Nous avons eu la chance de faire une bonne récolte de noix cette année, et moi qui n’appréciais que très moyennement la noix, j’ai appris à l’aimer avec le temps. Pour Noël, je voulais de petits gâteaux à offrir mais autre que les classiques sablés à la cannelle, je voulais quelque chose d’un peu plus gourmand et délicat. J’ai découvert il y a quelque temps le sucre de coco que j’adore mais il est très cher et je l’utilise donc avec parcimonie.
Dans un robot, mettre les noix et les pistoles de chocolat blanc et mixer quelques instants. Réduire les noix en poudre. Verser cette poudre dans une terrine et mélanger avec le reste des ingrédients. Faire de petits tas à l’aide de deux cuillères à café et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 8 à 10 min dans le four préchauffé à 220°C. Surveiller la cuisson, les petits fours brûlent vite. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille. Facultatif : casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu doux. Avec un pinceau, recouvrir le dessous des petits fours de chocolat. Laisser sécher.
« Si les petits fours ramollissent, il suffit de les repasser 5 mn au four et ils retrouvent leur croquant. À condition de n'avoir pas mis le chocolat au préalable ! contenus et publicités personnalisés. L'idée est intéressante cependant je trouve cela beaucoup trop sucrée, la moitié de sucre suffirait largement. De plus le surplus de sucre cache le goût des noix. Avec cette rectification je pense que cette recette vaut un 5. Youpi !
J'ai grâce à Marmiton retrouvé la recette des Noëls de mon enfance ! Petits fours succulents en ce qui me concerne.
Petits fours sucrés et noisetés
Battez l’œuf dans un saladier avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure, la poudre de noix et le beurre. Malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et lisse. Ramassez-la en boule, farinez-la et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pour 2 h.
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Prélevez des boules de pâte de la taille d’une petite balle. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement. Ajoutez les cerneaux de noix au centre. Enfournez pour 25 min. Laissez refroidir et conservez-les dans une boîte hermétique.
Astuce et variations
- Si vous souhaitez un goût plus prononcé de noix, augmentez légèrement la poudre de noix dans la deuxième partie de la recette.
- Pour une teinte caramélisée, remplacez une partie du sucre par du sucre de coco selon votre goût, en ajustant le temps de cuisson.
- Le chocolat peut être remplacé par du chocolat noir ou au lait selon les préférences des convives.
Tableau récapitulatif des quantités et temps:
| Élément | Quantité / Température | Durée |
|---|---|---|
| Noix et chocolat blanc broyés | Quantité adaptée | - |
| Pâte pour sablé de noix | Farine, sucre, levure, poudre de noix, beurre | 2 h repos |
| Cuisson des petits fours | 180 °C | 25 min |
| Température initiale pour les petites bouchées | 220 °C | 8-10 min |
En cas de ramollissement, quelques minutes supplémentaires au four suffisent pour retrouver le croquant, et l’utilisation du chocolat en dernière étape peut être adaptée selon le souhait de texture.