoutis d’autres fruits (mirabelles, pêches, abricots, fraises, myrtilles, pommes), et variantes comme clafoutis amandes et kirsch, chocolat-cerise, romarin, ou flognarde avec d’autres fruits.

Questions fréquentes et histoire: pourquoi retombe-t-il après cuisson ? comment préparer l’appareil à l’avance ? cerises surgelées ou en bocal ? comment conserver ? différence entre clafoutis, far breton et flognarde ? Le clafoutis trouve ses origines au XIXe siècle dans le Limousin, et le nom viendrait de l’occitan « clafir » signifiant « remplir ». Les noyaux étaient conservés pour apporter l’amande amère. Le clafoutis a traversé les siècles et reste une référence estivale en France.

Pour la pizza et le clafoutis, les deux recettes illustrent une même logique gastronomique: simplicité et créativité, transmission de traditions tout en ouvrant la porte à des variations selon les territoires et les goûts. Si vous aimez ces plats, vous apprécierez d’autres propositions comme des pizzas sucrées et des garnitures innovantes.

Quantité indicative pour 1 pizza artisanale: 350 g de farine, 1 sachet de levure boulangère, 25 cl d’eau tiède, huile d’olive et sel. Mélangez, pétrissez, laissez reposer 1 heure à température ambiante et obtenez une boule de pâte prête à l’emploi. Étalez-la sur plaque, ajoutez sauce tomate ou crème, et garnissez selon votre imagination: jambon, salami, pepperoni, bœuf haché, poulet, anchois, champignons, poivrons, tomates, courgettes, et bien sûr Mozzarella, Parmesan ou Gorgonzola.

Garnitures et présentation: pizza à partager, pizza en format individuel, pizza apéritive, ou même pizza sucrée pour le dessert, suivie d’un Tiramisù. Le service peut être moderne ou traditionnel, et la pizza peut se décliner en nombreuses formes et textures, y compris en cornet ou roulée.

Tableau récapitulatif des éléments clés

Les recettes originaires d’Italie ont beaucoup de succès comme la véritable pizza Margherita, la véritable pizza napolitaine ou encore la véritable pizza Regina. Mais vous pouvez oser des associations plus inédites en ajoutant de nouveaux ingrédients comme des artichauts, des aubergines ou des courgettes. Après avoir fait cuire votre pizza, vous pouvez également y ajouter des ingrédients frais : quelques feuilles de roquette, des noix ou un peu de jus de citron. Pizza sucrée ou salée, ce plat offre une multitude de possibilités et une pléthore de formes et de goûts.

Envies de pizzas ? Un peu de farine, de levure et d’eau… Il ne faut pas grand chose pour préparer une délicieuse pizza italienne.

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