Une pizza au chorizo savoureuse et simple à préparer, composée d'une pâte maison moelleuse, d'un coulis de tomates parfumé et d'une garniture piquante au chorizo, oignons rouges et olives. Cette recette rassemble des étapes claires pour réaliser chaque élément et obtenir une pizza croustillante et goûteuse.
Ingrédients essentiels
- Farine, levure, sel, huile et lait pour la pâte
- Tomates fraîches, oignon, poivron, huile, marjolaine pour le coulis
- Chorizo (ou soubressade), olives, oignons rouges pour la garniture
- Eau pour la levure et pour déglacer
Préparation du coulis de tomates
Epluchez l’oignon et hachez-le finement. Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez-en toutes les graines et enlevez la tige. Taillez le poivron en lanières et hachez-le finement. Dans une casserole, faites chauffer l’huile, mettez-y l’oignon et le poivron hachés, couvrez et faites suer à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, trempez les tomates, une à une, pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante, pelez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les avec la marjolaine au contenu de la casserole, faites repartir l’ébullition, salez, poivrez, réduisez le feu, couvrez et faites étuver pendant 15 autres minutes en remuant de temps en temps.
Préparation de la pâte
Dans une terrine, mélangez la farine avec la levure et le sel. Ajoutez l’huile, tournez avec une spatule puis versez le lait dans la pâte en la travaillant à la spatule. Finissez de la rassembler à la main en boule et laissez reposer la pâte pendant 15 minutes. Mélangez grossièrement l'eau, la levure délayée, la farine et le sel. Reprenez la pâte, appuyez légèrement dessus et formez une boule. Sortez la pâte et divisez en 3 pâtons de taille égale.
Façonnage dans un moule (option tarte)
Etalez la pâte au rouleau sur une planche farinée et abaissez-la à 0,5 cm d’épaisseur. Huilez un moule à tarte de 29 cm de diamètre et garnissez-en le fond d’un disque de pâte. Roulez la pâte qui reste en boudin de l’épaisseur du petit doigt et fixez-le sur le fond de pâte en suivant le bord du moule.
Préparation des oignons rouges
Pendant ce temps, préparez les oignons. Émincez-les finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et faites revenir les oignons à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez une pincée de sel et déglacez avec l'eau ou le vinaigre.
Montage de la pizza
Versez le coulis de tomates dans le moule garni. Retirez le boyau du chorizo ou de la soubressade et coupez la saucisse en rondelles que vous disposerez harmonieusement sur le coulis. Puis répartissez les olives entre les rondelles. Apportez du piquant à vos pizzas avec cette recette de pizza au chorizo et aux oignons rouges.
Cuisson
Étalez la pâte avec les mains (voir Tuto). Enfournez à 250°C en mode statique (en enlevant le grill) pendant 8 à 10min jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et colorée.
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Conseils pratiques
- Pour un coulis bien lisse, mixez légèrement après cuisson ou laissez des morceaux pour plus de texture.
- Si vous aimez une pizza plus relevée, choisissez un chorizo fort ou ajoutez quelques flocons de piment.
- La division en 3 pâtons permet de faire plusieurs petites pizzas individuellement.
- Utilisez des oignons rouges car ils caramélisent bien et apportent un contraste sucré-salé avec le chorizo.
Tableau récapitulatif des temps
| Étape | Durée |
|---|---|
| Suer oignon et poivron | 15 minutes |
| Étuver le coulis | 15 minutes |
| Repos de la pâte | 15 minutes |
| Cuisson au four | 8-10 minutes |