Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Les poser un à un sur une pelle en bois à enfourner en ayant pris soin de la fariner au préalable.
Garnir à votre convenance, tout en commencant par votre base rouge ou blanche (Tomate ou crème fraîche). On enchaîne ensuite avec un lit de mozza. Enfourner vos pizzas autour de 350°C au centre de la sole, directement sur la pierre.
Faîte tourner la pizza avec une petite pelle ronde à mi cuisson, toujours à l'endroit où la pizza a été enfournée. Aujourd’hui c’est l’automne, le temps idéal pour des pizzas au feu de bois tu crois pas ;)
Ça fait un moment que je voulais t’en parler, mais j’attendais d’avoir une utilisation assez régulière pour te présenter notre nouveau compagnon, j’ai nommé le Kamado Kokko !
Un kamado est un barbecue en céramique d’origine japonaise, qui monte à de très hautes températures. Il a une forme d’œuf et une esthétique très sympa.
Posé sur un chariot à roulettes, il est ultra pratique. Quant à Kokko, c’est une marque lyonnaise qui fabrique des kamados depuis 2018. Il est officiellement devenu le 5eme membre de notre famille.
Les cuissons de viandes et légumes sont incroyables, tout est tendre et délicieusement parfumé. Mais ce qui nous faisait saliver c’était la cuisson des pizzas. Il nous a fallu quelques temps pour maîtriser la cuisson des pizzas.
Pour la garniture, on préfère rester simple : du bon jambon aux herbes du boucher, quelques poivrons, des câpres, et de la mozzarelle râpée. Avec les proportions ci-dessous, tu pourras réaliser 3 pizzas d’environ 35cm de diamètre.
Dans le bol du robot, verser l'eau et le sel. Puis ajouter la farine et la levure de boulangerie. Lancer le pétrissage avec le crochet, vitesse moyenne, pendant 10 minutes. Puis pétrir la pâte 2 minutes à vitesse rapide.
Puis couvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 2 heures à température ambiante. Au bout des 2 heures, séparer la pâte en 3 pâtons, les déposer sur une plaque farinée et laisser reposer à nouveau 6 heures (avec un torchon sur les pâtons).
C'est long mais c'est ce qui fait toute la différence ! Sur un plan de travail fariné, étaler à la main un premier pâton. Déposer de la sauce tomate sur la pâte et garnir avec jambon, câpres et fromage. Faire glisser la pizza sur une pelle à pizza, et la déposer sur la pierre en céramique, dans le kamado préchauffé à 300°C.
Compatibilité Ninja Woodfire: Fonction utilisée : Pizza (haute température). Ninja Woodfire Outdoor Oven OO101. Woodfire Outdoor Oven (OO102).
Sur la gamme grill, utilisez le mode Roast à 200 °C sur une petite pierre ou plaque, en rallongeant la cuisson autour de 8 à 10 minutes. La montée à 370 °C du four d’extérieur permet d’obtenir ces fameux bords alvéolés et tachetés en moins de trois minutes, impossibles à sortir sur une cuisson classique au grill.
Sur le four OO101, j’obtiens une vraie croûte saisie en 3 minutes, ce qui me demandait beaucoup plus d’adaptation en mode Roast sur mon OG850. Le secret d’une belle réussite réside dans ce choc thermique immédiat et la légère touche fumée au bois de chêne, qui vient caraméliser le pepperoni et saisir le dessous de la pâte de manière homogène.
Pizza pepperoni au Ninja Woodfire, pâte croustillante à haute température. Plat : Plat principal. Cuisine : Américaine. Difficulté : Moyen.
Une pizza au pepperoni comme à Naples, cuite en moins de 3 minutes au four d’extérieur grâce à une chaleur de contact intense à 370 °C. Ingrédients: 1 pâton de pâte à pizza (250 g, maison ou boulanger), 4 c. à soupe de sauce tomate épaisse (passata assaisonnée), 100 g de mozzarella à faible humidité (en cossettes ou bloc râpé), 15 tranches de pepperoni, 1 pincée d’origan séché, 1 poignée de semoule fine (pour le glissement sur la pelle).
Préparation: Installez la pierre à pizza dans le four Woodfire. Sélectionnez le mode Pizza, réglez sur 370 °C, appuyez sur la touche Woodfire Flavor si vous ajoutez des pellets de chêne, et lancez le préchauffage complet. Pendant ce temps, abaissez votre pâton sur un plan de travail légèrement fariné, en prenant soin de chasser l’air avec vos doigts du centre vers l’extérieur pour former les bords (la corniche).
Transférez immédiatement la pâte sur votre pelle à pizza préalablement saupoudrée de semoule fine, et secouez légèrement pour vérifier qu’elle n’accroche pas. La semoule fine roule sous la pâte comme des petits roulements à billes pour faciliter le transfert. Étalez la sauce tomate en couche fine, répartissez la mozzarella, puis disposez les tranches de pepperoni et terminez par l’origan. La mozzarella à faible humidité évite de détremper la pâte et la pierre lors d’une cuisson flash.
Dès que l’appareil indique ADD FOOD, glissez la pizza sur la pierre brûlante d’un coup sec. Fermez le couvercle et laissez cuire 2 à 3 minutes au maximum en surveillant la coloration de la pâte.
Finition sucrée-salée ‘Hot Honey’ : À la sortie du four, versez un fin filet de miel infusé au piment directement sur le pepperoni encore frémissant. Le contraste entre le gras salé de la charcuterie et la pointe de chaleur sucrée transforme complètement la recette.
Quelles sont vos astuces secrètes pour éviter que la pâte n’accroche sur la pelle au moment d’enfourner ?
Questions fréquentes: Quel bois de fumage choisir pour cette pizza ? Le chêne est le classique absolu pour la cuisson au feu de bois à haute température. Il apporte un parfum robuste qui soutient bien le pepperoni.
Faut-il nettoyer la pierre à pizza après la cuisson ? Ne la lavez jamais à l’eau ! Laissez-la refroidir totalement dans le four éteint, puis brossez simplement les résidus brûlés avec une brosse à poils en laiton.
Peut-on utiliser de la mozzarella fraîche en boule ? Vous pouvez, mais il faudra l’égoutter très longuement et la presser dans du papier absorbant. La pizza au feu de bois est un trésor culinaire qui trouve ses racines en Italie.
La cuisson au feu de bois confère à la pizza une saveur unique et délicieuse, caractérisée par une pâte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Avant de commencer la préparation de votre pizza au feu de bois, assurez-vous d'avoir tous les bons ingrédients.
Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule avec les mains en formant un disque de la taille souhaitée. Préchauffez le four à bois à une température d'environ 450°C. Utilisez une pierre de cuisson en cordiérite, car elle résiste aux hautes températures et distribue la chaleur de manière uniforme. Laissez cuire pendant environ 2 à 4 minutes.
En suivant ces étapes, vous garantissez des résultats proches de ceux obtenus dans les meilleures pizzerias napolitaines, tout en apportant cet arôme fumé inimitable qu'offre la cuisson au feu de bois.
Que vous soyez adepte de pizzas à l’ananas telle que la pizza hawaïenne, que vous préfériez les pizza à base de fruits de mer, de saumon ou de thon ou les délicieuses pizzas garnies de légumes comme l’artichaut ou les champignons, les pizzas ont su se démocratiser au cours des dernières années.
Afin de faire cuire une pizza au feu de bois, une méthode très précise doit être respectée: cuisson au feu de bois à foyer ouvert, braises rouges conservées dans le four, cuisson rapide et intense.
Pour réaliser des pizzas comme à la pizzeria, au-delà du four c’est surtout la qualité des produits qui compte. Une pizza cuite au feu de bois c’est excellent, mais de bons ingrédients sont nécessaires.
Il arrive qu’au restaurant, le pizzaïolo réalise des acrobaties avec la pâte à pizza. Il la lance en l’air et la rattrape de façon spectaculaire.
Description Bienvenue chez Pizza Peperoni Au Feu De Bois, où la tradition italienne flirte avec la chaleur d’un four à bois. Ici, chaque pâte est travaillée avec soin et les recettes mise en avant - pepperoni, formaggi, calzones ou créations du chef - célèbrent des garnitures généreuses et des saveurs franches.
Installé dans un cadre cosy avec terrasse, l’établissement mise sur un service familial et une carte qui plaît aux gourmands comme aux végétariens: pizzas bien garnies, pâtes savoureuses, desserts gourmands et une sélection de vins pour accompagner le tout.
Venez pour l’odeur du bois et repartez conquis par un moment simple, chaleureux et résolument convivial. Dernière mise à jour: 18.07.2026.
FAQ: La plupart des clients signalent un personnel chaleureux et familial, attentif au service en salle. Oui, l'établissement propose un service sur place (dine-in) avec un cadre cosy et familial. Oui, c’est un établissement familial où de nombreuses familles reviennent pour un repas convivial.
Astuce locale : pour maximiser vos chances d'une pizza parfaite, privilégiez une dégustation sur place ou optez pour une base tomate en livraison - plusieurs habitués notent que les recettes à la crème ont tendance à devenir trop liquides en boîte. N’hésitez pas à demander au patron la suggestion du jour : quand le chef est dans son élément, les pizzas sont souvent remarquables.