Petites tartelettes chocolat toutes marques: assortiment gourmand et recettes faciles

Aujourd’hui, je vous propose une idée de dessert gourmand qui permettra à vos convives de profiter des différentes saveurs en quelques bouchées ! J’ai choisi de réaliser un assortiment de tartelettes qui contentera toutes les personnes qui sont toujours hésitantes (comme moi !). J’ai donc préparé une même base de pâte à tarte pour différentes garnitures, qu’elles soient fruitées ou chocolatées.

Pour réaliser les fonds de tarte, j’ai utilisé un moule en toile perforée Demarle qui m’a permis de cuire fonds de tartelettes en une fournée, de quoi gagner beaucoup de temps ! Côté garnitures, j’ai choisi la facilité et la rapidité avec une base de crème pâtissière express pour les versions fruitées, et une ganache pour la version chocolatée. Autre avantage non négligeable, vous pouvez préparer vos fonds de tartelettes en avance, les congeler et les décongeler avant de les garnir lorsque vous le souhaiterez. Restez connectés car prochainement, je vous proposerai une version salée de ce plateau gourmand !

Variétés et idées de tartelettes

• Tartelettes framboises, crème d’amande, chantilly
• Tarte chocolat, mousse Dulcey, poire-amande
• Tarte à la fraise sur sablé breton

Ingrédients

Pâte sablée

• 240 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 140 g de beurre mou
• 1 œuf moyen

Garniture fruitée

• Crème pâtissière (en poudre ici, sinon ma recette préférée juste ici)
• Fraises fraîches
• Myrtilles
• Compote de pomme
• Poudre d’amande
• Pommes

Ganache chocolat

• 120 g de chocolat noir
• 120 ml de crème liquide entière
• 15 g de beurre mou

Préparation

Pâte sablée

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier : farine, poudre d’amandes, sucre glace, sucre vanillé, sel (étape 1).
2. Ajouter le beurre en dés, sabler jusqu’à incorporation complète (étape 2).
3. Ajouter l’œuf battu et ramasser la pâte brièvement (étape 3).
4. Ecraser la pâte sur le plan de travail fariné pour la « fraser » (étape 4).
5. Former une boule, envelopper et placer au frais une heure ou une nuit (préparation en avance).
6. Lorsque froide, étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur ~3 mm (étape 5).
7. Découper des cercles légèrement plus grands que les empreintes et les placer dans les moules (étape 6-7).
8. Congeler ~30 minutes si besoin puis cuire à blanc les fonds pour tartelettes garnies de crème pâtissière et ganache, ou les réserver pour les tartelettes aux pommes (piquer et cuire à 180°C pendant ~12 minutes, chaleur tournante).

Garnitures et montages

1. Tartelettes aux pommes: dans le fond cru, ajouter une cuillère à café de compote, un peu de poudre d’amande et des fines lamelles de pomme; saupoudrer de cassonade et enfourner ~15 minutes à 190°C jusqu’à coloration. Lustrer avec de la confiture d’abricot.
2. Tartelettes aux fruits: préparer une crème pâtissière et garnir les fonds; ajouter les fruits frais (myrtilles, fraises en fines tranches) et décorer éventuellement d’une petite fleur en pâte à sucre.
3. Tartelettes chocolat (ganache montée ou ganache lisse): chauffer la crème puis faire fondre le chocolat au bain-marie; verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat, mélanger entre les ajouts, puis laisser figer dans les tartelettes. Deux versions possibles: ganache montée ou ganache lisse.

Pour la ganache chocolat au lait, vous pouvez aussi préparer avec une version à la casserole si vous n’avez pas le Companion. Dans tous les cas, les tartelettes chocolat présentent une pâte sablée croquante et une ganache fondante, idéales pour accompagner le petit déjeuner, une pause sucrée ou une dégustation à tout moment de la journée.

Si vous utilisez le Companion, la pâte sablée peut être réalisée rapidement: sortez le beurre à température ambiante, utilisez le couteau pétrisseur et suivez les programmes proposés. Sinon, vous pouvez pétrir à la main ou au robot et obtenir une belle boule à laisser reposer 30 minutes.

Variantes et conseils

• Les tartelettes chocolat peuvent être glacées ou décorées après la prise de la ganache pour un rendu brillant et élégant.
• Les fonds peuvent être congelés avant garniture et décongelés au besoin - pratique pour planifier des buffets ou réceptions.
• Utiliser un bon chocolat au lait de qualité (ex. Côte d’Or) pour une ganache plus expressive et gourmande.
• Adapter les garnitures fruitées selon les saisons: fraises, framboises, myrtilles ou poire, accompagnées d’une crème légère ou d’amande.

Variétés de pâte et méthodes

• Pâte sablée au Companion: mélange rapide avec programme Manuel V8, puis ajout d’œuf et repos au réfrigérateur.
• Pâte sablée sans Companion: travail à la main ou avec robot pâtissier, puis repos au réfrigérateur.

Montage et conservation

Les fonds de tartelettes peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’au moment de la garniture. Une fois la ganache posée, laisser prendre au réfrigérateur minimum 4 heures, décorations ajoutées après 2h30 si souhaité. Les tartelettes chocolat se conservent et se dégustent à température ambiante ou froide selon les préférences.

Tableau récapitulatif des textures et garnitures

On peut servir ces tartelettes lors d’un buffet, sur des buffets ambulants ou des réceptions, emballées dans des blister pratiques et résistants, avec une présentation moderne et gourmande.

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