Vous connaissez ma passion pour les crumbles, alors quelque soit la saison, je trouve toujours des fruits avec lesquels réaliser cette recette! J’adore les fruits d’été, et les prunes ne font pas exception! Très parfumées et juteuses, elles sont parfaites pour la réalisation d’un crumble. Et pour changer un peu de ma recette habituelle, j’ai décidé ici d’ajouter de l’amande dans la pâte! Pour les amandes, ce que je préfère, c’est de les mixer moi-même plutôt que d’utiliser de la poudre d’amandes.
Pour les prunes, j’ai ici choisi des prunes rouges, et je vous conseille de choisir une variété juteuse, tout en restant ferme. En effet, cela permet d’obtenir beaucoup de jus de prunes, tout en évitant que celles-ci ne se transforment en compotes (et ainsi nous gardons de la mâche dans ce crumble)! Préchauffez votre four à 180°C. Lavez vos fruits. Coupez les en quartiers. Dans un moule d'environ 25 cm de diamètre, placez vos fruits avec la noix de beurre et saupoudrez avec les 2 c. à soupe de sucre roux. Enfournez le temps de préparer la pâte à crumble.
Préparation de la pâte à crumble et des fruits
Commencez par mixer au blender les amandes pour obtenir un sable grossier (il faut qu'il reste de petits morceaux). Dans un saladier, versez vos amandes mixées, la farine, le sucre et le beurre ramolli. Mélangez, idéalement avec vos mains, jusqu'à obtenir un sable grossier. Sortez votre plat du four. Place the tbsp of butter and the fruit into a 10 inch cast iron skillet.
Quand les récoltes sont belles, on met des fruits au congélateur. Quand on les ressort, on se demande comment les cuisiner. Je vous partage cette recette de crumble réalisée avec des prunes que j’avais congelées l’été dernier. Mettez les prunes congelées dans une grande poêle. Remettez les prunes dans la poêle avec ou sans les noyaux. Ajoutez du miel et laissez-le fondre à feu doux. Pour la quantité, j’en ai mis deux cs mais je ne sucre pas trop les desserts. Goûtez pour voir si c’est assez pour vous.
Envie de préparer un crumble aux prunes ? Ce dessert de saison marie le fondant des prunes bien mûres au croustillant d'une pâte sablée dorée au four. Chaque semaine, nous sélectionnons des fruits et légumes majoritairement locaux, récoltés à maturité et livrés rapidement afin de vous permettre de cuisiner des recettes simples, gourmandes et de saison. Commandez à la carte, sans abonnement, puis récupérez votre panier dans l'un de nos plus de 200 points relais commerçants à Lyon et dans toute son agglomération. Cette recette de crumble aux prunes incarne parfaitement le mariage entre la richesse fruitée des prunes juteuses et la texture croustillante et gourmande d'un crumble parfaitement doré. Chaque bouchée est une explosion de saveurs estivales, évoquant des souvenirs de vergers ensoleillés et de moments partagés autour d'une table conviviale.
Que vous soyez un amateur de desserts ou un passionné de pâtisserie, ce crumble aux prunes est une invitation à savourer l'été à chaque cuillerée.
Ingrédients et préparation détaillés
Ingrédients pour 6 personnes : Environ 500 g de prunes Sapphire, 4 cuillères à soupe de cassonade ou de vergeoise, 1 cuillère à café de cannelle, 150 g de farine T65, 50 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre en poudre, 120 g de beurre mou.
Préparation : Dans une poêle, faites compoter les prunes coupées en 2, avec 4 cuillères à soupe de cassonade (ou vergeoise), 20 g de beurre et la cannelle. Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier mélangez la farine, poudre d'amandes, sucre, et beurre. Malaxez à la main. Versez dans un plat allant au four les prunes cuites et l'appareil à crumble.
Variantes et astuces
FAQ - Crumble aux prunes
- Quelles prunes utiliser pour un crumble ? Les prunes Grenadine ou Délice sont idéales pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser des quetsches, des Reine-Claude, ou encore des mirabelles bien mûres. Plus les prunes sont sucrées et juteuses, plus le crumble sera parfumé.
- Peut-on préparer le crumble aux prunes à l’avance ? Oui, il est possible de préparer le crumble aux prunes quelques heures avant de le servir. Vous pouvez le cuire puis le réchauffer légèrement au four avant dégustation, ou bien le conserver cru au réfrigérateur et le cuire juste avant le repas.
- Faut-il éplucher les prunes pour un crumble ? Non, il n’est pas nécessaire d’éplucher les prunes. Leur peau apporte une belle couleur, une légère acidité et contribue à la tenue des fruits à la cuisson.
- Comment obtenir un crumble bien croustillant ? Pour un crumble doré et croustillant, il est important d’utiliser du beurre mou et de bien sabler la pâte avec les doigts. L’ajout de poudre d’amandes apporte encore plus de croquant et de saveur.
Avec quoi servir un crumble aux prunes ? Le crumble se déguste tiède ou froid. Il s’accorde parfaitement avec une boule de glace à la vanille, un peu de crème fraîche épaisse ou encore un coulis de fruits rouges.
Comment conserver ce crumble ? Le crumble aux prunes se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Préparation: 10 min, Cuisson: 30 min. Un crumble c'est bon parce que c'est moelleux, fruité, croquant, tout ça dans une seule bouchée. De plus, ce n'est pas la peine d'attendre qu'il refroidisse complètement pour le déguster, tiède, c'est délicieux !!
LE CRUMBLE INRATABLE
Variantes avec framboises et fruits secs
J’avoue, ce crumble aux framboises et prunes mirabelles n’est pas très photogénique mais qu’est-ce qu’il était bon !! Je crois que pour qu’un crumble rende bien en photo, il faudrait systématiquement le cuisiner en portions individuelles dans des verrines, par exemple. Et puis, comme j’aurai bientôt à laver vaisselles, ça me fera moins de boulot. Ce crumble peut être complété par des cerneaux de noix et une touche de miel pour varier les saveurs.
Ce crumble aux framboises et prunes mirabelles peut être utilisé comme dessert rapide pour un grand groupe. Préparation: 15-20 min, Cuisson: env. 30-40 min selon le four.
Références et contexte saisonnier
Cette recette de crumble aux prunes incarne parfaitement le mariage entre la richesse fruitée des prunes juteuses et la texture croustillante et gourmande d'un crumble doré au four. Elle invite à savourer l'été et à privilégier des produits locaux et de saison.