Besoin d’un repas ou apéro qui change ? Ils peuvent être réalisés avec des feuilles de riz fraîches (sans gluten) ou des feuilles de brick (avec gluten).
Râpez la patate douce et émincez très finement le poireau et l'oignon. Râpez les gousses d'ail. Dans une poêle, à feu moyen, ajoutez un peu d'huile d'olive. Quand c'est chaud, ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite le poireau, faites cuire 5 minutes et ajoutez la patate douce + ail râpé. Déglacer avec le saké, remuer et ajouter la sauce soja + érable + sésame. Cuire 5 minutes de plus. Quand c'est prêt, placez dans bol à refroidir.
Enfin, coupez votre papier de riz en deux, amenez la partie ronde du papier sur la ligne de coupe. Ajoutez 1 cuillère à soupe de garniture sur la droite et pliez en triangle petit à petit (les vidéos youtube sont vos amies). Envie de chinoiserie, de samoussas mais avec la texture de nems, donc aussitôt dit aussitôt fait... Pour le plus grand plaisir de la famille !
Pelez les poivrons et l'oignon. Coupez-les en tout petits dés... Placez la viande dans un saladier avec les légumes, l'huile d'olive, la sauce soja, les épices, le piment, le sel et le poivre. Mélangez bien et recouvrez d'un film plastique. Préparez les samoussas : trempez une galette de riz dans l'eau pour qu'elle se ramollisse. Placez-la sur le plan de travail, rabattez deux cotés pour obtenir un "rectangle". Déposez une cuillère à soupe de préparation dans un angle et pliez selon la technique des samoussas.
Elles sont donc plus fragiles à travailler que les feuilles de brick, si j'étais toi, je mettrais 2 feuilles de riz par rouleau pour envelopper la farce sans faire de trou... Bonsoir à tous, Pensez-vous que je puisse remplacer les feuilles de brick par des feuilles de riz pour faire des samoussas (pour une personne intolérante au gluten). Je fais la recette du site : samoussa au boeuf façon Coco. Je les cuits au four. Merci Karine.
Bien sûr tu peux : les samosas, soit on prépare la pâte soi-même, soit on utilise des feuilles de riz spéciales pour les rouleaux de printemps, pas des feuilles de brick ! Pour voir comment faire, une bonne adresse : à la moitié de la vidéo tu verras comment procéder. C'est en anglais, mais les images parlent d'elles-mêmes ! bon appétit !
Astuces et variantes pour des samoussas avec feuilles de riz
Les feuilles de riz fraîches offrent une option sans gluten et légère, mais elles demandent de la délicatesse lors du pliage. Pour gagner en robustesse, on peut superposer 2 feuilles de riz par rouleau afin d’éviter les trous et d’obtenir une enveloppe plus stable. Utiliser une garniture équilibrée entre légumes, protéines et saveurs orientales (soja, saké, érable, sésame) permet d’obtenir une texture homogène et une cuisson maîtrisée.
Les étapes essentielles pour des samoussas réussis avec feuilles de riz :
- Préparer la garniture en amont et la laisser refroidir pour éviter que la farce fasse fondre la pâte.
- Tremper rapidement les feuilles de riz une fois et les placer sur le plan de travail humide pour faciliter le pliage.
- Rabattre les côtés et former le triangle pour les samoussas traditionnels, ou adopter la forme rectangulaire si vous privilégiez la douceur de la garniture.
- Cuisson: privilégier une cuisson au four pour une version plus légère, ou friture rapide pour une enveloppe croustillante.
Pour des variantes, on peut remplacer la viande par des protéines végétales ou des mix de légumes, tout en conservant l’équilibre des saveurs avec sauce soja, ail et oignon, et en adaptant l’assaisonnement selon les goûts.
- Choisir la texture souhaitée: croustillante au four ou plus moelleuse en friture rapide.
- Adapter les épices et les herbes selon le thème (asiatique, méditerranéen, végétarien).
- Employer des feuilles de riz spécifiques pour rouleaux de printemps afin d’assurer l’étanchéité et le pliage facile.
Pour aller plus loin, regarder des tutoriels vidéo peut aider à visualiser le pliage et la tenue de l’enveloppe, car les vidéos montrent clairement comment procéder.
Technique de pliage de samoussas
En résumé, les samoussas peuvent être réalisés avec des feuilles de riz sans gluten ou des feuilles de brick avec gluten, selon vos préférences et contraintes. La clé réside dans une garniture bien assaisonnée et dans une enveloppe suffisamment robuste pour contenir la farce lors de la cuisson.