Velouté au pesto de poireaux et pommes de terre: méthode et variations gourmandes

Couper en rondelles les blancs de poireaux et un peu de leur verdure, éplucher et découper une grosse pomme de terre en dés. Mélanger les verts de poireaux cuits et les noix de cajou avec de l’huile d’olive, de l’ail et des épices pour obtenir un pesto de poireaux rapide et savoureux.

Ce pesto de vert de poireau est rapide à réaliser, plein de bonnes choses et délicieux, et il se marie parfaitement avec des crackers ou des tartines. Pour cette recette, il faudra un mixeur ou similaire, j’utilise un mixeur plongeant, ça fonctionne très bien, et il suffit d’ajouter ensuite le lait ou l’eau de cuisson pour obtenir la texture souhaitée.

Ingrédients (environ 200 g de verts de poireaux, 40 g d’huile d’olive, 30 g de noix de cajou, une petite gousse d’ail, sel et poivre). Lavez les verts de poireaux, enlevez les feuilles abîmées, coupez-les en morceaux et réservez. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une petite casserole, ajoutez l’ail émincé puis les verts de poireaux et faites-les cuire à feu moyen couvert, en mélangeant de temps à autre.

Au bout de 5 minutes, ajoutez les noix de cajou, puis le sel et le poivre selon votre goût. Poursuivez la cuisson encore 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, sans chercher une texture trop fondante comme pour les blancs des poireaux. Retirez du feu, transférez le mélange dans le récipient adapté au mixeur et ajoutez le reste d’huile avant de mixer jusqu’à obtention d’une texture veloutée.

Pour accompagner environ 100 g de crackers, et afin d’obtenir une alternative veloutée à la soupe, on peut ajouter des pommes de terre ou des légumes alternatifs comme la courgette. La soupe peut être éclaircie avec du lait pour ajuster la texture et la couleur, et selon le goût on peut ajouter plus ou moins de pesto pour équilibrer les saveurs.

Variantes et idées associées: si vous avez des restes de verts de poireaux, vous pouvez les réutiliser dans un risotto savoureux ou un gratin simple. Une soupe anti-gaspi aux verts de poireaux et pommes de terre peut être réalisée rapidement, et des omelettes ou shakshukas aux verts de poireaux permettent d’éviter le gaspillage tout en apportant de la couleur et du goût.

La recette prévoit aussi des options de substitution : les noix de cajou peuvent être remplacées par des amandes ou des pignons de pin; le pesto peut être préparé maison ou acheté tout prêt selon les préférences. On peut aussi remplacer la pomme de terre par une courgette pour une texture différente et une saveur légère, ou ajouter une burrata ou du fromage frais pour plus de gourmandise dans des tartes ou tartines associant poireaux et pesto.

Recette détaillée du pesto de poireaux pour 4 portions:

1. Lavez les verts de poireaux et retirez les feuilles abîmées.
2. Coupez les verts en morceaux et réservez.
3. Épluchez la gousse d’ail et émincez-la grossièrement.
4. Dans une petite poêle, faites chauffer la moitié de l’huile, ajoutez l’ail puis les poireaux et laissez cuire à couvert 5 minutes à feu moyen, en remuant.
5. Ajoutez les noix de cajou, le sel et le poivre, poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes.
6. Retirez du feu et mixez avec le reste d’huile jusqu’à obtenir une texture homogène.
7. Ajoutez du lait ou de l’eau si nécessaire pour ajuster la texture veloutée.

Astuce: ne jetez plus les verts des poireaux, ils peuvent être utilisés pour préparer un risotto rapide, une soupe ou un gratin. Le mélange poireaux et pesto peut surprendre par sa fraîcheur et sa douceur, et s’adapte à différentes textures selon l’ajout ou non de lait.

Illustration possible: une coupe de bol velouté vert émeraude, accompagnée de crackers et d’un filet d’huile d’olive.

Vidéo possible: démonstration en pas à pas de la préparation du pesto de poireaux et de l’intégration dans un velouté.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités recommandées

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