Vous avez acheté trop de crème fraîche ou sa date de péremption approche et vous ne pouvez pas tout utiliser ? C'est la saison des mirabelles ! Un apéro dînatoire de prévu ?
À la question "peut-on congeler de la crème fraîche ?", il y a deux écoles. Certains ne le recommandent pas, car la décongélation pourrait altérer sa texture, en divisant l’eau de la matière grasse. Il est également déconseillé de congeler la crème à fouetter sans lactose car elle perdra de son efficacité. Il reste cependant possible de congeler de la crème fraîche en respectant certaines règles. Vous pourrez alors en tirer le meilleur parti sur le long terme.
Préparer la congélation de la crème fraîche
Pour congeler votre crème fraîche, il faut d’abord verser la crème dans un récipient hermétique, avec au moins 1,5 cm de libre entre le bord et la surface et le haut du récipient. Déposez votre récipient bien droit dans le congélateur pour que la crème ne se renverse pas.
Il y a plusieurs manières de décongeler la crème. Si vous souhaitez l’utiliser immédiatement, vous pouvez l’intégrer directement congeler dans votre préparation. Si vous souhaitez l’utiliser à froid, déposez votre crème au réfrigérateur, en la gardant dans son récipient filmé et emballé. Laissez votre crème décongeler pendant 4 à 8 heures. Vous pourrez ensuite l’intégrer à une recette froide ou chaude.
Utilisation de la crème fraîche congelée dans des plats
La crème peut également se congeler lorsqu’elle est cuisinée dans des plats, comme un gratin de pommes de terre, des pâtes carbonara ou encore une escalope normande. Quel que soit le plat, il y a tout de même des consignes à respecter. Il faut notamment laisser le plat refroidir avant de le congeler, et le placer dans un récipient hermétique pour éviter tout transfert d’odeur.
Stockage des pâtisseries et gâteaux
C'est la saison ! Que ce soit pour éviter le gaspillage ou pour vous organiser, il est essentiel de savoir comment stocker correctement vos pâtisseries, qu'il s'agisse d'un simple cake, d'un gâteau richement décoré, ou d'une tarte aux pommes. L'élément le plus important à prendre en compte, est d’éviter que votre gâteau ne se dessèche et ne s'oxyde à l'air.
Une fois qu’il est complètement refroidi, conservez-le dans une boîte à gâteau hermétique, sous une cloche en plastique (ou un grand saladier), ou enveloppez-le de film plastique autour de son moule ou plateau pour qu’il soit bien hermétique. Gâteau nature, non glacé (ex. gâteau ou glaçage contenant du fromage frais, de la crème ou du mascarpone). Pour congeler, un gâteau nature, assurez-vous d'abord qu'il soit complètement refroidi. Si vous prévoyez de congeler un cake pendant une longue période, vous pouvez l'imbiber au préalable avec un sirop de sucre pour garantir qu'il restera bien moelleux lors de la décongélation. Ensuite, enveloppez-le hermétiquement dans une double couche de film plastique et transférez-le au congélateur. Pour les gâteaux déjà fourrés, glacés et entièrement assemblés, après avoir appliqué la dernière couche de glaçage ou de nappage, laissez le gâteau refroidir pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Enveloppez le gâteau dans une double couche de plastique ou de papier d'aluminium et congelez-le jusqu'à un mois (maximum). Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur, toujours couvert.
Pour les restes de gâteau, il est préférable de couper le gâteau en tranches individuelles avant de le congeler. Couvrez les deux côtés coupés de chaque tranche avec une feuille de papier sulfurisé, puis disposez les tranches sur une plaque de cuisson et congelez-les pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Une fois congelées, enveloppez chaque tranche dans une couche de film plastique suivie d'une couche de papier d'aluminium, puis stockez-les dans un sac zip ou un autre récipient hermétique. Pour décongeler une part (gâteau à la demande !), déballez la tranche, placez-la sur une assiette et laissez-la décongeler au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit molle.
Cas particuliers autour des tartes et des garnitures
Veillez à toujours refrigerer les tartes contenant des œufs (tarte au citron, tarte à la crème ou flans). Les tartes aux fruits (ex. tarte aux pommes) se conservent à température ambiante pendant deux jours. Vous pouvez les conserver, légèrement couvertes, au réfrigérateur pendant deux jours supplémentaires. Vous pouvez congeler les pâtes à tarte, cuites ou non.
Pour les gâteaux d’anniversaire et leurs garnitures, les éléments sensibles incluent les garnitures à base de crème pâtissière, de mascarpone ou de chantilly qui ne supportent pas la température ambiante et doivent être réfrigérés. Les décors en sucre ou en pâte d’amande redoutent l’humidité et risquent de fondre ou de devenir collants si le gâteau n’est pas bien protégé. Si le gâteau d’anniversaire est recouvert d’un glaçage au beurre ou d’une ganache, il supportera bien le réfrigérateur pendant trois à cinq jours, à condition d’être bien emballé. En revanche, une crème fouettée ou une mousse risque de perdre de sa tenue après 48 heures. La solution pour prolonger le plaisir, c’est la congélation !
Conclusion pratique pour tartelettes et tartes
Coupez les tartes et tartelettes en parts, enveloppez soigneusement et congeler. Pour les tartes aux œufs ou aux crèmes sensibles, respectez les consignes de réfrigération et d’emballage; la congélation peut néanmoins être une option utile pour prolonger la fraîcheur et éviter le gaspillage.
