Pesto de courgettes, zeste de citron et gingembre: recette française ultra-détaillée

S’il y a une chose que, au fil des ans, je ne me suis jamais lassée de préparer, c’est le pesto fait maison. J’aime expérimenter de nouveaux ingrédients, varier les textures et trouver à chaque fois un équilibre différent entre parfums et saveurs. Je suis convaincue qu’un bon pesto suffit à transformer même le plat de pâtes le plus simple en quelque chose de spécial.

Au printemps et en été, les recettes à base de courgettes ne manquent jamais dans ma cuisine. J’utilise ce légume de mille façons et au fil des ans sont nées des recettes que vous préparez désormais aussi, comme le pesto de courgettes crues, frais et délicat, ou le pesto de courgettes cuites, plus crémeux et enveloppant. J’aime l’arôme intense du pesto au basilic, je prépare souvent le traditionnel pesto alla genovese et, quand je veux quelque chose de vraiment parfumé, j’amène à table mon pesto au citron, qui apporte une fraîcheur incroyable aux pâtes, bruschettas et plats de viande ou de poisson.

Ce pesto de courgettes et citron est né en combinant certaines de mes recettes préférées. Je voulais conserver la douceur des courgettes cuites tout en ajoutant cette note d’agrumes qui rend le tout plus frais. J’ai donc commencé à faire quelques essais dans ma cuisine. J’ai choisi de cuire les courgettes quelques minutes seulement, sans les faire bouillir, pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’eau. Puis j’ai ajouté beaucoup de basilic frais, du Parmigiano Reggiano, du Pecorino Romano, des pignons de pin et le zeste d’un citron non traité.

Quand j’ai mixé le tout et goûté la première cuillerée, j’ai tout de suite su que cette crème deviendrait une de mes préférées. Depuis, je la prépare souvent, surtout pendant les mois les plus chauds. Je l’utilise pour assaisonner des pâtes simples, mais aussi une pâtes froides, pour garnir des sandwichs, accompagner des viandes et des poissons grillés ou encore à servir pendant un apéritif avec des crostini et des légumes croquants. C’est un de ces condiments que je garde volontiers au congélateur car quelques cuillères suffisent pour donner du caractère même au déjeuner le plus simple.

Si vous aimez préparer des pestos maison, je vous conseille d’explorer toute la collection du blog. Chaque recette raconte une saison, un ingrédient ou un souvenir différent, mais elles ont toutes une chose en commun : elles naissent dans ma cuisine, après essais, dégustations et petits ajustements, jusqu’à ce que je trouve ce goût qui me fait penser : « Oui, c’est la recette que je veux partager avec vous. »

Ingrédients et bases essentielles

• 1/2 bouquet de basilic
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet de persil
• 1 poignée de roquette
• 4 gousses d’ail frais
• 50 g d’huile d’olive
• 50 g de pignons de pin
• Sel, poivre
• Zeste d’un citron non traité
• Courgettes, tranches à cuire
• Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• Pecorino Romano

Instructions de base (Thermomix et alternatives simples)

1. Laver les fines herbes et la roquette, les essuyer délicatement et les mettre dans le bol. Ajouter les gousses d’ail pelées, l’huile d’olive et les pignons de pin. Saler et poivrer. Mixer 5 secondes, vitesse 6. Racler les parois et mixer 5 secondes, vitesse 5.
2. Cuire les courgettes rapidement, sans bouillir, afin de préserver leur douceur et éviter qu’elles libèrent trop d’eau.
3. Ajouter le basilic frais leftover, le zeste de citron et les fromages râpés dans le mélange et mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse mais avec quelques notes de texture.
4. Allonger avec un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

Astuce: pour une consistance plus fluide, augmenter la quantité d’huile ou diluer avec de l’eau de cuisson des pâtes. Cette technique garde la saveur sans alourdir la sauce.

Variantes et usages

Le pesto de courgettes et citron peut être utilisé comme base idéale de la pizza verde, ou servir de condiment parfumé pour des pâtes simples, des pâtes froides, des sandwichs, ou des plats de viande et de poisson grillés. Il est aussi excellent en apéritif avec des crostini et des légumes croquants.

Il peut être congelé pour prolonger sa vie utile et être sorti au besoin. Cette version aux fines herbes s’accorde avec différentes herbes selon les saisons et les marchés locaux.

Conseils de conservation et astuces

Le pesto de courgettes et citron se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, bien fermé dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le portionner en cubes ou dans de petits verres et le congeler.

Pour les novices en pesto maison, voici encouragements: « Franchement, si vous êtes débutants, vous saurez faire ce pesto, croyez-moi. Et techniquement, vous n’avez rien à faire, vous mettez tous les ingrédients dans un mixeur et voilà ». Le yaourt végétal peut être utilisé pour ajouter une note crémeuse sans produits animaux, et la recette peut être adaptée avec des herbes locales du marché.

Tableau récapitulatif des portions et utilisations

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