Chaque samedi, dans l’émission "Quatre à table" du JT de 13 heures sur TF1, le spécialiste culinaire Laurent Mariotte relève un défi culinaire : préparer un menu complet pour quatre personnes, à moins de 30 euros, en favorisant les produits cultivés en France. Cette émission incarne parfaitement le concept de "Petits plats en équilibre", chère à Laurent Mariotte, qui propose des recettes simples, savoureuses et accessibles à tous. Découvrez ici des idées originales pour une entrée en verrine, ainsi que des plats et desserts pour composer un menu harmonieux, sain et gourmand.
L’univers de Laurent Mariotte : une cuisine simple, locale et équilibrée
Laurent Mariotte est connu pour son émission quotidienne "Petits plats en équilibre" sur TF1 où il partage des recettes de saison, faciles à réaliser et adaptées au budget familial. Sa philosophie culinaire repose sur l’utilisation prioritaire des produits locaux et de saison, pour offrir des plats sains et savoureux sans complication. Dans "Quatre à table", il propose chaque semaine un menu complet à prix maîtrisé en allant directement s’approvisionner sur les étals du marché, ce qu’il appelle les "préliminaires de la cuisine".
Recette d’entrée : velouté de champignons de Paris en verrine
Pour débuter un repas en douceur, Laurent Mariotte suggère un velouté de champignons de Paris, parfait à servir en verrine pour un effet gourmand et élégant. Ce velouté, simple et rapide à préparer, met en valeur les saveurs délicates des champignons et l’onctuosité de la crème.
Ingrédients :
- 500 g de champignons de Paris
- 300 g d’oignons rouges
- 33 cl de crème fleurette entière
- Noix de beurre, sel, poivre
Préparation :
- Lavez et émincez grossièrement les champignons de Paris.
- Épluchez et émincez les oignons rouges.
- Dans une grande casserole, faites revenir les oignons avec la noix de beurre à feu doux.
- Ajoutez les champignons, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes pour que les champignons rendent leur eau.
- Versez ensuite la crème fleurette, salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.
- Enfin, mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange bien onctueux, sans morceaux.
Présentez ce velouté dans des petites verrines pour une entrée réussie, raffinée et pleine de saveurs.
Plat principal en accord : échine de porc et endives sauce soja façon wok
Pour accompagner cette entrée légère, Laurent Mariotte propose un plat principal original aux saveurs d’Asie, combinant l’échine de porc tendre et les endives légèrement caramélisées dans une sauce soja délicate, préparé à la manière d’un wok.
Ingrédients :
- 500 g d’échine de cochon sans os
- 4 endives
- 50 g de sucre rapadura
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl de sauce soja
- 1/2 botte de coriandre
- Huile de pépins de raisins, sel fin gris, poivre du moulin
Préparation :
- Taillez l’échine en lanières puis les endives en quatre.
- Chauffez le wok et versez deux cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins.
- Ajoutez les lanières d’échine de porc et poêlez vivement.
- Râpez l’ail par-dessus, puis ajoutez les endives et le sucre rapadura.
- Laissez mijoter quatre à cinq minutes pour obtenir une jolie coloration.
- Déglacez avec le vinaigre de cidre, laissez réduire, puis versez la sauce soja.
- Poursuivez la cuisson cinq minutes.
- Lavez et concassez la coriandre, puis incorporez-la au wok juste avant de servir.
Dessert gourmand : moelleux à l’orange
La partie la plus attendue reste le dessert, et Laurent Mariotte propose un moelleux à l’orange simple à réussir, qui clôture avec gourmandise un repas équilibré et savoureux.
Ingrédients :
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre à température ambiante
- 3 œufs
- 3 à 4 oranges (jus et zeste)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à une consistance crémeuse.
- Ajoutez les œufs et incorporez-les bien.
- Ajoutez 10 cl de jus d’orange, le zeste, la farine et la levure.
- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné (20-24 cm de diamètre) ou dans des moules individuels beurrés.
- Enfournez 20 à 25 minutes.
- Pour le nappage, mélangez le sucre glace avec les 10 cl de jus d’orange restants et nappez le moelleux une fois refroidi.
Une cuisine accessible pour tous les goûts et budgets
Laurent Mariotte encourage chacun à essayer ses recettes faciles en toute confiance, même pour ceux qui appréhendent la pâtisserie ou les plats plus complexes. À travers "Petits plats en équilibre" et "Quatre à table", il propose des suggestions à refaire chez soi, pour varier les plaisirs et cuisiner en privilégiant la qualité, le goût et la simplicité.
Pour un apéritif complet, le chef préconise aussi de petites bouchées d’endives au jambon ou une délicieuse focaccia bien garnie. Ces idées apportent diversité et originalité à vos repas en apportant des textures et saveurs variées.
Tableau récapitulatif des recettes du menu "Petits plats en équilibre"
| Plat | Ingrédients principaux | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Velouté de champignons | Champignons de Paris, oignons rouges, crème fleurette | Environ 17 min |
| Échine de porc & endives sauce soja | Échine de porc, endives, sauce soja, sucre rapadura | Environ 15 min |
| Moelleux à l’orange | Farine, beurre, œufs, oranges, sucre | 20-25 min au four |