Un plat simple et savoureux: des petits pois, carottes et pommes de terre en sauce tomate. Les légumes sont mijotés à feu doux dans une sauce tomate avec de l’oignon, de l’ail, des herbes aromatiques et des épices. Ceci est un plat très simple que vous pouvez varier à l’infini. Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon votre goût et ce que vous avez sous la main. J’aime particulièrement les fonds d’artichaut, les haricots verts, les aubergines, les courgettes, les piment et les poivrons! Mais vous pouvez mettre tout ce que vous voulez comme légumes, de toutes les saisons. Vous voyez ? j’ai bien dit presqu’à l’infini! L’idée de ce plat m’est venue de mon amie Catalina. Une blogueuse culinaire pour laquelle j’ai beaucoup d’estime. Son blog « Le Blog de Cata » est plein de bonnes recettes des quatre coins du monde. Elle vient de fêter les trois ans de son blog, et elle a déjà publié plus de 604 recettes! En lisant cela l’autre jour, j’étais très impressionnée! Franchement, il faut le faire!
Petits pois, carottes et pommes de terre en sauce tomate (légumes mijotés) Type de recette: Légumes mijotés Cuisine: Française
- 400 à 500 g de petits pois surgelés (ou frais)
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché ou coupé en lanières
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 carottes
- 12 petites pommes de terre (ou 6 moyennes)
- 1 cuillerée à soupe de paprika doux
- 1 boîte moyenne de tomates pelées entières ou en dés, avec le jus
- Environ 1 tasse | 250 ml d'eau ou de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 bouquet garni (voir note 4)
- Sel, poivre selon votre goût
- Persil ou coriandre fraîche ciselée pour servir (facultatif)
Épluchez votre oignon et vos gousses d'ail. Coupez-les en lanières ou hachez-les. Épluchez vos pommes de terre et vos carottes et coupez-les en morceaux. Concassez vos tomates (moi je le fais avec les doigts, c'est facile, sinon vous pouvez les passer rapidement au blender ou mixer).
Dans une grande cocotte ou poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail et les carottes et faites revenir le tout pendant quelques minutes. Ajoutez les petits pois surgelés et les épices. Mélangez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées avec leur jus et les pommes de terre (voyez la note 2 ci-dessous). Ajoutez le bouquet garni (moi j'ai mis une feuille de laurier et du persil), et l'eau ou le bouillon (il faut que ça arrive à hauteur des légumes). Salez, poivrez selon votre goût. Portez à ébullition, mettez le couvercle, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert sur feu doux, environ 25 minutes. C'est prêt lorsque les légumes sont bien cuits et fondants (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
En cours de cuisson, ajoutez de l'eau chaude si besoin. La sauce doit épaissir un peu. Si nécessaire, faites-la réduire à feu vif en fin de cuisson. Servez vos légumes mijotés bien chauds, avec de la viande, du poulet, des œufs au plat ou tout simplement avec du pain pour saucer dedans. Parsemez avec du persil ou de la coriandre hachée. Bon appétit!
Variantes et conseils pratiques
1. Si vous voulez mettre de la viande : de préférence, coupez votre viande en petits morceaux pour une cuisson plus rapide. Faites revenir ces morceaux tout au début avec l'oignon. Laissez cuire quelques minutes puis continuez comme ci-dessus.
2. Les pommes de terre : pour une cuisson plus rapide, il est préférable de couper vos pommes de terre en morceaux plus petits. Si vous utilisez des pommes de terre bio, vous pouvez les laisser avec la peau. Si vous n’avez pas de concentré de tomate, vous pouvez le remplacer par un peu de coulis de tomate ou de tomates concassées.
3. Pour les saveurs sucrées-salées : ajoutez des pruneaux, des abricots secs ou des raisins secs (5 minutes avant la fin de la cuisson).
4. Le bouquet garni : c’est un ensemble d’herbes aromatiques attachées ensemble à l’aide d’une ficelle (ex. thym, laurier, persil, coriandre, romarin, céleri). Vous le mettez dans la sauce et vous pouvez le retirer facilement à la fin de la cuisson. Si vous aimez le piquant, ajoutez une pointe d’harissa ou un petit piment finement tranché.
5. Cuisson rapide et alternatives : vous pouvez faire ce plat dans une cocotte-minute pour gagner du temps. Dans certaines variantes printanières, des légumes supplémentaires comme des carottes et petits pois, accompagnés de saucisses de Strasbourg, peuvent être ajoutés pour un ragoût plus riche. Pour une version plus légère, privilégiez le lardons de volaille ou le tofu fumé et pensez à la cuisson à la vapeur des légumes avant de les ajouter au plat. Une touche de moutarde à l’ancienne peut réveiller les saveurs en fin de cuisson.
6. Pour une version végétarienne complète : retirez les saucisses et les lardons et utilisez uniquement des légumes et des épices. Le mélange petits pois et carottes surgelés peut être utilisé directement sans décongélation préalable. Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme Charlotte ou Amandine pour une meilleure tenue à la cuisson.
7. Conseils de réchauffage et d’utilisation : ce ragoût se réchauffe facilement à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ce plat se suffit à lui-même, mais peut aussi accompagner des plats variés comme du pain, des œufs ou de la viande.
Notes et termes utiles
- Le bouquet garni est un ensemble d’herbes aromatiques attachées ensemble à l’aide d’une ficelle, pour parfumer la sauce.
- Si vous utilisez des saucisses ou du lard fumé, assurez-vous de les faire revenir au début;
- Les légumes peuvent être variés selon les goûts et les saisons.
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives |
|---|---|
| Petits pois | 400-500 g |
| Pommes de terre | 6 petites ou 12 petites |
| Carrottes | 3 |
| Tomates concassées ou pelées | 1 boîte moyenne |
| Huile d'olive | 2 cuil. à soupe |