Le crumble au parmesan est une préparation savoureuse et polyvalente qui peut être préparée en avance et adaptée à de nombreuses recettes. Après cuisson, il est possible de le congeler pour disposer d’un dessert ou d’un plat prêt à l’emploi lors de coups de feu culinaire ou de repas improvisés.
Préparations requises pour la congélation du crumble
Préparé bien à l'avance, le crumble peut être congelé sans perdre son goût. Mais il est impératif de bien adopter toutes les techniques requises pour la congélation.
Une fois cuit au four, le crumble doit être refroidi à température ambiante avant d'être congelé. Mais 8 heures avant la congélation, on veillera à ramener la température à -25ºC pour que le crumble soit saisi dès qu'on le fera entrer dans le congélateur. À cette température, le crumble peut être conservé jusqu'à 3 mois. Mais il est également possible de régler le congélateur à -18ºC, une température pour laquelle la conservation ne peut s'étendre au-delà de 2 mois. Avant de faire entrer le gâteau dans le congélateur, il est recommandé de l'envelopper de papier alu qu'on mettra ensuite dans une boite hermétique. Celle-ci doit être fermée par une bande adhésive pour congélation.
Les recettes de crumble pouvant être congelées
Toutes les recettes de crumble peuvent être congelées. Pour la pâte de base, on mélangera la même quantité de beurre, de farine, de sucre blond et d'amandes en poudre. La principale astuce consiste à laisser le beurre partiellement fondu. On ajoute ensuite d'autres ingrédients en fonction de la recette à préparer.
Crumble aux pommes
Après avoir préparé la pâte à crumble, on épluchera 5 ou 6 pommes et on les découpe en dés pour ensuite les placer au fond d'un plat préalablement beurré. On verse ensuite la pâte dessus et on enfourne à 180ºC pendant une demi-heure environ. À la sortie du four, on le laisse se refroidir et on l'enveloppe de papier alu. Le crumble est prêt à être congelé.
Crumble aux fruits
Pour le crumble aux fruits, il est nécessaire d'utiliser 1 kg de fruits : poires, mûres, ananas, fruits rouges, prunes etc. Si les fruits choisis sont acides, il est conseillé de les saupoudrer avec un peu de sucre. On découpe les fruits en morceaux ou en cubes et on les met au fond d'un moule beurré. On verse ensuite la pâte sur les fruits puis on l'enfourne pendant 30 mn à 200ºC.
Décongélation et utilisation du crumble
Pour décongeler le crumble, on peut directement le réchauffer au four lorsqu'il est encore recouvert de papier alu. La température du four doit être comprise entre 180 et 200ºC. L'enfournement doit durer une dizaine de minutes environ. Après l'avoir déballé, on peut le déguster au dessert ou au goûter accompagné de crème chantilly.
- Préchauffer le four à 180 °C pour les versions salées ou sucrées selon l'exécution.
- Assembler légumes et crumble avant cuisson, puis enfourner jusqu'à dorure.
- Refroidir puis emballer et congeler selon les règles ci-dessus pour préserver la texture.
Variantes et astuces
Variantes et astuces bonus :
- Version végétarienne: ajouter des pignons de pin, cubes de feta ou ricotta pour une touche fondante.
- Version avec viande: incorporer des lardons, jambon ou saumon pour une version plus gourmande.
- Autres légumes: remplacer courgettes et carottes par poivrons, aubergine ou potiron pour une version automnale.
- Sans gluten: remplacer la farine par de la farine de riz ou de pois chiche.
Pour congeler la pâte à crumble, on peut congeler d'abord la pâte étalée sur un plat. Lorsque les morceaux sont bien durs, on peut alors les placer dans un sac et les remettre au congélateur. Le crumble peut être congelé avant ou après cuisson selon les préférences.
Le crumble au parmesan peut aussi être utilisé comme plat principal ou accompagnement et se conserve aussi bien au réfrigérateur qu’au congélateur. La pâte peut être préparée à l’avance et réutilisée en quelques minutes pour un repas rapide.
Ingrédients et progression (exemple pratique pour 4 personnes)
Pour la pâte à crumble: 100 g de parmesan râpé, 100 g de farine, 80 g de beurre mou, 30 g de noisettes concassées (optionnel).
Pour la garniture: 2 courgettes, 2 carottes, 1 oignon ou 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 tomates, huile d’olive, thym ou herbes de Provence, sel et poivre.
Progression: préparer les légumes, préparer la pâte à crumble, assembler et enfourner. Préchauffer le four à 180 °C, disposer les légumes cuits, saupoudrer la pâte et cuire 20-25 minutes jusqu’à dorure.
Questions fréquentes (FAQ)
- Peut-on préparer le crumble à l’avance ? Oui, la pâte et les légumes peuvent être préparés séparément et assemblés avant cuisson ou congelés pour plus tard.
- Comment conserver le crumble ? Le garder au frigo dans un plat hermétique et le réchauffer au four à 150 °C pendant 10 minutes.
- Peut-on congeler le crumble ? Absolument, congeler avant ou après cuisson et réchauffer après décongélation.
En somme, le crumble au parmesan se prête très bien à la congélation, que ce soit pour des versions sucrées comme celles aux pommes ou des versions salées inspirées des légumes de saison. Avec les bonnes techniques de conditionnement et de décongélation, il devient un allié pratique pour gagner du temps sans sacrifier la texture croustillante et le goût prononcé du parmesan.