Pinot fournisseur materiel confiseries: engagement local et 100% fait maison

Refusant de baisser les bras face aux enseignes discount, Sébastien Pinot ne craint pas de se confronter directement avec elles. En 2018, l’artisan a ouvert une boulangerie à Remiremont (88), à une centaine de mètres d’un franchisé, qui pratique la vente à prix cassé.

« J’ai eu mon bac avec mention, mais je me suis très vite rendu compte que ne deviendrai jamais dessinateur industriel. J’étais un passionné des métiers de bouche et en 1999, après mon service national, j’ai décidé de m’orienter vers celui de boulanger », lance Sébastien Pinot. « Un jour, mon patron m’a fait part de sa décision de céder son fonds de commerce et de fil en aiguille, je me suis installé en 2000, à l’âge de 24 ans », raconte le boulanger.

Située sur un axe très passant de Rupt, menant vers l’Alsace, la boulangerie possède un bon potentiel de progression et en 7 ans, elle passe de 2 à 14 salariés, multipliant au passage le chiffre d’affaires par 2,5. En 2008, le plan de circulation change, mais Sébastien Pinot ne se laisse pas déstabiliser pour autant et il ouvre une seconde boulangerie, sur l’emplacement tout aussi bien situé, d’une ancienne station service.

Le pâté lorrain, une spécialité typique de l’est, mélange de viande de porc et de veau mariné dans le vin blanc dans une pâte feuilletée, le schneck (escargot aux raisins), le croissant marbré au chocolat, le kougloff ou la brioche aux griottes et pépites de chocolat font la réputation de la maison Pinot. Cet outil de production donne un nouvel élan à l’entreprise qui ouvre coup sur coup, en 2013, les Délices d’Aurélien à Eloyes (88) et en 2016, les Délices de la Bresse(1), dans la station de ski du même nom, située au cœur du parc naturel des Ballons des Vosges.

« Depuis le début, j’avais également le projet de m’installer à Remiremont qui est un peu le chef-lieu des Vosges. Il y a 2 ans, nous y avons ouvert une cinquième boulangerie. Si nous avons un tel développement avec 55 salariés au total - dont une dizaine d’apprentis et ceci jusqu’au brevet de maitrise en boulangerie et en pâtisserie - c’est qu’il y a un vrai travail sur le fait maison. Pour sa production de pain, le boulanger n’utilise que des farines bio (pains spéciaux et baguette de froment) et label rouge (baguette de tradition) issues d’un des moulins Foricher, situé à 25 km à peine de Remiremont. Adepte du local et du fait maison, il s’approvisionne directement à la ferme pour le lait et les légumes ou chez son boucher, pour la viande qui sert à concocter ses plats du jour, comme son « burger vosgien ». »

« Nous avons fait le choix de travailler exclusivement avec des artisans comme Sébastien Pinot et dans ce cadre, nous ne pouvons qu’adhérer pleinement à la création du label Boulanger de France. C’est aussi un outil de management pour impliquer tous ses employés pour une production de premier ordre », déclare le responsable du moulin. Pour Sébastien Pinot, qui milite depuis toujours pour le 100% fait maison, le label « Boulanger de France » est une évidence pour rassurer les clients dans une démarche collective. « Ensemble, nous serons plus forts et le label aura plus d’impact. Cette remise en question est inévitable par rapport aux changements des habitudes de consommation.

Des choix responsables et une production locale au cœur de la stratégie

La production de pain repose sur des farines bio et une baguette de tradition issue d’un moulin local, renforçant l’ancrage territorial et la traçabilité des matières premières. La philosophie locale se prolonge dans l’approvisionnement: lait et légumes directement à la ferme, viande auprès du boucher pour les plats du jour, et des recettes emblématiques comme le burger vosgien, qui mettent en valeur les savoir-faire régionaux.

Le développement s’appuie autant sur l’expansion des points de vente que sur une organisation du travail favorable à l’apprentissage et au savoir-faire artisanal. Avec 55 salariés et une dizaine d’apprentis, l’entreprise démontre qu’un modèle 100% fait maison peut être compatible avec une croissance soutenue et une forte identité locale.

Le label Boulanger de France apparaît comme une réponse cohérente à l’évolution des habitudes de consommation, en offrant une reconnaissance et une motivation collective pour l’ensemble des équipes. Il incarne aussi une rupture avec les pratiques de production industrielles, privilégiant le travail des artisans et des producteurs locaux.

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