La stérilisation est un procédé de conservation efficace qui vous permet de stocker vos petits pois en bocaux et de les conserver environ 1 an. Pour une bonne conservation, vos petits pois doivent être extrêmement frais, cueillis du jour. Écossez ce sera moins long à plusieurs et vous rendra la tâche bien plus gaie. Organisez une grande tablée conviviale pour les écosser !
Écosser et blanchir les petits pois
Écosser et blanchir, étape clé pour préserver couleur et saveur. Blanchir une fois écossés, lavez-les et faites les blanchir à l'eau bouillante environ 3 minutes puis plongez-les immédiatement dans un récipient rempli d'eau bien froide, vous pouvez y mettre quelques glaçons pour stopper la cuisson. Vous conserverez leur couleur verte !
Préparer la saumure et les bocaux
Saumurer : Mettez vos petits pois dans vos bocaux à l'aide d'une louche ou d'un entonnoir et recouvrez-les d'une saumure bouillante salée. Comptez 20 g de sel par litre d'eau. Vous pouvez rajouter un peu de sucre, mais cela reste facultatif et dépend de votre goût. Lorsque vous remplissez vos bocaux, laissez un espace de 2 cm entre le bord du bocal et la saumure. Nettoyez bien le rebord de chaque bocal avec un torchon propre.
Stérilisation et scellement
Stériliser : Fermez-les hermétiquement et placez vos bocaux dans votre stérilisateur. Versez de l'eau bien chaude et laissez stériliser au moins 1 heure à partir du bouillonnement. Préparez plusieurs tailles de bocaux. Les plus grands vous serviront pour accompagner une viande et les plus petits seront idéaux pour le repas d'un enfant ou pour réaliser certaines recettes comme le riz cantonnais par exemple.
Stockage et durabilité
Stocker : Étiquetez bien vos bocaux (ce qu'il contient et la date de mise en conserve) et entreposez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Ainsi, vous pourrez disposer de vos conserves de petits pois toute l'année.
Cadre produit: Petits pois Fuel Your Preparation
Cette boite de la gamme Fuel Your Preparation contient 30 portions de petits pois, soit 1 portion équivalente à 20 g de cet aliment de base avant réhydratation. Les Petits Pois lyophilisés ont été conçus par Fuel Your Preparation, concevant des aliments de base et plats complets en boite se conservant jusqu'à 25 ans après fabrication. Le contenu, une fois ouvert, peut se conserver pendant une durée de 7 jours grâce au couvercle en plastique. Conseils : Il est nécessaire de stocker correctement les produits Fuel Your Preparation pour garantir une durée de conservation maximale. Conserver dans un endroit frais, éviter un stockage de longue durée au-dessus de 22°C et veiller à ne pas perforer les boîtes. Dans ces conditions, les plats Fuel your Preparation conserveront leur qualité, leur saveur et leur valeur nutritionnelle pendant leur durée de vie. Après ouverture, consommer immédiatement le contenu. Toutefois, il a été constaté qu'un produit refermé au moyen du couvercle plastique était consommable jusqu'à une semaine après ouverture. Ce paquet est vendu au poids, et non au volume.
Mode de préparation : portions simples
- Pour préparer une seule portion : Retirer 20 g de mélange sec de la boite et le placer dans un contenant solide.
- Faire bouillir de l'eau 76 ml.
- Répéter si nécessaire pour d'autres portions et ajuster le temps de cuisson selon l'appareil.
- Avec un peu de sel de mer.
Description générale et usages
Ces petits pois bio en conserve sont parfaits pour préparer rapidement des poêlées de légumes, des soupes ou des gratins. Ils sont transformés juste après la récolte, assaisonnés avec du sel de mer et sont déjà cuits et donc prêts à l'emploi. Art. RAPUNZEL NATURKOST GmbH, Rapunzelstraße 1, 87764, Legau, Allemagne, www.rapunzel.de
Variantes et recompositions culinaires
Les petits pois en conserve ou lyophilisés se prêtent à de nombreuses combinaisons, notamment avec des plats d’accompagnement, des rissoles, des plats asiatiques ou des riz sautés. L’utilisation de la saumure et de la stérilisation permet de préserver les nutriments et la couleur verte des petits pois, tout en offrant une solution pratique et durable pour les repas en famille ou en voyage.
CONSERVES DE PETITS POIS À L'AUTOCLAVE - POURQUOI ILS CHANGENT DE COULEUR ?
Tableau récapitulatif des points clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Récolte et écosage | Récolter le jour même, écosser les petits pois rapidement |
| Blanchiment | Eau bouillante 3 minutes, puis eau froide |
| Saumure | 20 g sel/L, éventuellement sucre |
| Remplissage | Espacement 2 cm, rebords propres |
| Stérilisation | 1 heure à partir du bouillonnement |
| Stockage | Endroit frais, sombre, étiquette avec date |