Ce crumble aux pommes est sans hésitation le dessert idéal en toute circonstance et ce, tout au long de l’année. En ce début de mois de mois de mai, on pourrait davantage s’attendre à un dessert à base de fruits rouges ou autres fruits de saison par ici. Seulement voilà, dans une de mes tous derniers paniers bio, j’ai reçu des pommes de la ferme, alors j’en profite pour préparer un bon vieux classique que je voulais vous partager depuis longtemps : le crumble aux pommes. J’ai pour ainsi dire grandi au milieu des pommes, avec un oncle arboriculteur, des pommes à la fin de chaque repas chez moi (sauf pour moi qui les boudais un peu étant enfant), et des desserts aux pommes le mercredi et/ou le dimanche (ça par contre je ne les boudais pas, hehe).
J’aime le crumble pour ses pommes douces et fondantes à souhait qui fondent littéralement à la première bouchée. Servi chaud, tiède ou froid, c’est tout aussi délicieux et souvent une simple question de goût personnel. Clairement, le crumble aux pommes a ce petit côté addictif dont on ne se lasse pas. Eh oui, c’est moi qui vous dis cela, moi qui ai pourtant toujours un petit penchant pour les desserts au chocolat. Je me souviens des crumbles préparés dans mon petit studio à Paris lorsque j’étais encore étudiante, de ceux que j’ai pu préparer pour mes colocs à Stockholm, ou bien encore plus récemment de celui que j’ai improvisé en 30 minutes pour l’anniversaire de mon beau-frère. C’est pourtant un dessert d’une simplicité enfantine avec des saveurs simples. Ce qui, à bien y réfléchir, en dit long sur les plaisirs simples en cuisine.
On apprécie tous des desserts sophistiqués et élégants de temps à autre, mais pour une raison ou une autre, les desserts maison sont ceux qui l’emportent toujours. J’y vois au moins trois raisons évidentes. Tout d’abord, ils nous rappellent des desserts de notre enfance. Ensuite, ils nous rappellent les doux souvenirs auxquels on les a associés à cette époque. La recette du crumble aux pommes est si simple que je me suis longtemps dit qu’il n’y avait pas nécessairement besoin de recette. Or, après de nombreuses années à l’étranger, j’ai pu constater que les recettes de la partie “crumble” (le dessus qui croustille) variaient selon les pays. Aux États Unis par exemple (et en Suède aussi), on a tendance à utiliser des flocons d’avoine presqu’à chaque fois tandis qu’en France on préfèrera de la farine. Pour ce qui est de la garniture de pommes, là encore cela varie selon les pays, et tandis qu’aux US on les mélange souvent avec du sucre et de la cannelle, en France on s’en passe volontier pour mieux apprécier la douceur naturelle des pommes. De fait, je pense qu’il n’y a pas nécessairement besoin de sucre supplémentaire, au risque de masquer le goût des fruits. À la place je recommande un peu de jus de citron qui réhausse simplement la saveur naturelle des pommes. Quant-à la cannelle, les avis sont partagés à ce sujet, entre ceux qui adorent et ceux qui détestent. J’appartiens à la première catégorie sans aucune hésitation, bien que je réserve la cannelle au crumble plutôt qu’à la garniture, mais vous pouvez parfaitement vous en passer totalement si vous n’êtes pas trop fan.
Ingrédients et méthode générale
Yield: 6-8 pers. Ce crumble aux pommes est sans hésitation le dessert idéal en toute circonstance et ce, tout au long de l’année. 1/2 cuil.
Dans un saladier, mélanger les pommes avec le jus de citron et le zeste. Parsemer en une couche homogène par dessus les pommes et enfourner pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit bien dorer.
Enfin, si vous réalisez cette Crumble aux pommes très gourmand, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Passer l’introduction et aller directement à la recette.
Si vous me connaissez un peu, vous savez sûrement que j’ai quelques pommiers dans mon jardin. En été, avec leurs pommes, je fais beaucoup de compote que je mets en bocaux pour plus tard. Et, quand c’est pour manger après la cueillette, je croque les meilleures et je fais des gâteaux. Une amie m’a demandée ma recette de crumble aux pommes et je me suis dit que c’était donc l’occasion de sortir cette rubrique « Dans ma cuisine » qui me trotte dans la tête depuis un moment et dont je vous reparle dans cet article dédié. J’adore le crumble aux pommes mais je l’aime encore plus quand il y a beaucoup de biscuit sur le dessus parce que… je suis gourmande. J’ai donc revisité une recette en augmentant la dose de crumble. Voilà donc le crumble aux pommes, très crumble.
Informations générales sur la recette
- Type de recette : Dessert, pâtisserie
- Temps de préparation estimé : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de personnes : 6 personnes
Ingrédients principaux
1 kg de pommes, 225 g de farine, 115 g de beurre (+ 1 petit morceau pour beurrer le plat), 200 g de sucre (50 g pour les pommes + 150 g pour le biscuit).
Préparation pas à pas
- Éplucher et retirer le cœur des pommes. Puis, couper les pommes en gros morceaux (4 à 6 quartiers, ça suffit).
- Dans une casserole, faire réduire les pommes à feu moyen avec une cuillerée à soupe d’eau et 50 g de sucre pendant environ 15 à 20 minutes. Mélanger régulièrement pour s’assurer que les pommes ne collent pas au fond de la casserole. Ajuster la cuisson selon les pommes : elles doivent être légèrement fondues afin d’éviter qu’elles n’explosent pendant la cuisson au four. Cependant, elles ne doivent pas finir totalement en compote.
- Préchauffer le four à 200°C. Pendant que les pommes cuisent, préparer le biscuit : Dans un bol, faire fondre le beurre pendant 30 secondes au micro-ondes puis, le verser dans un saladier. Incorporer les 150 g de sucre restants ainsi que la farine. Travailler le tout avec une fourchette afin d’obtenir un sable grossier (avec des morceaux plus ou moins gros).
- Beurrer un plat à gratin puis, y verser les pommes. Répartir le biscuit sur les pommes et cuire au four 25 minutes à 200°C (grille centrale).
Remarques et variantes
Le crumble aux pommes se mange aussi bien chaud que froid, selon votre préférence. Pour varier les plaisirs, on peut y ajouter des fruits rouges. Par exemple, on peut répartir une fine couche de framboises entre les pommes et le biscuit avant de le mettre au four ! C’est encore plus délicieux ! Vous pouvez le servir avec une boule de glace.
Quand l’hiver s’installe pour de bon que le temps devient glacial, j’ai des envies de cocooning et plats doudous. Mais ce n’est pas parce qu’on se cache et qu’on s’emmitoufle dans de gros pulls qu’il faut se laisser aller pour autant… J’ai testé Le Fleurier qui est une alternative légère au beurre puisqu’il est allégé à 60% de matières grasses. Je sais que vous allez vous demander ce que devient la gourmandise dans tout ça. Moi aussi je pensais ça; j’ai déjà essayé de remplacer le beurre par de la margarine dans un fondant au chocolat et c’était vraiment pas bon! Mais là, franchement, j’ai été agréablement surprise car Le Fleurier tient vraiment bien à la cuisson et personne n’a vu la différence quand je l’ai utilisé pour faire un délicieux crumble aux saveurs de l’automne, le goût et le croustillant étaient les mêmes qu’avec du beurre. J’ai trouvé que c’était une bonne façon d’alléger vos pâtisseries sans y perdre ni en saveur ni en texture… Parfait pour les desserts réconfortants quoi!
Crumbles d’automne : pommes & oranges - 6 grosses pommes ou 8 petites, 2 oranges, 90 g de Le Fleurier demi-sel fondu, 150 g de farine, 60 g de cassonade, 40 g de flocons d’avoine, 1 poignée d’amandes. Préparez le mélange à crumble, puis assemblez et enfournez selon les instructions pour obtenir un dessus doré. Parsemez des zestes d’orange à la sortie du four et laissez tiédir avant dégustation, éventuellement avec une crème fraîche allégée pour les gourmands.
Conseils et présentation
Pour accompagner, privilégier une présentation simple et chaleureuse. Le jus de citron et le zeste apportent une touche acidulée qui relève la douceur des pommes et peut suffire à éviter l’ajout de sucre supplémentaire selon vos goûts.