Une belle pintade de 1.300 kg environ en morceaux, 75 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 3/4 d'un verre de vin blanc sec, 6 filets d'anchois, 2 cuillères à café de câpres égouttés, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, sel.
Écrasez les filets d'anchois avec une fourchette. Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre, mettez y les morceaux de pintade, salez légèrement, saupoudrez les avec la farine, faites dorer en remuant fréquemment pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez dans la cocotte le vin, les anchois, les câpres et le jus de citron, remuez bien, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant 2 fois pendant la cuisson.
N'ayez pas peur des anchois, l'ensemble est délicieux. La pintade est une volaille que nous n'avons pas pour habitude de cuisiner. Elle donne pourtant lieu à des recettes exquises comme celle de la pintade en cocotte que nous allons vous présenter ici en détails.
Préparez, pour commencer, la viande de notre pintade en cocotte. Pour cela, faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen sans le brûler. Dès que la pintade commence à prendre de la couleur, ajoutez l'oignon pelé et finement émincé puis laissez-le fondre pendant que la pintade finit de colorer. Salez et poivrez le tout à votre convenance.
Retirez votre pintade en cocotte du feu. Envie de rendre votre pintade en cocotte encore plus légère ? Remplacez une partie du beurre par un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques champignons ou légumes de saison en fin de cuisson : vous apporterez ainsi plus de fibres et de vitamines à votre plat, tout en le rendant encore plus savoureux.
Pour une pintade en cocotte bien dorée et savoureuse, pensez à ajouter quelques brins de thym frais et une feuille de laurier au début de la cuisson. Ces aromates parfument subtilement la sauce et subliment la viande.
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Pintade en cocotte
Variante légère et conseils de cuisson
Pour alléger le plat, remplacez partiellement le beurre par de l’huile d’olive et incorporez des légumes de saison tels que champignons, carottes ou poireaux en fin de cuisson. Le plat gagne en fibres et vitamines tout en conservant sa richesse aromatique.
L’utilisation des anchois n’est pas obligatoire mais fondamentalement bénéfique pour la profondeur de la sauce. Si vous préférez une version moins affirmée, diminuez légèrement leur nombre et intensifiez le jus de citron pour garder l’acidité équilibrée.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés
| Ingrédients | Quantités | Règles |
|---|---|---|
| Pintade en morceaux | 1,3 kg env. | Salée légèrement avant de dorer |
| Beurre | 75 g | La moitié pour démarrer la cuisson |
| Farine | 1 c. à soupe | Saupoudre après avoir coloré la viande |
| Vin blanc sec | 3/4 verre | Ajouté lors de la cuisson |
| Anchois | 6 filets | Écrasés, ajoutés avec le vin |
| Câpres | 2 c. à café | Égouttées |
| Jus de citron | 4 c. à soupe | Ajouter et mélanger |
| Oignon | 1 petit | Émincé et fondu lors de coloration |